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Cette tarte associe une pâte brisée à des rondelles de tomate, du fromage de chèvre frais et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les tomates apportent leur fraîcheur, tandis que le chèvre et la crème donnent une garniture fondante. Les herbes de Provence et l’huile d’olive complètent ce profil méditerranéen. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
Étaler la pâte brisée dans un moule individuel, ajuster les bords et retirer les excédents. Piquer le fond avec une fourchette, sans déchirer la pâte.
Laver rapidement les tomates sous l’eau froide, les sécher avec un torchon propre, puis les couper en rondelles fines et régulières.
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou légèrement chevauchées sur le fond de tarte. Saler très légèrement les tranches.
Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette, puis le répartir sur les tomates.
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter légèrement. Ajouter la crème fraîche, puis incorporer l’huile d’olive en filet. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Verser doucement l’appareil sur la tarte, entre les rondelles de tomate et autour du fromage, sans dépasser du moule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture prise mais encore fondante. Surveiller la coloration et couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si elle brunit trop.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis démouler ou servir directement dans le moule. Servir avec une salade verte simplement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un picpoul : son acidité équilibre le chèvre et la crème. Une salade de roquette aux pignons grillés, assaisonnée d’huile d’olive et de citron, apporte fraîcheur et légère amertume. Des légumes rôtis au thym ou des aubergines confites prolongent les notes de la tarte sans l’alourdir. Pour finir, proposer un sorbet citron-basilic, vif et rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts restantes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les saveurs seront plus fondues et la garniture plus ferme. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour raffermir la pâte. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement la tarte et la congeler quelques semaines ; la crème et l’huile préserveront le moelleux de la garniture lors de la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
