Tarte rustique à l'oignon caramélisé et tomates fraîches
Légère et réconfortante, cette tarte rustique à l'oignon caramélisé et tomates fraîches appelle les tablées conviviales et les soirées sans prise de tête. Inspirée des recettes familiales du Sud, elle marie la douceur frite de l'oignon à la fraîcheur gorgée de soleil des tomates, le tout posé sur une pâte brisée dorée et croustillante. La crème fraîche apporte une onctuosité qui enlace les ingrédients, tandis que l'œuf et le fromage râpé garantissent une texture juste ferme et fondante à la fois. En bouche, l'équilibre se joue entre notes sucrées et acidulées, avec une pointe de sel et de poivre qui réveille l'ensemble sans masquer la délicatesse des produits. Facile à préparer et adaptable selon l'humeur du moment, cette tarte trouve naturellement sa place en entrée partagée, au déjeuner avec une salade verte ou en pique-nique gourmand. Simple, savoureuse et rassurante : la promesse d'une réussite qui met tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et permettre au fond de tarte de dorer sans brûler la garniture .
Positionner la grille au centre du four.Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et permettre au fond de tarte de dorer sans brûler la garniture .
Positionner la grille au centre du four. -
Étape 2Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée et le disposer dans un moule de 20 cm en gardant le papier cuisson .
Presser légèrement la pâte contre les parois pour former un bord régulier d’environ 1 cm d’épaisseur et piquer le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air à la cuisson.Dérouler délicatement le rouleau de pâte brisée et le disposer dans un moule de 20 cm en gardant le papier cuisson .
Presser légèrement la pâte contre les parois pour former un bord régulier d’environ 1 cm d’épaisseur et piquer le fond à la fourchette afin d’éviter les poches d’air à la cuisson. -
Étape 3Peler et émincer les oignons en fines lamelles régulières pour qu’ils cuisent uniformément .
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et saler légèrement pour accélérer la sortie des sucs, puis laisser fondre sans coloration forte pendant 5 minutes en remuant. Baisser le feu et poursuivre la cuisson douce pendant environ 10 à 15 minutes en remuant fréquemment jusqu’à obtenir une belle teinte ambrée et une texture fondante et légèrement collante, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les arômes caramélisés.Peler et émincer les oignons en fines lamelles régulières pour qu’ils cuisent uniformément .
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et saler légèrement pour accélérer la sortie des sucs, puis laisser fondre sans coloration forte pendant 5 minutes en remuant. Baisser le feu et poursuivre la cuisson douce pendant environ 10 à 15 minutes en remuant fréquemment jusqu’à obtenir une belle teinte ambrée et une texture fondante et légèrement collante, en raclant le fond de la poêle pour récupérer les arômes caramélisés. -
Étape 4Pendant que les oignons terminent leur cuisson, laver les tomates, les essuyer et les couper en rondelles très fines et régulières afin qu’elles s’assouplissent rapidement au four sans rendre trop d’eau .
Réserver sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’humidité.Pendant que les oignons terminent leur cuisson, laver les tomates, les essuyer et les couper en rondelles très fines et régulières afin qu’elles s’assouplissent rapidement au four sans rendre trop d’eau .
Réserver sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’humidité. -
Étape 5Dans un bol, casser l’œuf et le battre légèrement avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux .
Assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer les saveurs.Dans un bol, casser l’œuf et le battre légèrement avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux .
Assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer les saveurs. -
Étape 6Répartir uniformément les oignons caramélisés sur le fond de tarte en une couche ni trop compacte ni trop fine afin de conserver de la tenue à la découpe .
Disposer les rondelles de tomate en rosace ou en rangées serrées sur les oignons en chevauchant légèrement les tranches pour une cuisson homogène.Répartir uniformément les oignons caramélisés sur le fond de tarte en une couche ni trop compacte ni trop fine afin de conserver de la tenue à la découpe .
Disposer les rondelles de tomate en rosace ou en rangées serrées sur les oignons en chevauchant légèrement les tranches pour une cuisson homogène. -
Étape 7Verser délicatement le mélange œuf-crème sur les légumes en veillant à ne pas détremper la pâte .
