Merci !
Ce moelleux individuel associe une pâte tendre et aérienne, parfumée à la vanille, à des dés de rhubarbe fondants et acidulés. Le beurre et le sucre adoucissent la vivacité du fruit sans la masquer. La rhubarbe est incorporée crue dans la pâte, puis le gâteau cuit jusqu’à obtenir une surface dorée et un cœur moelleux. Il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter comme en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrez légèrement le moule individuel avec le reste du beurre, ou chemisez-le.
Lavez les tiges de rhubarbe, épongez-les, puis coupez-les en petits dés réguliers d’environ 5 à 8 mm. Les morceaux doivent rester nets et non écrasés.
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et légèrement tiède. Laissez-le refroidir une minute avant de l’ajouter à la pâte.
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Versez-les en une ou deux fois, puis incorporez-les délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, sans laisser de grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu tiédi, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez doucement en raclant le fond du bol, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, crémeuse mais fluide.
Ajoutez les dés de rhubarbe à la pâte et incorporez-les lentement, sans les écraser. Répartissez-les régulièrement tout en conservant l’aération de la préparation.
Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et vérifiez la répartition de la rhubarbe.
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; au centre, la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Paupiettes de Saumon aux Crevettes
Saumon Crèmeux au Calvados et Pommes
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Dinde en papillote et sa ratatouille
Mouclade Fourasine crémeuse au curry
Bacalhau à la mode de Porto
Tartare de bœuf et riz sauté
Omelette aux foies de volaille
Jambon à la Chablisienne Sauce Onctueuse
Lotte au four et tomates provençales
Lotte poêlée au miel et au vinaigre de cidre acidulé
Poulet crémeux à la moutarde et lard grillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin blanc moelleux ou un cidre doux bien frais : leur fraîcheur accompagne l’acidité de la rhubarbe et la douceur de la vanille. Une crème anglaise vanillée ou une compote de pomme légèrement épicée apporte une texture onctueuse. Un sorbet citron vert offre une finale plus vive et rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Il se conserve ainsi deux à trois jours ; la mie reste fondante, mais la croûte ramollit progressivement au contact de l’humidité de la rhubarbe. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuellement enveloppées dans du film alimentaire, puis réunies dans un sac de congélation. Décongelez-les trois heures avant le service ou réchauffez-les quelques instants dans un four doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
