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1
Préchauffer le four à 180°C. Placer la grille au centre.
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2
Étaler la pâte brisée dans un moule individuel, ajuster les bords et retirer les excédents. Piquer le fond avec une fourchette, sans déchirer la pâte.
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3
Laver rapidement les tomates sous l’eau froide, les sécher avec un torchon propre, puis les couper en rondelles fines et régulières.
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4
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou légèrement chevauchées sur le fond de tarte. Saler très légèrement les tranches.
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5
Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette, puis le répartir sur les tomates.
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6
Casser l’œuf dans un bol et le fouetter légèrement. Ajouter la crème fraîche, puis incorporer l’huile d’olive en filet. Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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7
Verser doucement l’appareil sur la tarte, entre les rondelles de tomate et autour du fromage, sans dépasser du moule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfourner pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, et la garniture prise mais encore fondante. Surveiller la coloration et couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson si elle brunit trop.
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9
Laisser tiédir quelques minutes hors du four, puis démouler ou servir directement dans le moule. Servir avec une salade verte simplement assaisonnée.