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La pâte à tarte express ultra-moelleuse se prépare avec de la farine, du beurre, de l’eau, du sel et un peu de levure chimique. Le beurre froid est travaillé rapidement avec la farine jusqu’à former un mélange sableux, puis l’eau est ajoutée juste assez pour rassembler la pâte. Un court passage au réfrigérateur raffermit le beurre et facilite l’étalage. La levure chimique lui donne une texture plus tendre et légèrement aérée qu’une pâte brisée classique. Cette base souple convient aux tartes salées comme aux tartes sucrées ; son goût neutre laisse la garniture prendre le dessus. Elle peut être étalée puis foncée dans un moule dès la fin du repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la farine tamisée dans un grand saladier. Ajoutez la levure chimique et le sel, puis mélangez doucement à la maryse, sans compacter les poudres.
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-les à la farine. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques petits grains de beurre visibles.
Formez une fontaine avec les ingrédients secs. Versez progressivement l’eau froide en plusieurs fois, en mélangeant à la spatule puis avec la paume de la main. Arrêtez dès que la pâte commence à se rassembler, sans la pétrir davantage.
Rassemblez la pâte en boule sans la chauffer, puis aplatissez-la légèrement en disque. Enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et réfrigérez pendant 15 minutes.
Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 2 minutes si elle est trop ferme. Farinez légèrement le plan de travail, étalez-la du centre vers les bords, en la soulevant régulièrement pour éviter qu’elle ne colle ou ne se déforme, puis foncez le moule.
Des salades pour accompagner
Salade de thon, pois chiches, œufs durs et tomate
Salade aux Noix et Crudités
Salade aux Petits Légumes
Taboulé libanais acidulé
Salade de Farfalle à la Feta
Salade liégeoise tiède et lardons
Salade Mexicaine aux Nachos
Soleil d'Hawaï : Crevettes et Ananas Acidulé
Salade de concombre au fromage blanc et aux herbes
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Salade de lentilles terre-mer au croquant de céleri
Duo pastèque melon à l'infusion de thé vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Cette pâte convient à une entrée ou à un plat salé léger. Garnissez-la de légumes rôtis au vinaigre balsamique ou d’une compotée d’oignons aux pommes : leur fraîcheur acidulée équilibre le beurre et la farine. Servez une salade de jeunes pousses citronnée ou une salsa de tomates aux herbes pour alléger la mâche. Un vin blanc sec et minéral accompagne la pâte sans masquer sa douceur ; un filet d’huile d’olive fruitée ou une crème légère au fromage frais peut compléter une garniture plus riche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire bien serré, puis gardez-la au réfrigérateur. Elle se conserve idéalement pendant quarante-huit heures ; ses bords peuvent se dessécher et la pâte devenir plus ferme avec le temps. Pour une conservation plus longue, aplatissez le disque et placez-le dans un sac hermétique au congélateur. Sortez-le la veille et laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de l’étaler. Évitez les variations brutales de température afin de préserver l’efficacité de la levure chimique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
