💡 Astuce du chef
Gardez la pâte brisée bien froide et travaillez-la brièvement pour limiter sa rétractation et préserver son croustillant.
Coupez le Maroilles en tranches régulières et retirez une partie de la croûte si elle est très épaisse, car elle peut concentrer le sel.
Si les tranches de fromage sont humides, égouttez-les ou épongez-les avant de les disposer pour éviter un fond détrempé.
Ne salez pas l'appareil sans nécessité : le Maroilles est déjà salé, et ne le goûtez pas cru à cause de l'œuf.
Surveillez la coloration en fin de cuisson et protégez le bord avec du papier aluminium s'il dore trop vite.
Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la découper : elle se tiendra mieux.
Pour la démouler sans abîmer les bords, utilisez un moule à fond amovible ou passez une lame chaude entre la pâte et le moule.
Un poivre noir fraîchement moulu ajouté à la sortie du four rehausse le fromage.