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La quiche à l’emmental et au gruyère est une tarte salée composée d’une pâte brisée et d’un appareil à base d’œuf, de crème fraîche et de lait. Les deux fromages fondent dans la garniture et apportent une saveur lactée et légèrement noisettée, tandis que la noix de muscade la parfume. La pâte est piquée avant le remplissage, puis la quiche cuit jusqu’à ce que sa surface soit dorée et son centre ferme au toucher. Elle se sert encore légèrement chaude, après quelques minutes de repos pour faciliter le démoulage et la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Placez la grille au centre.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre et ajustez les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais cinq minutes.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche et le lait en fouettant doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse, sans grumeaux.
Ajoutez l’emmental et le gruyère râpés en plusieurs fois. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée, puis mélangez en soulevant la préparation.
Versez l’appareil sur la pâte sans dépasser le bord. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la garniture et chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre ferme au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez encore légèrement chaude.
Des salades pour accompagner
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Salade russe aux légumes
Tomates bicolores au basilic frais
Salade de thon, pois chiches, œufs durs et tomate
Betteraves et orange acidulée
Salade de moules au melon et menthe fraîche
Melon et concombre au jambon de pays
Taco Salade au Bœuf Épicé et Cheddar
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Avocats Tamaka Acidulés
Coleslaw sauce crémeuse au miel
Vinaigrette à l'orange veloutée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la quiche avec un mesclun et une vinaigrette au citron : leur fraîcheur acidulée allège la garniture fromagée. Des asperges ou des tomates cerises rôties apportent un accompagnement chaud et légèrement marqué. Un vin blanc sec et minéral convient aux notes lactées et à la muscade. Terminez avec un dessert fruité aux agrumes ou des poires compotées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu’au lendemain ; la pâte ramollit progressivement au contact de l’humidité, mais les saveurs des fromages et de la muscade s’harmonisent. Pour les réchauffer, préférez le four traditionnel au micro-ondes afin de préserver le croustillant de la pâte. La quiche peut être congelée dans un sac bien fermé pendant deux mois environ. Réchauffez chaque part encore gelée directement dans un four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
