Dessert

Tarte Fondante Figues, Pommes et Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène et permettre une cuisson régulière de la pâte et des fruits.
2

Abaissez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 15 cm en veillant à ce qu'elle adhère bien aux bords ; piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air.
3

Lavez soigneusement les figues et la pomme ; essuyez-les. Coupez les figues en quartiers réguliers et détaillez la pomme en tranches très fines afin qu'elles cuisent uniformément et prennent une texture fondante.
4

Disposez les tranches de pomme en rosace en partant du bord vers le centre pour créer une base uniforme, puis répartissez les quartiers de figue en prenant soin d'équilibrer les volumes pour une cuisson homogène et une jolie présentation.
5

Saupoudrez le sucre roux et la cannelle de façon homogène sur l'ensemble des fruits afin que la caramélisation et l'aromatisation se fassent pendant la cuisson, en insistant légèrement sur les bords où la pâte dore.
6

Répartissez des parcelles de beurre à la surface des fruits pour favoriser le brunissement et apporter une onctuosité en cuisson, sans écraser les morceaux afin de conserver des textures contrastées.
7

Arrosez d'un filet de jus de citron sur les fruits pour stabiliser leur couleur et relever les saveurs ; frottez éventuellement légèrement les tranches de pomme pour répartir le jus.
8

Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et les fruits fondants mais encore structurés. Surveillez la coloration et prolongez la cuisson si nécessaire quelques minutes pour une caramélisation plus marquée.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule quelques minutes pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante pour profiter des arômes de cannelle et de la texture fondante des fruits.

💡 Astuce du chef

Surface et texture dépendent d’une pâte bien reposée et froidement manipulée pour éviter qu’elle ne se rétracte, donc travailler vite et remettre la pâte au frais si elle chauffe sous les doigts. Un fonçage sans tension et une légère piqûre au fond préviennent les boursouflures et assurent une cuisson régulière. Des fruits de taille inégale nécessitent un taillage adapté pour une cuisson homogène, privilégier des tranches de pomme fines et des quartiers de figue de taille comparable. Un léger saupoudrage de sucre réparti en deux temps évite le caramel excessif d’un côté et le manque de goût de l’autre. La cannelle étant puissante, tester une petite quantité et ajuster au goût pour conserver la fraîcheur des figues. Beurre froid en petits dés posé uniformément favorise une cuisson brillante et une belle coloration sans imbiber la pâte. Légère acidité du citron doseable sur une partie des fruits empêche l’oxydation sans masquer la douceur naturelle. Contrôler la température du four avec un thermomètre simple évite les cuissons trop rapides ou trop longues. Un temps de repos court après cuisson permet aux jus de se stabiliser et facilite le démoulage sans déformation. Enfin adapter le temps de cuisson selon le moule utilisé pour obtenir une pâte dorée et des fruits tendres.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres