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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture d’oignon longuement fondu, de tomates en fines rondelles et d’un appareil à l’œuf et à la crème fraîche épaisse. L’oignon apporte une note douce et ambrée, tandis que la tomate conserve une légère fraîcheur. Le fromage râpé gratine à la surface et la pâte forme une base croustillante. Les tomates doivent être bien égouttées en surface pour limiter l’humidité du fond. Servie tiède, cette tarte convient en entrée, avec une salade, ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et positionner la grille au centre du four.
Dérouler la pâte brisée dans un moule de 20 cm en gardant le papier cuisson. Presser la pâte contre les parois pour former un bord d’environ 1 cm, puis piquer le fond à la fourchette.
Peler et émincer l’oignon. Chauffer l’huile d'olive à feu moyen, ajouter l’oignon et le sel, puis laisser cuire 5 minutes en remuant. Baisser le feu et poursuivre 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une teinte ambrée et une texture fondante, en raclant le fond de la poêle.
Laver et essuyer les tomates, puis les couper en rondelles très fines. Les réserver quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Casser l’œuf dans un bol et le battre avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre, puis rectifier si nécessaire sans goûter l’appareil cru.
Répartir l’oignon confit sur le fond de tarte. Disposer les rondelles de tomate en rosace ou en rangées serrées, en les faisant légèrement chevaucher.
Verser délicatement le mélange d’œuf et de crème sur les légumes, puis parsemer de fromage râpé.
Enfourner au centre du four pendant environ 30 minutes. La pâte doit être cuite et légèrement dorée sur les bords ; le dessus doit être doré, avec un fromage fondu et légèrement gratiné. Couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes sur une grille. Découper avec un couteau à lame fine et servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Salade concombre, menthe et coriandre
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Salade alsacienne fumée
Fenouil et truite fumée à l'aneth
Vinaigrette veloutée et légère au cidre
Melon au jambon cru et menthe fraîche
Salade de crabe cocktail et avocat
Hareng fumé et pommes de terre au radis
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Artichauts au thon et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et minéral : il rafraîchit l’ensemble sans masquer la crème et le fromage. Une salade de roquette assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique apporte une fraîcheur piquante et une légère amertume qui contrastent avec l’oignon confit. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir, puis rangez-les dans une boîte bien fermée. Le lendemain, la douceur de l’oignon sera plus marquée, mais la pâte aura perdu une partie de son croustillant. Un passage rapide au four chaud redonne du croustillant au fond et ravive le fromage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les parts dans un sac de congélation après en avoir chassé l’air afin de limiter le givre sur la garniture. Réchauffez-les directement sorties du congélateur dans un four à température moyenne.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
