Quiches & Tartes salées

Tarte au Maroilles fondante et gratinée

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) pour obtenir une chaleur homogène ; positionnez la grille dans le tiers inférieur afin d'assurer une cuisson régulière de la pâte sans brûler le dessus du fromage.
2

Déroulez ou étalez la pâte brisée sur un plan fariné puis foncez un moule à tarte de 24 à 28 cm en appuyant délicatement sur les bords pour épouser la forme. Taillez l'excédent et piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter les bulles d'air lors de la cuisson.
3

Coupez le Maroilles en tranches fines et régulières (3 à 5 mm) pour qu'il fonde uniformément. Disposez-les en cercle du centre vers l'extérieur en chevauchant légèrement les lamelles afin de couvrir toute la surface de la pâte sans laisser d'espaces.
4

Dans un bol, cassez l'œuf puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de poivre noir fraîchement moulu et goûtez pour ajuster, sachant que le Maroilles apportera déjà du caractère salé.
5

Versez l'appareil œuf-crème par-dessus les tranches de Maroilles en veillant à répartir de façon égale pour que chaque part ait la même onctuosité. Tapotez légèrement le moule pour que le liquide se glisse entre les morceaux de fromage et élimine d'éventuelles poches d'air.
6

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et faites cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, et le dessus du fromage bien fondu et légèrement gratiné. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d'une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
7

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau à lame longue et servez tiède pour apprécier pleinement la texture fondante et les arômes puissants du Maroilles.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte au Maroilles parfaite, contrôler la température du four est essentiel car une cuisson trop vive brûle le dessous sans fondre correctement le fromage, régler la grille au milieu donne une chaleur homogène. Choisir une pâte brisée bien froide permet une texture croustillante et évite qu’elle se rétracte, travailler la pâte le moins possible conserve le feuilletage. Tailler le Maroilles en tranches régulières garantit une fonte uniforme et limiter l’excès de croûte trop épaisse évite les points plus salés. Doser la crème et l’œuf en considérant la teneur en sel du fromage évite une tarte trop salée, goûter légèrement l’appareil avant cuisson avec parcimonie de sel n’est pas inutile. Égoutter ou éponger les tranches si elles sont trop humides prévient un fond détrempé. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite protège la pâte. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite la découpe nette. Utiliser un moule à fond amovible ou passer une lame chaude entre pâte et moule aide au démoulage sans abîmer les bords. Un bon poivre fraîchement moulu en sortie rehausse le goût sans masquer le fromage.

Nutrition (pour 100g)

382

kcal

10g

Prot.

20g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres