Velouté onctueux au Maredsou : soupe gourmande et réconfortante
Laissez-vous tenter par ce velouté onctueux au Maredsou, une soupe qui réchauffe sans prétention et transforme un repas simple en instant réconfortant. Inspiré des soupes rustiques de nos campagnes, ce plat met en valeur le caractère généreux du Maredsou - fromage à la texture fondante et au goût doux - associé à la rondeur des pommes de terre et à la douceur caramélisée de l'oignon. Le bouillon de légumes apporte une base légère qui laisse s'exprimer la richesse crémeuse de la crème fraîche et la profondeur beurrée du mélange, pour un équilibre parfait entre douceur et caractère. À table, ce velouté se déguste aussi bien en entrée gourmande qu'en plat du soir réconfortant : simple, rassurant et toujours apprécié. Facile à réussir, il promet une texture soyeuse et des saveurs enveloppantes qui réuniront petits et grands autour d'un bol chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par peler les pommes de terre puis taillez-les en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon et égouttez bien.Commencez par peler les pommes de terre puis taillez-les en dés réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Rincez-les rapidement à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon et égouttez bien. -
Étape 2Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en tranches fines et régulières afin qu’il fonde rapidement et parfume la base du velouté.Pelez l’oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en tranches fines et régulières afin qu’il fonde rapidement et parfume la base du velouté.
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Étape 3Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans colorer .
Cela développera une saveur beurrée délicate sans brûler.Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans colorer .
Cela développera une saveur beurrée délicate sans brûler. -
Étape 4Ajoutez l’oignon émincé dans la casserole et faites-le revenir en remuant régulièrement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à libérer ses arômes, sans le laisser brunir pour conserver la douceur.Ajoutez l’oignon émincé dans la casserole et faites-le revenir en remuant régulièrement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à libérer ses arômes, sans le laisser brunir pour conserver la douceur.
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Étape 5Ajoutez les cubes de pommes de terre et le Maredsou directement avec les oignons fondus, mélangez délicatement pour enrober les morceaux de matière grasse et laissez-les revenir une minute pour réveiller les saveurs.Ajoutez les cubes de pommes de terre et le Maredsou directement avec les oignons fondus, mélangez délicatement pour enrober les morceaux de matière grasse et laissez-les revenir une minute pour réveiller les saveurs.
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Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud sur les ingrédients, portez l’ensemble à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement .
Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écrasent facilement à la fourchette.Versez le bouillon de légumes chaud sur les ingrédients, portez l’ensemble à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement .
Couvrez et laissez cuire 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et s’écrasent facilement à la fourchette. -
Étape 7Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender par petites quantités) jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les éventuels filaments du Maredsou.Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant (ou d’un blender par petites quantités) jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les éventuels filaments du Maredsou.
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Étape 8Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir un velouté homogène .
Assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre puis rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir un velouté homogène .
Assaisonnez avec la cuillère de sel et la demi-cuillère de poivre puis rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. -
Étape 9Réchauffez doucement sans porter à ébullition pour préserver la texture et les arômes, laissez reposer une minute hors du feu avant de servir chaud, en ajustant la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.Réchauffez doucement sans porter à ébullition pour préserver la texture et les arômes, laissez reposer une minute hors du feu avant de servir chaud, en ajustant la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté vraiment onctueux, conserver les cubes de pomme de terre de taille régulière pour une cuisson homogène et contrôler la cuisson en piquant délicatement au couteau afin d'éviter les morceaux trop farineux ou trop fermes. Lorsque l'oignon devient tendre, limiter le brunissement pour garder une base douce et sucrée qui n'écrasera pas les autres saveurs.
Adapter la quantité de bouillon pour viser une texture légèrement plus épaisse avant mixage car la crème et le refroidissement vont enrichir et densifier le potage. Utiliser un mixeur plongeant ou un blender chaud par petites quantités pour obtenir une émulsion lisse sans incorporer trop d'air qui rendrait le velouté mousseux.
Chauffer la crème séparément et l'ajouter tiède hors du feu pour prévenir la séparation et conserver une onctuosité homogène. Ajuster le sel en fin de cuisson après ajout de la crème car elle atténue l'assaisonnement.
Passer le velouté au chinois ou tamis si une texture parfaitement satinée est recherchée. Maintenir une cuisson douce lors du réchauffage et éviter l'ébullition pour préserver les matières grasses et la tenue de la crème.
Goûter systématiquement et rectifier poivre et sel juste avant de servir pour un équilibre optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur et le gras du velouté, servez en accompagnement une salade vinaigrée à la mâche et aux noix pour apporter acidité et croquant qui allègent la texture crémeuse.
En entrée froide, quelques tranches de betterave rôtie légèrement citronnées prolongent la douceur terreuse tout en apportant une note acidulée bienvenue.
Côté plat, un poisson blanc poêlé au citron soutient l'intensité umami sans écraser la soupe grâce à sa chair délicate et sa fraîcheur.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral relèvera la crème sans dominer les saveurs tandis qu'un pain de campagne aux graines offrira une mâche rustique et un contrepoint gratifiant.
Conservation
Pour conserver au mieux votre velouté au Maredsou, il est recommandé de le transférer dans un récipient hermétique en verre et de le placer au réfrigérateur.
Il peut être conservé ainsi pendant 48 heures.
En raison de la présence de crème fraîche et de Maredsou, deux ingrédients sensibles à l'acidité et à la moisissure, veillez à ne pas dépasser ce délai pour éviter toute altération du goût et des propriétés nutritionnelles.
Avant de servir à nouveau, réchauffez doucement à feu doux sans porter à ébullition pour préserver la texture veloutée.
Allergènes & Alternatives
Ce velouté contient des produits laitiers qui peuvent poser problème aux personnes intolérantes au lactose.
Une alternative délicieuse consiste à remplacer le Maredsou par un fromage végétal crémeux et la crème fraîche par une crème de soja, tout en conservant l'onctuosité et la richesse de la recette originale.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi la texture du velouté reste-t-elle trop liquide après incorporation de la crème?
Pourquoi le goût du Maredsou domine-t-il la soupe au point de masquer les autres saveurs?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
