Côtes de porc gratinées au vin blanc : recette savoureuse et facile
Un plat qui embaume la cuisine et rassemble la table : ces côtes de porc gratinées au vin blanc sont l'assurance d'un repas généreux et réconfortant sans complication. Inspirée des saveurs de la cuisine familiale française, la recette joue la carte du classicisme chaleureux - viande tendre, sauce onctueuse et croûte dorée - idéale pour un dîner en semaine ou un repas du dimanche. Le vin blanc sec apporte une pointe d'acidité délicate qui allège la crème fraîche, tandis que l'échalote confère une douceur caramélisée subtile. Le fromage râpé forme une belle croûte dorée et croustillante qui répond au moelleux de la côte de porc : équilibre parfait entre texture fondante et relief croustillant. Simple dans ses ingrédients mais riche en goût, cette préparation met en valeur la chair de porc sans la masquer. Accessible et rassurante, la recette promet une réussite à chaque fois et le plaisir immédiat d'un plat convivial qui sent bon la cuisine de famille. Bon appétit.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez le reste, en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène du gratin.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez le reste, en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène du gratin.
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Étape 2Émincez finement l'échalote en lamelles régulières afin qu'elle fonde uniformément .
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen, jusqu'à ce que le beurre commence à mousser sans brunir.Émincez finement l'échalote en lamelles régulières afin qu'elle fonde uniformément .
Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle sur feu moyen, jusqu'à ce que le beurre commence à mousser sans brunir. -
Étape 3Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement 3 à 4 minutes en remuant pour obtenir une texture fondante et des arômes sucrés ; évitez de la saisir trop fort afin qu'elle ne colore pas excessivement.Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement 3 à 4 minutes en remuant pour obtenir une texture fondante et des arômes sucrés ; évitez de la saisir trop fort afin qu'elle ne colore pas excessivement.
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Étape 4Montez le feu à vif, salez légèrement les côtes de porc et poivrez-les, puis saisissez-les 2 à 3 minutes par face dans la poêle afin de former une croûte dorée qui retiendra les jus pendant la cuisson.Montez le feu à vif, salez légèrement les côtes de porc et poivrez-les, puis saisissez-les 2 à 3 minutes par face dans la poêle afin de former une croûte dorée qui retiendra les jus pendant la cuisson.
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Étape 5Après la coloration, baissez le feu et déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs .
Laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le liquide perde son côté alcoolisé et concentre ses parfums.Après la coloration, baissez le feu et déglacez la poêle avec le vin blanc en grattant le fond avec une spatule pour décoller les sucs .
Laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le liquide perde son côté alcoolisé et concentre ses parfums. -
Étape 6Incorporez la crème fraîche à la réduction, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson une minute pour lier la sauce sans la faire bouillir violemment.Incorporez la crème fraîche à la réduction, mélangez pour obtenir une sauce onctueuse et homogène, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre, puis poursuivez la cuisson une minute pour lier la sauce sans la faire bouillir violemment.
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Étape 7Déposez les côtes de porc dans un plat à gratin préalablement graissé ou légèrement huilé, versez la sauce crémeuse au vin blanc par-dessus en veillant à bien napper chaque pièce pour qu'elle s'imprègne des arômes pendant la cuisson.Déposez les côtes de porc dans un plat à gratin préalablement graissé ou légèrement huilé, versez la sauce crémeuse au vin blanc par-dessus en veillant à bien napper chaque pièce pour qu'elle s'imprègne des arômes pendant la cuisson.
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Étape 8Répartissez uniformément le fromage râpé sur les côtes en une couche assez généreuse pour obtenir un gratin croustillant .
Si vous le souhaitez, mélangez un peu de fromage à la sauce pour plus d'onctuosité sans perdre le gratiné.Répartissez uniformément le fromage râpé sur les côtes en une couche assez généreuse pour obtenir un gratin croustillant .
Si vous le souhaitez, mélangez un peu de fromage à la sauce pour plus d'onctuosité sans perdre le gratiné. -
Étape 9Enfournez le plat et laissez gratiner 12 à 15 minutes à 200°C, puis passez éventuellement 1 à 2 minutes sous le grill pour obtenir une croûte bien dorée et bouillonnante, surveillez pour éviter de brûler.Enfournez le plat et laissez gratiner 12 à 15 minutes à 200°C, puis passez éventuellement 1 à 2 minutes sous le grill pour obtenir une croûte bien dorée et bouillonnante, surveillez pour éviter de brûler.
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Étape 10Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez les côtes de porc gratinées immédiatement avec un accompagnement de saison (légumes rôtis ou purée maison) afin de conserver les textures et les arômes optimaux.Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez les côtes de porc gratinées immédiatement avec un accompagnement de saison (légumes rôtis ou purée maison) afin de conserver les textures et les arômes optimaux.
Les conseils du chef
Privilégier des côtes de porc d'épaisseur homogène pour une cuisson régulière et éviter les zones trop sèches. Masser légèrement la viande avec un peu d'huile et de sel 20 à 30 minutes avant cuisson afin d'assaisonner en profondeur sans dessécher.
Chauffer la poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude puis saisir rapidement pour colore r sans cuire à cœur, car une cuisson prolongée rend la viande ferme. Réduire le feu avant d'ajouter la crème pour éviter qu'elle ne tranche et incorporer la crème hors du feu si nécessaire pour conserver une texture onctueuse.
Contrôler la réduction du vin pour conserver juste assez d'acidité et éviter une sauce liquide qui détremperait le gratin. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson en goûtant la sauce car le fromage apportera du sel supplémentaire.
Égoutter légèrement le fromage râpé s'il est très humide pour éviter un gratin pâteux et répartir une couche régulière pour une coloration uniforme. Laisser reposer les côtes 5 minutes après la sortie du four pour que les jus se redistribuent et que la sauce épaississe naturellement.
Utiliser un plat à gratin assez grand pour que la chaleur circule bien et vérifier la coloration du fromage à la mi-cuisson pour éviter qu'il noircisse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras et l'onctuosité, proposez un vin blanc sec à bonne acidité comme un chablis ou un sauvignon de Loire qui nettoiera le palais et renforcera les saveurs du fromage.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron apportera fraîcheur, amertume douce et croquant pour alléger la progression du repas.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin ou un gratin de légumes racines fourniront une texture fondante et une note légèrement caramélisée qui fait écho au gratinage.
Enfin, pour clore, un dessert léger à la poire ou au citron meringué tempèrera la richesse du plat par une acidité nette et une douceur maîtrisée.
Conservation
Les côtes de porc gratinées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un récipient hermétique.
Pour préserver leur texture et leurs saveurs, il est conseillé de les consommer rapidement.
En raison de la présence de crème fraîche et de vin, qui sont sensibles à l'acidité, évitez de les conserver trop longtemps.
Pour un meilleur goût, réchauffez-les au four à 160°C, en les recouvrant de papier aluminium pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème à base de soja ou d'amande, et utilisez un fromage végétal râpé.
Questions fréquentes
Pourquoi la côte de porc peut-elle rester crue au centre après le passage à la poêle et au four ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse après l'ajout de la crème et la réduction ?
Pourquoi le fromage râpé peut-il brûler en surface avant que la sauce ne soit bien chaude et bouillonnante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
