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Ces côtes de porc sont saisies à la poêle, puis gratinées au four avec une sauce à la crème fraîche, au vin blanc sec et à l'échalote. Le fromage râpé forme une croûte dorée en surface, tandis que la sauce apporte du moelleux à la viande. La préparation se déroule en deux temps : réduction du vin blanc dans la poêle, puis passage au four à 200°C pour terminer la cuisson et gratiner. Le plat se sert dès la sortie du four, après un court repos, avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), avec la grille au centre.
Émincez finement l'échalote en lamelles régulières. Faites chauffer l'huile d'olive et une partie du beurre dans une grande poêle, sur feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.
Ajoutez l'échalote et faites-la revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit fondante sans trop colorer.
Montez le feu à vif, salez légèrement et poivrez les côtes de porc. Saisissez-les 2 à 3 minutes par face, jusqu'à former une croûte dorée.
Baissez le feu et déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le liquide perde son caractère alcoolisé.
Incorporez la crème fraîche et mélangez jusqu'à obtenir une sauce homogène. Rectifiez l'assaisonnement, puis poursuivez la cuisson 1 minute sans laisser bouillir violemment.
Déposez les côtes de porc dans un plat à gratin graissé avec le beurre restant, puis versez la sauce au vin blanc par-dessus en nappant chaque pièce.
Répartissez le fromage râpé sur les côtes. Si vous le souhaitez, mélangez-en une partie à la sauce pour plus d'onctuosité, tout en gardant une couche en surface pour le gratin.
Enfournez et laissez gratiner 12 à 15 minutes à 200°C. Passez éventuellement le plat 1 à 2 minutes sous le grill, jusqu'à obtenir une croûte dorée et bouillonnante, en surveillant pour éviter qu'elle ne brûle.
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servez immédiatement les côtes de porc gratinées avec un accompagnement de saison, comme des légumes rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces côtes avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont l'acidité équilibre la crème et le fromage. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre rôties au romarin ou un gratin de légumes racines prolongent le côté doré et fondant du plat. Un dessert à la poire ou au citron termine le repas avec une note plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les côtes de porc jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d'une peau et le dessèchement du fromage. Réchauffez l'ensemble doucement, à couvert, avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce sans brusquer la viande. Pour une garde plus longue, placez les portions dans un sac hermétique au congélateur, puis transférez-les au réfrigérateur la veille pour les décongeler progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
