Salade fraîcheur de céleri au surimi
Frais, croquant et plein de pep's, ce plat simple transforme quelques ingrédients du quotidien en une salade légère qui traverse les saisons. La salade fraîcheur de céleri au surimi s'invite autant à l'apéro qu'en accompagnement d'un repas rapide : elle rappelle les classiques de bistrot tout en restant résolument moderne et facile à vivre. Le céleri apporte son croquant vif et légèrement anisé, contrastant avec la douceur iodée et fondante du surimi ; la mayonnaise veloute le tout, rehaussée d'une pointe de jus de citron qui éveille les saveurs. Quelques brins de ciboulette ciselée viennent apporter une fraîcheur herbacée et une belle couleur, tandis que sel et poivre finissent de lier l'ensemble avec justesse. Accessible et rapide à préparer, cette salade promet une réussite sans prise de tête et un plaisir immédiat à chaque bouchée - idéale pour redonner du peps à vos repas quotidiens.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer soigneusement les branches de céleri sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ou de poussière .
Séchez-les avec un torchon propre, retirez éventuellement les fils si nécessaire puis taillez-les en fines rondelles régulières d'environ 2 à 3 mm pour garantir une texture croquante et agréable en bouche.Commencez par rincer soigneusement les branches de céleri sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre ou de poussière .
Séchez-les avec un torchon propre, retirez éventuellement les fils si nécessaire puis taillez-les en fines rondelles régulières d'environ 2 à 3 mm pour garantir une texture croquante et agréable en bouche. -
Étape 2Découpez le surimi en tronçons puis émincez-les en petits bâtonnets ou en dés d'une taille proche de celle du céleri afin d'assurer une répartition homogène des ingrédients à chaque fourchette .
Si vous utilisez des bâtonnets fourrés, pressez légèrement pour évacuer l'excès d'humidité.Découpez le surimi en tronçons puis émincez-les en petits bâtonnets ou en dés d'une taille proche de celle du céleri afin d'assurer une répartition homogène des ingrédients à chaque fourchette .
Si vous utilisez des bâtonnets fourrés, pressez légèrement pour évacuer l'excès d'humidité. -
Étape 3Préparez la sauce dans un bol : versez la mayonnaise, ajoutez le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et de l'acidité, puis incorporez la ciboulette finement ciselée. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une touche de poivre fraîchement moulu selon votre goût.Préparez la sauce dans un bol : versez la mayonnaise, ajoutez le jus de citron pour apporter de la fraîcheur et de l'acidité, puis incorporez la ciboulette finement ciselée. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène .
Rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et une touche de poivre fraîchement moulu selon votre goût. -
Étape 4Versez la sauce sur le céleri et le surimi dans un grand saladier, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque morceau sans les écraser .
Goûtez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement si besoin.Versez la sauce sur le céleri et le surimi dans un grand saladier, puis mélangez délicatement avec une spatule ou deux grandes cuillères en effectuant des mouvements de bas en haut pour enrober chaque morceau sans les écraser .
Goûtez et ajustez l'acidité ou l'assaisonnement si besoin. -
Étape 5Placez la salade au réfrigérateur au minimum 15 minutes, idéalement 30, pour permettre aux arômes de se lier et à la sauce de pénétrer légèrement les fibres du céleri .
Avant de servir, remuez une dernière fois pour homogénéiser la sauce et vérifiez l'assaisonnement, puis servez bien frais en garnishant éventuellement d'un peu de ciboulette ciselée supplémentaire.Placez la salade au réfrigérateur au minimum 15 minutes, idéalement 30, pour permettre aux arômes de se lier et à la sauce de pénétrer légèrement les fibres du céleri .
Avant de servir, remuez une dernière fois pour homogénéiser la sauce et vérifiez l'assaisonnement, puis servez bien frais en garnishant éventuellement d'un peu de ciboulette ciselée supplémentaire.
Les conseils du chef
Choisir des branches de céleri bien fermes et croquantes garantit une texture finale agréable et limite l'excès d'eau qui dilue la sauce; si les tiges paraissent flétries, trempage bref dans l'eau glacée les raffermira. Pour un croquant optimal, trancher le céleri perpendiculairement en rondelles régulières et, si besoin, enlever la partie centrale filandreuse avec la pointe d'un couteau car ces fils nuisent à la tenue en bouche.
Utiliser du surimi de bonne qualité et le rafraîchir avant découpe améliore sa tenue et évite qu'il ne se défasse dans le saladier. Doser la mayonnaise progressivement et goûter la sauce à chaque ajout de jus de citron pour équilibrer acidité et onctuosité sans masquer la fraîcheur du céleri.
Ciseler la ciboulette au dernier moment pour préserver arôme et couleur et mélanger délicatement afin de ne pas écraser les ingrédients. Ajuster le sel en fin d'assemblage car la mayonnaise et le surimi apportent déjà du sel.
Réfrigération brève de quinze à trente minutes suffit pour lier les saveurs sans ramollir le céleri, et sortir la salade cinq minutes avant de servir permet aux arômes de se réveiller sans libérer d'eau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur croquante et la légère onctuosité, servez cette préparation en entrée accompagnée d'un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon ou un muscadet qui nettoiera le palais grâce à son acidité et soulignera la citronnade de la sauce.
En accompagnement, proposez une tranche de pain de campagne grillé ou des crackers aux graines pour apporter du croustillant et un contraste de texture face au céleri tendre.
Pour un plat suivant, une poêlée légère de poissons blancs aux herbes gardera la même amplitude aromatique sans écraser la délicatesse du surimi.
En dessert, choisissez quelque chose de simple et peu sucré comme une salade d'agrumes pour prolonger la fraîcheur et clore le repas sur une note acidulée.
Conservation
Cette salade fraîcheur se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité du jus de citron et la fragilité du céleri peuvent altérer la texture et la saveur au fil du temps.
Pour une meilleure expérience, il est conseillé de consommer la salade le jour même de sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du surimi, qui peut être remplacé par des morceaux de poulet grillé pour une option sans fruits de mer, ou par des dés de tofu pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi le céleri devient-il mou et aqueux après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle séparée et n’enrobe-t-elle pas uniformément les morceaux ?
Pourquoi le surimi perd-il de la texture et devient-il pâteux dans la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
