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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, avec la grille au centre. Beurrez légèrement le moule individuel avec le reste du beurre, ou chemisez-le.
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2
Lavez les tiges de rhubarbe, épongez-les, puis coupez-les en petits dés réguliers d’environ 5 à 8 mm. Les morceaux doivent rester nets et non écrasés.
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3
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit juste liquide et légèrement tiède. Laissez-le refroidir une minute avant de l’ajouter à la pâte.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier. Versez-les en une ou deux fois, puis incorporez-les délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants, sans laisser de grumeaux.
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6
Ajoutez le beurre fondu tiédi, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez doucement en raclant le fond du bol, jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène, crémeuse mais fluide.
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7
Ajoutez les dés de rhubarbe à la pâte et incorporez-les lentement, sans les écraser. Répartissez-les régulièrement tout en conservant l’aération de la préparation.
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8
Versez la préparation dans le moule préparé et égalisez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air et vérifiez la répartition de la rhubarbe.
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9
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; au centre, la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte crue.
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10
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.