Parsemer le tout de fromage râpé en couche régulière pour favoriser un gratinage doré et une liaison onctueuse entre les ingrédients.Verser délicatement le mélange œuf-crème sur les légumes en veillant à ne pas détremper la pâte .
Parsemer le tout de fromage râpé en couche régulière pour favoriser un gratinage doré et une liaison onctueuse entre les ingrédients. -
Étape 8Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes : la pâte doit être bien cuite et légèrement dorée sur les bords, le dessus doit présenter une belle coloration dorée et le fromage être fondu et légèrement gratiné .
Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 30 minutes : la pâte doit être bien cuite et légèrement dorée sur les bords, le dessus doit présenter une belle coloration dorée et le fromage être fondu et légèrement gratiné .
Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson. -
Étape 9Sortir la tarte du four et laisser reposer sur une grille pendant quelques minutes afin que la garniture se solidifie et facilite le démoulage .
Découper en parts à l’aide d’un couteau à lame fine et servir tiède pour apprécier pleinement les textures fondantes des oignons, la douceur des tomates et le croustillant de la pâte.Sortir la tarte du four et laisser reposer sur une grille pendant quelques minutes afin que la garniture se solidifie et facilite le démoulage .
Découper en parts à l’aide d’un couteau à lame fine et servir tiède pour apprécier pleinement les textures fondantes des oignons, la douceur des tomates et le croustillant de la pâte.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des oignons lors de la cuisson évite une garniture détrempée, égoutter ou cuire un peu plus longtemps si de l'eau se libère pour concentrer les sucres et obtenir une belle caramélisation sans brûler. Utiliser des tranches de tomate suffisamment fines empêche la tarte de rendre trop d'eau pendant la cuisson, et éponger légèrement les rondelles sur du papier absorbant réduit le risque d'un fond mou.
Mélanger l'œuf et la crème jusqu'à obtenir un appareil homogène garantit une cuisson régulière et une texture onctueuse en évitant les grumeaux qui créent des zones insuffisamment prises. Ajuster le sel en tenant compte du fromage râpé évite une sur-salaison, goûter l'appareil cru si nécessaire avant cuisson pour rectifier.
Piquer légèrement le fond de pâte avec une fourchette ou réfrigérer la pâte 15 minutes avant d'enfourner stabilise la pâte et limite le rétrécissement. Surveiller la coloration en cours de cuisson et couvrir d'un papier aluminium si le fromage gratine trop vite préserve une cuisson complète de l'appareil.
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du moule permet à l'appareil de se raffermir pour une découpe nette et un service propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner l'équilibre entre la douceur des oignons caramélisés et l'acidité des tomates, préférez un vin blanc sec et minéral qui nettoie le palais sans écraser la délicatesse crémeuse.
En entrée, une simple salade de roquette assaisonnée d'un filet de vinaigre balsamique apportera une amertume végétale et une fraîcheur piquante qui contrastent avec le gras du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin renforcent la texture croustillante et apportent une note résolument réconfortante.
En dessert, une tartelette aux agrumes légères ou une salade d'agrumes frais complètent le repas par une acidité vive qui clôt le déjeuner sur une note digestive.
Conservation
Pour conserver votre tarte rustique à l'oignon caramélisé et aux tomates fraîches, il est conseillé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur où elle peut se garder jusqu'à trois jours.
Attention à l'acidité des tomates qui peuvent rendre la pâte un peu plus humide avec le temps.
Pour préserver le croustillant de la pâte, il est préférable de la réchauffer au four à 180°C pendant 10 minutes avant de servir, plutôt que de la consommer froide.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, il est possible de les remplacer par un mélange de lait végétal et de fécule de maïs pour une version sans lactose et sans œufs.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée après la cuisson et ne pas devenir croustillante ?
Pourquoi les oignons peuvent-ils brunir trop rapidement et devenir amers pendant la caramélisation ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la tarte trop liquide et empêcher la coupe nette après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
