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Cette tarte salée individuelle associe une pâte brisée, une garniture liée à l’œuf et à la crème fraîche, du fromage de chèvre et du jambon blanc. Le chèvre apporte une saveur marquée, adoucie par l’appareil crémeux, tandis que le jambon renforce le caractère salé de l’ensemble. La surface dore au four alors que le centre reste légèrement moelleux. Elle se sert tiède, en entrée ou pour un repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule individuel. Pressez-la dans les angles, éliminez l’excédent au rouleau sur le bord, puis piquez toute la surface à la fourchette.
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
Coupez le jambon blanc en petits dés et répartissez-les en couche fine sur le fond de pâte piqué, sans laisser de zones trop chargées.
Émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, en morceaux de tailles variées. Répartissez-les uniformément sur le jambon.
Versez doucement le mélange œuf-crème sur la garniture. Inclinez le moule si nécessaire pour le faire pénétrer entre le jambon et le fromage, sans déborder ni déplacer la pâte.
Arrosez la surface d’huile d’olive. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques traits sur le pourtour de la pâte.
Enfournez et laissez cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau entre la pâte et le moule, puis servez tiède.
Des salades pour accompagner
Salade brésilienne
Salade Landaise Gourmande
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade de pommes de terre aux anchois
Salade de concombre au thon et citron
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Salade Feta Raisins au Miel et Noix
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Betteraves rôties, orange et noix
Poivrons grillés marinés à l'ail
Concombre à la hongroise acidulé
Salade poire, noix et roquefort
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de mâche assaisonnée de vinaigre de cidre et accompagnée de quartiers d’orange : leur fraîcheur équilibre le chèvre et la crème. Des courgettes et des poivrons rôtis prolongent les notes grillées du jambon. À boire, choisissez un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, ou un rosé frais. Des fruits poêlés avec un filet de miel conviennent pour terminer légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts restantes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; le goût du chèvre sera alors plus marqué. Pour préserver le croustillant de la pâte, réchauffez-les rapidement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes, qui risque de détremper le fond. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac adapté et congelez-les. Réchauffez-les directement après congélation dans un four chaud. Ne couvrez pas la tarte pendant son repos afin de garder les bords croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
