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Cette mousse associe une semoule cuite dans du lait entier vanillé à un blanc d’œuf monté en neige. La semoule apporte une base crémeuse, tandis que le blanc fouetté allège la préparation. Après un passage au réfrigérateur, elle se sert fraîche, en ramequins ou en verrines, avec une texture aérienne et un parfum de vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais avec le sucre et l’extrait de vanille. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le lait soit chaud, sans forte ébullition.
Dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, réduisez légèrement le feu. Versez la semoule en pluie régulière tout en fouettant vigoureusement, jusqu’à ce que les grains soient bien dispersés et sans grumeaux.
Poursuivez la cuisson douce pendant environ 4 à 6 minutes, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou une spatule. La préparation doit épaissir et napper le dos de la cuillère.
Hors du feu, laissez la semoule tiédir en la remuant de temps en temps. Elle doit perdre sa chaleur avant l’incorporation des blancs montés.
Pendant ce temps, montez le blanc d’œuf en neige ferme : commencez à vitesse lente, puis augmentez. Ajoutez une pincée de sel et battez jusqu’à obtenir des pics brillants et soutenus.
Incorporez les blancs montés à la semoule tiède en trois fois, avec des mouvements souples de bas en haut à l’aide d’une maryse. Arrêtez dès que la mousse est homogène, pour conserver son volume.
Répartissez la préparation dans des ramequins ou des verrines en raclant bien la casserole. Égalisez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Placez les contenants au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures. Servez frais, éventuellement avec un voile de vanille, un zeste ou un coulis.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la mousse avec un thé vert au jasmin, dont les notes florales équilibrent sa douceur. Une salade d’agrumes à la menthe apporte fraîcheur et acidité. Des sablés à la noisette créent un contraste croustillant, tandis qu’un coulis de fruits rouges peu sucré ajoute couleur et vivacité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les mousses au réfrigérateur, couvertes d’un film alimentaire au contact ou placées dans un récipient hermétique. Cette protection évite la formation d’une peau, le dessèchement et l’absorption des odeurs du réfrigérateur. Après 3 heures de repos, la texture est plus onctueuse et la mousse mieux stabilisée. Consommez le dessert dans les quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
