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Cette tarte associe une pâte sablée, des rondelles de banane et une ganache au chocolat noir réalisée avec de la crème fraîche. La banane est déposée en une seule couche avant que la ganache tiède ne la recouvre. À la cuisson, la pâte devient dorée, tandis que la garniture reste fondante et légèrement tremblotante au centre. Un voile de sucre et des morceaux de beurre déposés sur le dessus favorisent une surface légèrement caramélisée. Servie tiède, la tarte conserve une ganache souple ; refroidie complètement, elle offre une garniture plus ferme.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre et préchauffer aussi le moule si possible.
Dérouler ou étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, puis foncer le moule individuel en pressant la pâte dans les bords. Couper l’excédent et lisser la bordure avec le dos d’un couteau.
Piquer le fond et les parois de la pâte avec une fourchette sur toute la surface.
Préparer la ganache : hacher le chocolat noir. Chauffer la crème fraîche jusqu’à frémissement, puis la verser sur le chocolat hors du feu. Attendre 30 secondes et mélanger doucement du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène.
Ajouter une partie du sucre et une partie du beurre coupé en petits dés dans la ganache encore chaude. Émulsionner, puis laisser tiédir quelques minutes, jusqu’à ce que la ganache nappe sans couler trop rapidement.
Éplucher la banane mûre et la trancher en rondelles d’environ 0,5 cm. Les disposer immédiatement sur le fond de pâte en une seule couche, en les faisant légèrement chevaucher.
Verser la ganache tiède sur les rondelles en commençant par le centre, puis l’étaler doucement avec une spatule sans soulever les bananes. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Répartir le reste du sucre en un voile fin sur la surface, puis déposer le reste du beurre en petits morceaux bien espacés.
Enfourner 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Surveiller la coloration en fin de cuisson ; si nécessaire, baisser la température de 5–10°C les dernières minutes.
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou laisser refroidir complètement pour une texture plus compacte.
Plats de résistance de saison
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Feuilleté de saumon
Lotte au jus de raisin perlé
Poulet aux girolles et crème
Papillote de hareng au comté fondant et crème
Saumon au citron et coriandre
Saint-Jacques nacrées et crème au champagne
Poisson au fenouil confit et pastis
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Maquereaux au beurre d'herbes fraîches
Endives à la crème et muscade
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel aux notes de fruits confits et d’épices accompagne la banane et équilibre la profondeur du chocolat. Une salade d’agrumes légèrement sucrée peut être servie avant le dessert pour apporter de la fraîcheur. Avec la tarte, proposer de la crème fouettée vanillée ou une glace au lait ribot pour contrebalancer le gras et le sucre. Des noisettes torréfiées ou une pincée de fleur de sel ajoutent du croquant et renforcent les notes torréfiées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique ; la pâte sablée perdra toutefois progressivement de son croustillant. Jusqu’au lendemain, les arômes de banane seront plus présents dans la ganache. Pour protéger la surface du chocolat, poser un film alimentaire directement au contact de la garniture. Sortir la tarte 30 minutes avant le service afin qu’elle revienne à température ambiante. Pour une garde plus longue, emballer les parts et les placer au congélateur dans un contenant rigide. Après décongélation, les réchauffer rapidement dans un four chaud pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
