Pommes rôties au miel et aux noix croquantes : dessert gourmand et sain
Les pommes rôties au miel et aux noix croquantes transforment un fruit simple en un dessert réconfortant qui séduit toute la famille. Inspirée des classiques d'automne mais parfaitement adaptée à n'importe quelle saison, cette préparation met en valeur la douceur naturelle de la pomme tout en lui apportant une touche gourmande et rustique. Le miel apporte une chaleur sucrée légère, les noix offrent un contraste de texture croquant et légèrement toasté, et la cannelle enveloppe l'ensemble d'un parfum familier et apaisant. Au final, le résultat est tendre sans être écoeurant, parfumé sans excès, et suffisamment élégant pour clore un repas en toute simplicité. Accessible et rapide à réaliser, cette recette permet de sublimer des pommes du quotidien en un dessert sain qui plaît aux petits comme aux grands. Préparez-vous à entendre des compliments autour de la table : c'est le genre de douceur qui rassure et rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que les pommes dorent sans brûler.Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille au centre afin que les pommes dorent sans brûler. -
Étape 2Pendant que le four chauffe, préparez un petit plat à gratin légèrement beurré pour éviter que les fruits n’accrochent et pour concentrer les jus caramélisés.Pendant que le four chauffe, préparez un petit plat à gratin légèrement beurré pour éviter que les fruits n’accrochent et pour concentrer les jus caramélisés.
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Étape 3Lavez soigneusement les pommes, essuyez-les puis coupez-les en deux dans la hauteur ; à l’aide d’un petit couteau ou d’un évide-pommes, retirez le cœur et les pépins en veillant à ne pas percer la base afin que les moitiés conservent leur jus à la cuisson.Lavez soigneusement les pommes, essuyez-les puis coupez-les en deux dans la hauteur ; à l’aide d’un petit couteau ou d’un évide-pommes, retirez le cœur et les pépins en veillant à ne pas percer la base afin que les moitiés conservent leur jus à la cuisson.
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Étape 4Tranchez éventuellement une fine lamelle de la base si nécessaire pour que les moitiés tiennent bien à plat dans le plat.Tranchez éventuellement une fine lamelle de la base si nécessaire pour que les moitiés tiennent bien à plat dans le plat.
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Étape 5Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il devienne liquide et prenne une légère couleur noisette si vous souhaitez un parfum plus marqué .
Incorporez le miel et mélangez pour obtenir une sauce homogène et soyeuse.Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il devienne liquide et prenne une légère couleur noisette si vous souhaitez un parfum plus marqué .
Incorporez le miel et mélangez pour obtenir une sauce homogène et soyeuse. -
Étape 6Disposez les moitiés de pomme, côté chair vers le haut, dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre à l’air chaud de circuler et aux arômes de se concentrer.Disposez les moitiés de pomme, côté chair vers le haut, dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre à l’air chaud de circuler et aux arômes de se concentrer.
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Étape 7À l’aide d’une cuillère, répartissez le mélange beurre-miel sur chaque moitié en veillant à en verser un peu au centre pour qu’il s’infiltre durant la cuisson .
Saupoudrez uniformément la cannelle pour apporter une note chaude et boisée sans masquer la douceur des fruits.À l’aide d’une cuillère, répartissez le mélange beurre-miel sur chaque moitié en veillant à en verser un peu au centre pour qu’il s’infiltre durant la cuisson .
Saupoudrez uniformément la cannelle pour apporter une note chaude et boisée sans masquer la douceur des fruits. -
Étape 8Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux de tailles variées qui apporteront du croquant .
Parsemez-les sur et autour des pommes afin qu’elles grillent et libèrent leurs huiles pendant la cuisson.Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux de tailles variées qui apporteront du croquant .
Parsemez-les sur et autour des pommes afin qu’elles grillent et libèrent leurs huiles pendant la cuisson. -
Étape 9Enfournez le plat et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et testez la tendreté en piquant la chair avec la pointe d’un couteau — elle doit être fondante sans se défaire complètement, et le dessus légèrement caramélisé.Enfournez le plat et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et testez la tendreté en piquant la chair avec la pointe d’un couteau — elle doit être fondante sans se défaire complètement, et le dessus légèrement caramélisé.
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Étape 10Si vous souhaitez un résultat encore plus laqué, terminez par 2 à 3 minutes en position gril tout en surveillant attentivement pour éviter la brûlure des noix.Si vous souhaitez un résultat encore plus laqué, terminez par 2 à 3 minutes en position gril tout en surveillant attentivement pour éviter la brûlure des noix.
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Étape 11Sortez les pommes du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède : accompagnez-les d’une boule de glace vanille, d’un filet de yaourt grec ou d’un fromage blanc épais selon vos préférences, et arrosez éventuellement du jus de cuisson pour renforcer les arômes.Sortez les pommes du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède : accompagnez-les d’une boule de glace vanille, d’un filet de yaourt grec ou d’un fromage blanc épais selon vos préférences, et arrosez éventuellement du jus de cuisson pour renforcer les arômes.
Les conseils du chef
La cuisson homogène dépend d'un calibre de pommes uniforme donc choisir des fruits de taille comparable et, si nécessaire, ajuster le temps de cuisson pour des moitiés plus grosses afin d'éviter un centre ferme ou trop cuit. Un léger nappage de beurre froid au moment de sortir du réfrigérateur évite qu'il ne brunisse trop vite en surface et permet un caramélisé plus doré sans brûler le miel.
Pour doser le miel, préférer un filet régulier et garder un peu de réserve pour napper après cuisson car le miel chauffe et devient plus fluide en surface mais perdra de la texture si trop chauffé. Concasser les noix de façon irrégulière apporte du croquant en couches et il est utile de réserver une petite quantité de noix pour ajouter en fin de cuisson afin de garder des éclats très croquants.
La cannelle gagne à être saupoudrée non pas en un seul point mais répartie en fines touches pour éviter les « paquets » de poudre amers. Surveiller la couleur des pommes à partir de 15 minutes et utiliser la lame d'un couteau pour tester la tendreté sans percer trop profondément.
Enfin, laisser reposer 5 minutes hors du four stabilise les jus et évite que le plat ne soit détrempé au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la gourmandise sans alourdir, proposez un vin moelleux aux arômes de pomme mûre et de miel qui reprend la douceur tout en apportant une acidité fine pour équilibrer le gras du beurre et la sucrosité du miel.
En entrée, une salade de mâche, roquette et fromage de chèvre frais apporte une amertume légère et une texture crémeuse qui préparent le palais à la chaleur sucrée du plat.
Comme accompagnement chaud, un filet de crème anglaise à la vanille ou un yaourt grec légèrement sucré offre une onctuosité qui tempère l'épice de la cannelle et rehausse le croquant des noix.
Pour clore, un dessert froid léger à base de sorbet poire ou de fromage blanc citronné nettoie le palais et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les pommes rôties au miel peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité naturelle des pommes et la présence de miel peuvent altérer légèrement la texture des fruits avec le temps, les rendant plus molles.
Pour préserver leur croquant, il est conseillé de les déguster rapidement après préparation. Évitez de les congeler, car cela compromettrait leur texture et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, qui peuvent être problématiques pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des amandes ou des noisettes, qui apporteront également un croquant délicieux sans risque d'allergie.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes restent-elles fermes et non tendres après la cuisson ?
Pourquoi le miel brûle-t-il et devient-il amer à la surface des pommes pendant la cuisson ?
Pourquoi les noix perdent-elles leur croquant et deviennent-elles molles après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
