Tarte tiède au chèvre, crème fraîche et jambon savoureux
La tarte tiède au chèvre, crème fraîche et jambon savoureux combine simplicité et réconfort pour transformer un dîner ordinaire en moment convivial. Inspirée des classiques des repas familiaux, elle évoque les tables d'automne où les saveurs généreuses se partagent à la sortie du four : une pâte dorée qui accueille une garniture crémeuse et des tranches de jambon grillées juste ce qu'il faut. Le chèvre apporte sa pointe acidulée et fondante, équilibrée par la douceur enveloppante de la crème fraîche, tandis que le jambon ajoute une note salée et chaleureuse qui complète le tout sans l'alourdir. Quelques tours de poivre noir réveilleront subtilement les arômes, et un filet d'huile d'olive lie l'ensemble pour une bouche riche mais harmonieuse. Facile à préparer et idéale pour un repas sur le pouce ou à partager, cette tarte promet réussite et plaisir immédiat - une valeur sûre pour les soirs où l'on veut bien manger sans complications.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au milieu afin que la tarte dore sans brunir excessivement le fond.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au milieu afin que la tarte dore sans brunir excessivement le fond. -
Étape 2Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à bien foncer les bords : pressez délicatement la pâte dans les angles du moule et éliminez l’excédent en passant le rouleau sur le bord. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à bien foncer les bords : pressez délicatement la pâte dans les angles du moule et éliminez l’excédent en passant le rouleau sur le bord. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
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Étape 3Préparez l’appareil en cassant l’œuf dans un saladier .
Battez-le légèrement afin de lier, puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez pour ajuster subtilement l’assaisonnement.Préparez l’appareil en cassant l’œuf dans un saladier .
Battez-le légèrement afin de lier, puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez pour ajuster subtilement l’assaisonnement. -
Étape 4Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour une répartition homogène des saveurs et disposez-les en couche fine sur le fond de pâte piqué ; étalez-les de façon à couvrir toute la surface sans surcharger, ce qui permet une cuisson équilibrée.Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour une répartition homogène des saveurs et disposez-les en couche fine sur le fond de pâte piqué ; étalez-les de façon à couvrir toute la surface sans surcharger, ce qui permet une cuisson équilibrée.
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Étape 5Émiettez le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette en morceaux de taille variée pour obtenir des poches de chèvre fondant et d’autres plus crémeuses. Répartissez ces miettes par-dessus le jambon en veillant à un maillage uniforme afin que chaque bouchée contienne du fromage.Émiettez le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette en morceaux de taille variée pour obtenir des poches de chèvre fondant et d’autres plus crémeuses. Répartissez ces miettes par-dessus le jambon en veillant à un maillage uniforme afin que chaque bouchée contienne du fromage.
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Étape 6Versez doucement le mélange œuf-crème sur la garniture en inclinant le moule si nécessaire pour que le liquide s’infiltre entre les morceaux de jambon et de chèvre sans déloger la pâte. La préparation doit remplir la tarte sans déborder, créant une liaison crémeuse à la cuisson.Versez doucement le mélange œuf-crème sur la garniture en inclinant le moule si nécessaire pour que le liquide s’infiltre entre les morceaux de jambon et de chèvre sans déloger la pâte. La préparation doit remplir la tarte sans déborder, créant une liaison crémeuse à la cuisson.
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Étape 7Arrosez d’un filet d’huile d’olive en surface pour apporter une note fruitée et favoriser une belle coloration. Si vous le souhaitez, faites quelques traits supplémentaires sur le pourtour de la pâte pour un fini brillant.Arrosez d’un filet d’huile d’olive en surface pour apporter une note fruitée et favoriser une belle coloration. Si vous le souhaitez, faites quelques traits supplémentaires sur le pourtour de la pâte pour un fini brillant.
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Étape 8Enfournez la tarte et laissez cuire 25–30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrez légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfournez la tarte et laissez cuire 25–30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrez légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que l’appareil se stabilise .
Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que l’appareil se stabilise .
Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.
Les conseils du chef
Pour obtenir une tarte tiède au chèvre parfaitement réussie il est important d'équilibrer l'humidité et la cuisson pour éviter une pâte détrempée et une garniture trop liquide, utiliser un fromage de chèvre frais égoutté quelques minutes dans une passoire fine permet de réduire l'eau et d'intensifier le goût. Si la pâte semble molle après l'étalage, la piquer puis la réfrigérer 15 à 30 minutes la raffermira et limitera le rétractage à la cuisson.
Lorsque l'appareil œuf-crème est mélangé, filtrer rapidement le mélange au travers d'une petite passoire enlèvera les bulles et assurera une texture plus lisse et homogène. Répartir le jambon en fines lamelles plutôt qu'en gros morceaux garantit une cuisson uniforme et évite des zones grasses concentrées.
Contrôler la cuisson en observant la coloration du bord de pâte et la prise de la garniture est plus fiable qu'un minuteur strict, une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre mais encore légèrement chaude. Un filet d'huile d'olive de qualité ajouté juste avant la cuisson apporte du fondant sans alourdir si la quantité est très mesurée.
Laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes hors du four améliore la tenue des parts et la dégustation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur du fromage de chèvre et la richesse de la crème, servez une salade de mâche bien acidulée avec une vinaigrette au vinaigre de cidre et quelques quartiers d'orange pour apporter fraîcheur et coup de peps.
Un accompagnement de légumes rôtis au four comme des courgettes et poivrons légèrement caramélisés renforcera les notes grillées du jambon sans alourdir le plat.
En boisson, privilégiez un vin blanc sec et vif type sauvignon ou un rosé frais pour trancher la matière grasse et réveiller les arômes lactés.
En fin de repas, terminez par un dessert léger à base de fruits poêlés et d'un filet de miel pour prolonger la douceur sans concurrence.
Conservation
Pour conserver votre tarte tiède au chèvre, crème fraîche et jambon, il est recommandé de la placer dans un contenant hermétique et de la conserver au réfrigérateur.
Elle se conservera ainsi pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui pourrait altérer le goût au fil des jours.
Cette tarte est fragile, il est donc préférable de la réchauffer au four à 160°C pendant 10 minutes pour lui redonner sa texture croustillante avant de la déguster.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'amande, et le fromage de chèvre par un fromage à tartiner à base de noix de cajou.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte risque-t-elle de rester détrempée au fond de la tarte après la cuisson ?
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la tarte trop liquide et empêcher la prise de l'appareil ?
Pourquoi le dessus de la tarte peut-il dorer de manière inégale alors que l'intérieur reste insuffisamment cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
