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1
Préchauffer le four à 180°C ; placer la grille au centre et préchauffer aussi le moule si possible.
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2
Dérouler ou étaler la pâte sablée sur un plan légèrement fariné, puis foncer le moule individuel en pressant la pâte dans les bords. Couper l’excédent et lisser la bordure avec le dos d’un couteau.
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3
Piquer le fond et les parois de la pâte avec une fourchette sur toute la surface.
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4
Préparer la ganache : hacher le chocolat noir. Chauffer la crème fraîche jusqu’à frémissement, puis la verser sur le chocolat hors du feu. Attendre 30 secondes et mélanger doucement du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une ganache brillante et homogène.
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5
Ajouter une partie du sucre et une partie du beurre coupé en petits dés dans la ganache encore chaude. Émulsionner, puis laisser tiédir quelques minutes, jusqu’à ce que la ganache nappe sans couler trop rapidement.
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6
Éplucher la banane mûre et la trancher en rondelles d’environ 0,5 cm. Les disposer immédiatement sur le fond de pâte en une seule couche, en les faisant légèrement chevaucher.
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7
Verser la ganache tiède sur les rondelles en commençant par le centre, puis l’étaler doucement avec une spatule sans soulever les bananes. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Répartir le reste du sucre en un voile fin sur la surface, puis déposer le reste du beurre en petits morceaux bien espacés.
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9
Enfourner 20 à 25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Surveiller la coloration en fin de cuisson ; si nécessaire, baisser la température de 5–10°C les dernières minutes.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou laisser refroidir complètement pour une texture plus compacte.