Carry de porc réunionnais savoureux et épicé
Ce carry de porc réunionnais savoureux et épicé évoque immédiatement les effluves chaudes des îles : simple, généreux et parfait pour réunir famille ou amis autour d'un plat qui réconforte. Inspiré des traditions réunionnaises, ce plat met en valeur l'épaule de porc fondante, relevée par un mélange d'épices qui rappelle l'identité créole sans compliqué la préparation. Tomates et oignons apportent une rondeur naturelle, l'ail et le piment rouge réveillent les arômes, tandis que le curcuma et le curry en poudre donnent au carry sa couleur chaleureuse et son caractère légèrement piquant. Une touche de thym ajoute une note herbacée qui équilibre le tout, et l'huile d'olive lie les éléments pour une texture à la fois riche et légère. Accessible et rassurant, ce carry promet des saveurs franches et un résultat dont on est fier à chaque service - idéal pour un repas convivial où le plaisir prime.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers d'environ 3 à 4 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles ; écrasez les gousses d'ail au couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans les brûler ensuite.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles ; écrasez les gousses d'ail au couteau puis hachez-les finement pour libérer leurs arômes sans les brûler ensuite.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement scintiller, signe qu'elle est prête pour le brunissage.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à légèrement scintiller, signe qu'elle est prête pour le brunissage.
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Étape 4Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte en répartissant bien .
Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage un parfum doré sans noircir, environ 4 à 6 minutes.Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la cocotte en répartissant bien .
Faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail dégage un parfum doré sans noircir, environ 4 à 6 minutes. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de porc en une seule couche si possible et laissez-les dorer sans trop les remuer pour obtenir une croûte colorée .
Retournez-les pour colorer toutes les faces, cela apportera profondeur et goût.Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de porc en une seule couche si possible et laissez-les dorer sans trop les remuer pour obtenir une croûte colorée .
Retournez-les pour colorer toutes les faces, cela apportera profondeur et goût. -
Étape 6Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le curcuma et le curry en poudre sur la viande, ajoutez la branche de thym et le piment rouge fendu en deux (sans l'épépiner si vous voulez plus de chaleur) .
Mélangez bien pour enrober chaque morceau et laissez torréfier les épices une minute pour réveiller leurs parfums.Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le curcuma et le curry en poudre sur la viande, ajoutez la branche de thym et le piment rouge fendu en deux (sans l'épépiner si vous voulez plus de chaleur) .
Mélangez bien pour enrober chaque morceau et laissez torréfier les épices une minute pour réveiller leurs parfums. -
Étape 7Coupez les tomates en dés grossiers puis incorporez-les dans la cocotte .
Laissez-les compoter quelques minutes en écrasant légèrement avec une cuillère en bois pour libérer jus et pulpe, qui formeront la base de la sauce.Coupez les tomates en dés grossiers puis incorporez-les dans la cocotte .
Laissez-les compoter quelques minutes en écrasant légèrement avec une cuillère en bois pour libérer jus et pulpe, qui formeront la base de la sauce. -
Étape 8Versez les 200 ml d'eau, salez et poivrez selon la recette .
Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson et mélanger avec la tomate afin de concentrer les saveurs.Versez les 200 ml d'eau, salez et poivrez selon la recette .
Grattez le fond de la cocotte pour récupérer les sucs de cuisson et mélanger avec la tomate afin de concentrer les saveurs. -
Étape 9Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, en vérifiant de temps en temps la consistance : si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la viande n'accroche et pour homogénéiser la sauce.Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, en vérifiant de temps en temps la consistance : si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau chaude. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la viande n'accroche et pour homogénéiser la sauce.
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Étape 10Vérifiez la tendreté de la viande en la piquant .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la branche de thym et le piment avant de dresser, puis laissez reposer deux à trois minutes pour que les saveurs se stabilisent avant le service.Vérifiez la tendreté de la viande en la piquant .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la branche de thym et le piment avant de dresser, puis laissez reposer deux à trois minutes pour que les saveurs se stabilisent avant le service.
Les conseils du chef
Pour obtenir un carry de porc toujours réussi, choisir un morceau avec un peu de gras garantit une viande moelleuse et évite le dessèchement à la cuisson. Saisir les morceaux à feu vif dans une cocotte bien chaude crée une belle coloration qui apporte profondeur de goût sans cuire l'intérieur, et essuyer légèrement la viande avec du papier absorbant si elle rend trop d'eau évite la poêle bouillie.
Doser les épices en deux temps améliore l'équilibre aromatique en intégrant d'abord une partie lors du brunissage pour développer les arômes et en ajustant en fin de cuisson pour la fraîcheur et la puissance. Utiliser du curcuma et du curry fraîchement mesurés et les faire légèrement torréfier dans la matière grasse évite l'amertume et libère les huiles essentielles.
Contrôler la quantité de liquide en fonction du mouillement des tomates et fermer la cocotte plutôt qu'ouvrir constamment limite l'évaporation excessive et concentre les saveurs. Tester l'assaisonnement en fin de cuisson sur une petite cuillerée de sauce permet d'ajuster sel et poivre sans excès.
Retirer le piment avant de servir évite une piqûre trop vive et garder un repos court de dix minutes hors du feu stabilise les jus et améliore la tenue des morceaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un riz vapeur ou un riz basmati légèrement beurré pour apporter de la douceur neutre qui absorbe les jus épicés et équilibre la texture généreuse du porc.
En accompagnement de légumes, préférez des haricots verts sautés à l'ail et au zeste de citron pour apporter une fraîcheur acidulée qui coupe le gras et ravive les épices.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un riesling sec ou un vin de pays aromatique offrira une acidité rafraîchissante et des notes fruitées qui s'accordent avec le curcuma et le curry.
Pour conclure, un dessert léger à la mangue ou un sorbet citron vert viendra apaiser les papilles et prolonger la sensation exotique sans l'alourdir.
Conservation
Pour préserver toute la saveur de votre carry de porc réunionnais, il est essentiel de le conserver correctement.
Une fois refroidi, placez-le dans un récipient hermétique en verre et conservez-le au réfrigérateur, où il se maintiendra jusqu'à 3 jours.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler dans un contenant adapté, ce qui lui permettra de garder ses qualités gustatives pendant environ 3 mois.
Attention toutefois, l'acidité des tomates peut altérer la texture du plat s'il est conservé trop longtemps. Évitez de le recongeler après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le piment.
Pour ceux qui préfèrent une version moins épicée, remplacez le piment rouge par un poivron doux ou omettez-le complètement tout en ajoutant un peu de paprika pour la couleur.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du porc devient-elle sèche ou caoutchouteuse après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle aqueuse et peu nappante malgré un mijotage ?
Pourquoi la viande ne prend-elle pas une coloration dorée uniforme lors de la cuisson initiale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
