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Ce flan associe une base de lait, d’œufs et de sucre à la vanille et au zeste de citron. Le lait infusé avec la vanille parfume la préparation, tandis que le citron apporte une note fraîche. Cuit au bain-marie à basse température, il doit rester lisse, avec des bords pris et un centre encore légèrement tremblotant, qui se raffermit au réfrigérateur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Préparez un grand plat pour le bain-marie, assez vaste pour y déposer ensuite le moule ou les ramequins.
Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines avec la pointe d’un couteau, puis réservez séparément la gousse vide et les graines.
Versez le lait dans une casserole avec la gousse et les graines de vanille. Chauffez à feu moyen jusqu’au premier frémissement, sans ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
Pendant l’infusion, cassez les œufs dans un saladier, ajoutez le jaune et le sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Retirez la gousse de vanille du lait. Versez progressivement le lait chaud en filet sur les œufs en remuant constamment au fouet, jusqu’à incorporation complète et obtention d’une préparation soyeuse.
Râpez finement le zeste de citron, puis incorporez-le à la préparation avec le sel. Mélangez délicatement, sans fouetter davantage, pour limiter les bulles.
Filtrez la préparation à travers une passoire fine directement dans le moule à flan ou les ramequins, afin de retenir les morceaux et les éventuels caillots.
Placez les moules dans le plat du bain-marie, puis versez l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfournez sur une grille et cuisez 35 à 40 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
Sortez les flans du four et retirez délicatement les ramequins du bain-marie. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis réfrigérez-les au minimum 2 heures avant de démouler et de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un vin doux naturel ou un muscat peu alcooleux : leur sucrosité accompagne la vanille sans couvrir le citron. Une compotée de fruits rouges apporte une note acidulée et allège l’onctuosité. Un café serré ou un thé vert au jasmin convient aussi, tandis qu’une tuile aux amandes ajoute un contraste croustillant et une note toastée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir complètement, puis réfrigérez-les dans leurs ramequins, couverts d’un film alimentaire au contact, pour éviter le dessèchement de la surface. Ils se conservent au réfrigérateur et gagnent en parfum après 24 heures. La congélation est possible dans une boîte hermétique pendant 3 semaines maximum. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur afin de limiter le rejet d’eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
