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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; beurrez ou chemisez légèrement le moule individuel pour faciliter le démoulage.
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2
Lavez soigneusement les tiges de rhubarbe, épongez-les, puis coupez-les en petits dés réguliers d’environ 5 à 8 mm afin qu’ils cuisent de façon homogène et apportent des morceaux fondants sans s’écraser.
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3
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et légèrement tiède ; laissez-le refroidir une minute pour ne pas cuire l’œuf au contact lors de l’incorporation.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange plus clair et légèrement mousseux qui aidera à aérer la pâte.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éliminer les grumeaux et versez-les en une ou deux fois dans le mélange œuf-sucre, en incorporant délicatement à la maryse par mouvements enveloppants pour préserver la légèreté de la préparation.
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6
Ajoutez le beurre fondu tiédi, le lait et l’extrait de vanille ; mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène, en raclant bien le fond du bol pour intégrer toute la farine et obtenir une texture crémeuse mais fluide.
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7
Transférez les dés de rhubarbe dans la pâte et incorporez-les en prenant soin de ne pas les écraser : mélangez par mouvements lents et réguliers afin que les morceaux restent bien répartis et que la pâte conserve son aération.
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8
Versez la préparation dans le moule préparé en égalisant la surface avec une spatule ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air et assurez-vous que les morceaux de rhubarbe sont bien répartis.
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9
Enfournez pour 25 à 30 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau au centre — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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10
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule pour stabiliser la texture, puis démoulez délicatement sur une grille ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la pâte fondante et les morceaux acidulés de rhubarbe.