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La tarte au Maroilles associe une pâte brisée à des tranches de ce fromage du Nord, recouvertes d’un appareil à base d’œuf et de crème fraîche. Le Maroilles fond au four et gratine légèrement, tandis que la pâte doit rester dorée et croustillante. Le poivre noir relève l’ensemble sans ajouter de sel, déjà présent dans le fromage. Servez-la tiède, après quelques minutes de repos pour que l’appareil se raffermisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et positionnez la grille dans le tiers inférieur.
Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm. Taillez l'excédent et piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.
Coupez le Maroilles en tranches de 3 à 5 mm. Disposez-les en cercle, du centre vers l'extérieur, en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la pâte.
Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez la crème fraîche et mélangez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un appareil lisse. Poivrez ; ne goûtez pas l'appareil cru, car le Maroilles est déjà salé.
Versez l'appareil œuf-crème sur le Maroilles et répartissez-le. Tapotez légèrement le moule pour faire glisser le liquide entre les tranches et chasser les poches d'air.
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, le fromage fondu et légèrement gratiné. Si le bord colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez, tranchez avec un couteau à lame longue et servez tiède.
Des salades pour accompagner
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Salade orange, avocat et noix
Hareng fumé et duo de pommes
Salade Landaise au Foie Gras et Magret Fumé
Salade au poulet et pamplemousse acidulé
Salade Betterave Pomme au Miel
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Tomates à l'échalote ciselée
Vinaigrette Sésame et Gingembre Frais
Salade d'avocat à la mauricienne
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte à la vinaigrette de vinaigre de cidre et quelques noix : le croquant et l’acidité allègent le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin prolongent son côté généreux. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais, puis une compote de poires légèrement acidulée apporte une fin plus fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez les parts dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pour retenir l'odeur du Maroilles. Elles se gardent jusqu'au lendemain, avec un goût de fromage plus marqué et une pâte moins croustillante. Réchauffez-les quelques minutes au four traditionnel ; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. La tarte peut être congelée soigneusement enveloppée dans un film protecteur. Sortez-la quelques heures avant le repas, laissez-la revenir à température ambiante, puis passez-la rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
