Quiches & Tartes salées

Quiche fondante à l'emmental et au gruyère

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson régulière et une pâte croustillante ; placez la grille au centre pour un brunissage homogène.
2

Déroulez le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte d’environ 20 cm de diamètre en veillant à bien ajuster les bords ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais cinq minutes pour limiter le rétrécissement à la cuisson.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement à la fourchette pour les rendre aérés ; incorporez la crème fraîche épaisse et le lait en fouettant doucement jusqu’à obtenir un appareil lisse et onctueux, sans grumeaux.
4

Ajoutez le fromage râpé en plusieurs fois pour qu’il s’incorpore bien, puis assaisonnez avec une pincée de sel, une pincée de poivre et la noix de muscade râpée ; mélangez en soulevant la préparation pour répartir uniformément les saveurs et contrôler la texture.
5

Versez délicatement l’appareil sur la pâte en évitant d’excéder le bord ; tapez légèrement le moule sur le plan de travail pour répartir la garniture et chasser d’éventuelles bulles d’air.
6

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 30 à 35 minutes : la quiche doit être dorée sur le dessus et le centre ferme au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
7

Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour faciliter le démoulage et affiner la texture de l’appareil ; démoulez ensuite, tranchez avec un couteau bien aiguisé et servez encore légèrement chaude pour préserver fondant et arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite d’une quiche tient souvent à la maîtrise de l’humidité et de la température, donc garder la garniture bien égouttée et homogène évite une pâte détrempée et des zones mal prises. Si la crème paraît trop épaisse ou la préparation trop lourde, détendre légèrement avec un filet de lait pour obtenir une consistance nappante qui cuit uniformément. Pour un fond croustillant, précuire la pâte quelques minutes à blanc avec des billes ou des légumes secs afin que la chaleur sèche le fond sans brûler les bords. Un fromage râpé fraîchement choisi et non aggloméré fond mieux et colore sans rendre la garniture grasse, répartir le fromage plutôt que l’amasser pour une texture régulière. Saler modérément en tenant compte du fromage et goûter la préparation avant cuisson si possible. Poivrer au dernier moment et râper la noix de muscade directement au-dessus pour préserver son parfum. Contrôler la cuisson au centre en secouant légèrement le moule pour détecter toute mollesse persistante et prolonger quelques minutes si besoin plutôt que surcuire la surface. Laisser reposer hors du four au moins dix minutes pour que les protéines se stabilisent et facilitent le tranchage proprement.

Nutrition (pour 100g)

333

kcal

Prot.

19g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres