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Ce velouté associe pommes de terre, oignon, bouillon de légumes, crème fraîche et Maredsous. Le fromage fondu apporte une texture onctueuse et une saveur douce, tandis que la pomme de terre donne au potage sa consistance. L’oignon est simplement fondu sans coloration pour conserver une base délicate. Mixé puis réchauffé doucement, le velouté se sert en entrée ou comme plat léger du soir.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par peler les pommes de terre, taillez-les en dés réguliers d’environ 2 cm, rincez-les rapidement à l’eau froide puis égouttez-les bien. Le rinçage retire l’excès d’amidon.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en tranches régulières. Elles doivent être assez fines pour fondre rapidement sans brunir.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans le laisser colorer.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement 4 à 6 minutes. Arrêtez lorsqu’il devient translucide et commence à sentir bon, sans le laisser brunir.
Ajoutez les dés de pommes de terre et le Maredsous avec les oignons fondus. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, puis laissez revenir une minute.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à frémissement puis réduisez le feu. Couvrez et maintenez un léger mijotement pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre s’écrasent facilement à la fourchette.
Retirez la casserole du feu et mixez au mixeur plongeant, ou au blender par petites quantités, jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Éliminez les éventuels filaments de Maredsous.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis rectifiez selon votre goût.
Réchauffez doucement sans porter à ébullition, puis laissez reposer une minute hors du feu avant de servir chaud. Ajustez la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche et de noix vinaigrée : son acidité et son croquant allègent la texture crémeuse. Un pain de campagne aux graines apporte une mâche rustique. Pour en faire un repas complet, accompagnez-le d’un poisson blanc poêlé au citron, dont la chair délicate ne couvre pas le Maredsous.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté refroidir complètement, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une peau. Le lendemain, la pomme de terre aura épaissi la préparation. Détendez-la avec un peu de bouillon chaud pendant le réchauffage, sans porter le velouté à ébullition. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans des sacs adaptés. Après décongélation, réchauffez progressivement afin de limiter la dissociation de la crème et du Maredsous.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
