Dessert

Mousse de semoule nuageuse à la vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais avec le sucre et l'extrait de vanille ; chauffez à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange devienne chaud mais sans ébullition forte, afin de laisser les arômes se libérer doucement.
2

Quand des petites bulles apparaissent sur les bords (frémissement), réduisez légèrement le feu et versez la semoule fine en pluie régulière tout en fouettant vigoureusement pour disperser les grains et prévenir la formation de grumeaux.
3

Poursuivez la cuisson douce pendant environ 4 à 6 minutes, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois ou une spatule pour obtenir une consistance crémeuse et homogène ; la préparation doit épaissir et napper le dos de la cuillère.
4

Hors du feu, laissez la semoule tiédir en remuant de temps en temps pour évacuer la chaleur résiduelle et éviter que la vapeur ne ramollisse excessivement la texture des blancs montés ultérieurement.
5

Pendant que la semoule refroidit légèrement, montez le blanc d'œuf en neige ferme : commencez à vitesse lente puis augmentez, ajoutez une pincée de sel pour stabiliser et battez jusqu'à obtenir des pics brillants et soutenus.
6

Incorporez environ un tiers des blancs montés à la semoule tiède avec des mouvements souples et circulaires pour alléger la base, puis ajoutez le reste en deux fois en rabattant délicatement de bas en haut avec une maryse pour conserver un maximum d'air et obtenir une mousse aérienne.
7

Répartissez la préparation mousseuse dans des ramequins ou verrines en raclant bien la casserole ; égalisez la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule pour une présentation nette.
8

Placez les contenants au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 3 à 4 heures, pour que la mousse prenne et que les saveurs se fondent ; servez frais, éventuellement garni d'un voile de vanille, d'un zeste ou d'un coulis au moment de déguster.

💡 Astuce du chef

La température du lait au moment d’ajouter la semoule influence la texture finale, donc si le lait frémissant est inévitable, retirer la casserole du feu un instant avant de verser la semoule pour éviter une cuisson trop brutale et des grains surcuits. Une pluie de semoule régulière tout en remuant évite les grumeaux mais un mouvement circulaire et constant avec une cuillère en bois ou un fouet souple garantit une cuisson homogène. La durée de cuisson doit être ajustée à la puissance de votre plaque et à la finesse de la semoule, arrêter la cuisson dès que la crème devient nappante plutôt que d’attendre un épaississement extrême pour conserver une sensation légère. Un refroidissement contrôlé est essentiel, couvrir la surface d’un film alimentaire au contact empêchera la formation d’une peau et favorisera une incorporation plus lisse des blancs. Les blancs montés doivent être fermes mais encore brillants, incorporer en trois fois en soulevant la masse avec une spatule large pour préserver les bulles et éviter de retomber la mousse. Goûter et rectifier légèrement la douceur pendant le tiédissement si nécessaire car la perception du sucre change après froid. Enfin répartir rapidement et lisser le dessus pour obtenir des portions uniformes et laisser reposer le temps minimum au frais pour que la mousse se stabilise.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres