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Cette tartiflette au saumon fumé reprend le principe du gratin de pommes de terre au reblochon en lui donnant une note marine. Les pommes de terre sont précuites à l'eau, puis montées en couches avec l'oignon revenu, le saumon fumé et la crème fraîche. Le reblochon, placé en surface avec sa croûte, fond et dore au four. Le saumon et le fromage étant déjà salés, l'assaisonnement doit rester mesuré. Servi chaud avec une salade verte, ce plat associe des couches fondantes à la texture moelleuse du poisson fumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C (chaleur haute et basse). Pendant la chauffe, préparer tous les ingrédients pour pouvoir monter rapidement le gratin.
Éplucher les pommes de terre et les trancher à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles d'environ 3 mm. Les rincer rapidement sous l'eau froide, puis les essuyer sur un torchon propre.
Plonger les rondelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuire 8 à 10 minutes : elles doivent être tendres tout en restant légèrement fermes. Égoutter soigneusement, les sécher puis les étaler sans les empiler.
Peler et émincer finement l'oignon. Faire fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, puis cuire l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter une pincée de sel, puis laisser tiédir hors du feu.
Couper le saumon fumé en larges lanières ou en morceaux. Goûter la préparation avant de rectifier l'assaisonnement, car le saumon est déjà salé. Couper le reblochon en tranches d'environ 5 mm en conservant la croûte.
Beurrer le plat à gratin avec le reste du beurre. Monter une première couche de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher, puis répartir la moitié des oignons et la moitié du saumon. Verser la moitié de la crème fraîche en filet.
Ajouter une deuxième couche de pommes de terre, puis le reste des oignons et du saumon. Répartir le reblochon sur la surface, croûte vers le haut, en faisant légèrement chevaucher les tranches. Verser le reste de crème autour du fromage, puis poivrer sans ajouter beaucoup de sel.
Enfourner le plat au centre du four et cuire 18 à 25 minutes. Le reblochon doit être doré et la crème légèrement bouillonnante sur les bords. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre jusqu'à ce que le gratin soit fondant à cœur. Laisser reposer 5 minutes hors du four.
Découper les parts avec une spatule large et servir chaud. Accompagner d'une salade verte légèrement acidulée (vinaigrette au citron ou au vinaigre de vin) et de pain rustique pour recueillir la sauce. Ne pas ajouter trop de sel au moment de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc vif et minéral, qui rafraîchit le palais sans dominer le saumon fumé. Une salade de mâche aux agrumes apporte du croquant et de l'acidité. Des légumes rôtis au thym contrastent avec le gratin par leur note herbacée. En dessert, proposer des fruits poêlés au citron ou un sorbet yuzu pour terminer sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser la tartiflette redescendre en température, puis placer les restes dans un récipient hermétique afin que le saumon ne s'assèche pas au contact de l'air. Le lendemain, les pommes de terre auront absorbé davantage les arômes fumés et le crémeux du fromage. Réchauffer doucement au four traditionnel en ajoutant un peu de crème fraîche pour retrouver de l'onctuosité. Pour une conservation longue, portionner la tartiflette et la placer au congélateur dans un sac dédié.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
