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Ce carry de porc est un plat mijoté à base d'épaule de porc, de tomates, d'oignon et d'épices. Le curcuma lui donne sa couleur dorée, tandis que le curry, l'ail et le piment rouge construisent une sauce chaude et parfumée. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement avec les tomates et l'eau jusqu'à devenir tendre. Le thym apporte une note herbacée et le piment permet d'ajuster le niveau de chaleur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler l'épaule de porc en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les éponger avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche avant la saisie.
Peler et couper l'oignon en fines lamelles. Écraser les gousses d'ail au couteau, puis les hacher finement sans les colorer.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller légèrement.
Ajouter l'oignon et l'ail dans la cocotte. Faire revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que l'ail sente bon sans noircir.
Augmenter légèrement le feu et disposer les morceaux de porc en une seule couche si possible. Les laisser dorer sans trop les remuer, puis les retourner pour colorer toutes les faces.
Réduire le feu à moyen. Saupoudrer le curcuma et le curry sur la viande, ajouter le thym et le piment rouge fendu en deux, avec ou sans pépins selon le piquant souhaité. Mélanger, puis laisser torréfier les épices pendant une minute.
Couper les tomates en dés grossiers et les incorporer. Laisser compoter quelques minutes en les écrasant légèrement avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une base de sauce pulpeuse.
Verser l'eau, saler et poivrer. Gratter le fond de la cocotte pour détacher les sucs et les mélanger à la tomate.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes. Vérifier de temps en temps la consistance ; si la sauce réduit trop vite, ajouter un peu d'eau chaude. Remuer délicatement pour éviter que la viande n'accroche.
Piquer la viande pour vérifier sa tendreté, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer le thym et le piment, laisser reposer 2 à 3 minutes, puis dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un riz vapeur ou basmati légèrement beurré : il absorbe la sauce épicée et adoucit le porc. Des haricots verts sautés à l'ail et au zeste de citron apportent une note fraîche. Un vin blanc sec et aromatique accompagne bien le curry ; terminer avec une mangue ou un sorbet citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le carry, puis le placer dans un récipient hermétique en nappant la viande de sauce pour la protéger de l'air. Conserver au réfrigérateur pendant trois jours maximum ; les épices seront plus fondues le lendemain, tandis que la sauce épaissira légèrement. Pour une conservation plus longue, congeler le plat dans un sac parfaitement fermé. Le décongeler, puis le réchauffer doucement à la casserole avec un petit filet d'eau afin de détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
