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Cette pâte à tarte se prépare avec de la farine de blé, de l'huile d'olive, de l'eau et du sel, sans beurre. Le mélange se fait brièvement pour conserver une pâte souple et peu élastique, puis le repos au frais la raffermit avant l'étalage. Elle convient aux tartes et tourtes salées comme sucrées. L'huile d'olive lui apporte une note fruitée et une texture croustillante après cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine tamisée dans un grand saladier. Incorporer le sel, puis mélanger du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit bien réparti dans la farine.
Creuser un puits au centre, verser l'huile d'olive en filet puis l'eau froide. Commencer à amalgamer avec une spatule ou une cuillère en bois, du centre vers l'extérieur, jusqu'à incorporer progressivement la farine.
Quand la pâte forme de gros morceaux, la rassembler et terminer le mélange à la main, par gestes doux et rapides. S'arrêter dès qu'elle est homogène, sans la laisser chauffer.
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La pétrir très brièvement en l'écrasant et en la repliant une à deux fois, puis s'arrêter dès que sa surface est uniforme, sans la rendre élastique.
Façonner la pâte en boule aplatie, puis l'envelopper hermétiquement dans un film alimentaire. La laisser reposer au frais : elle se raffermit, se détend et devient plus facile à étaler.
Au moment de l'utiliser, fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte du centre vers les bords avec un rouleau, en la faisant tourner régulièrement. Vérifier son épaisseur homogène, puis foncer immédiatement le moule ou réserver sur une plaque.
Des salades pour accompagner
Salade de fenouil au saumon fumé
Artichauts et crevettes : fraîcheur citronnée
Salade de riz au crabe fraîche
Salade crevettes pamplemousse acidulée
Tomates cerises au basilic frais
Vinaigrette Fine Acidulée au Citron
Frisée aux lardons fumés
Raïta au concombre frais et cumin
Salade de morue et pois chiches à la portugaise
Courgettes, menthe et citron frais
Tomates bicolores au basilic frais
Salade grecque à la feta
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Cette pâte accompagne une tarte salée aux légumes rôtis et au chèvre frais : le fromage apporte du contraste et les légumes répondent à la note fruitée de l'huile. Une salade verte vinaigrée à la moutarde douce apporte fraîcheur et amertume. En version sucrée, servez-la avec une compote peu sucrée ou une confiture d'agrumes, puis éventuellement un sorbet au citron pour une fin de repas rafraîchissante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures de repos, les arômes herbacés de l'huile d'olive sont plus marqués. Enveloppez la pâte au contact direct dans un film alimentaire, puis gardez-la au réfrigérateur jusqu'à quarante-huit heures. Elle se raffermit au froid, mais retrouve sa souplesse après repos. Pour une conservation plus longue, placez-la dans un sac hermétique et congelez-la jusqu'à trois mois. Sortez-la la veille et laissez-la décongeler au réfrigérateur avant de l'étaler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
