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Cette tarte associe une pâte brisée à des rondelles de tomate, du fromage de chèvre frais et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Les tomates apportent leur fraîcheur, tandis que le chèvre et la crème donnent une garniture fondante. Les herbes de Provence et l’huile d’olive complètent ce profil méditerranéen. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
Étaler la pâte brisée dans un moule individuel, ajuster les bords et retirer les excédents. Piquer le fond avec une fourchette, sans déchirer la pâte.
Laver rapidement les tomates sous l’eau froide, les sécher avec un torchon propre, puis les couper en rondelles fines et régulières.
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou légèrement chevauchées sur le fond de tarte. Saler très légèrement les tranches.
Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette, puis le répartir sur les tomates.
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter légèrement. Ajouter la crème fraîche, puis incorporer l’huile d’olive en filet. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Verser doucement l’appareil sur la tarte, entre les rondelles de tomate et autour du fromage, sans dépasser du moule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture prise mais encore fondante. Surveiller la coloration et couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si elle brunit trop.
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis démouler ou servir directement dans le moule. Servir avec une salade verte simplement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Pamplemousse farci aux légumes
Salade concombre, cresson et crème
Salade ardennaise au lard
Salade aux boulettes de pavot Mohnklösse
Poulet mariné et mangue : salade sucrée-salée
Salade arc-en-ciel au fromage frais citronné
Épinards frais, feta et noix : le croquant absolu
Salade Odile au jambon et fromage
Tomates fraîches au fromage blanc
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade de surimi fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un sauvignon ou un picpoul : son acidité équilibre le chèvre et la crème. Une salade de roquette aux pignons grillés, assaisonnée d’huile d’olive et de citron, apporte fraîcheur et légère amertume. Des légumes rôtis au thym ou des aubergines confites prolongent les notes de la tarte sans l’alourdir. Pour finir, proposer un sorbet citron-basilic, vif et rafraîchissant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les parts restantes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, jusqu’au lendemain. La pâte perdra progressivement de son croustillant, tandis que les saveurs seront plus fondues et la garniture plus ferme. Réchauffer doucement au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes pour raffermir la pâte. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement la tarte et la congeler quelques semaines ; la crème et l’huile préserveront le moelleux de la garniture lors de la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
