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1
Préchauffer le four à 180°C afin d'obtenir une chaleur homogène et stable qui permettra à la pâte de cuire sans détremper la garniture ; placer la grille au centre pour une cuisson équilibrée.
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2
Étaler délicatement la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à ce qu'elle épouse bien les bords sans se déchirer ; raccourcir les excédents sans trop comprimer la bordure pour conserver une pâte légère et croustillante ; piquer le fond avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
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3
Laver les tomates rapidement sous l'eau froide, sécher avec un torchon propre puis détailler en rondelles régulières et fines afin qu'elles rendent juste ce qu'il faut d'eau à la cuisson et s'imprègnent bien des autres saveurs.
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4
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou légèrement chevauchées sur le fond de tarte, en veillant à répartir la pulpe et la peau de façon homogène pour obtenir une texture équilibrée à chaque bouchée ; saler très légèrement les tranches pour aider à dégorger et concentrer les arômes.
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5
Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou avec une fourchette et parsemer uniformément sur les tomates : les petits morceaux fondront et se mêleront à la chair des tomates, apportant onctuosité et une note acidulée caractéristique.
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6
Dans un bol, casser l'œuf et fouetter légèrement avant d'ajouter la crème fraîche ; incorporer ensuite l'huile d'olive en filet pour lier l'appareil, puis assaisonner avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pointe de poivre ; mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et lisse qui nappera la garniture sans la noyer.
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7
Verser doucement le mélange œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il s'immisce entre les rondelles de tomate et autour du fromage sans déborder du moule ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et répartir l'appareil de cuisson de manière uniforme.
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8
Enfourner la tarte 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords tandis que la garniture doit apparaître prise mais encore fondante ; surveiller la coloration et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et la texture se raffermisse légèrement, puis démouler ou servir directement dans le plat ; accompagner d'une salade verte assaisonnée simplement pour contraster les textures et mettre en valeur les arômes de tomate et de chèvre.