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Originaire de Nice, la salade niçoise est une salade composée servie froide ou à température ambiante. Elle associe ici tomates, pommes de terre, haricots verts, œufs, thon, anchois, olives noires et oignon rouge. Les légumes apportent fraîcheur et croquant, tandis que les œufs et le poisson la rendent plus consistante. Une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre de vin rouge lie l’ensemble. Les haricots sont refroidis dans l’eau glacée pour conserver leur couleur et leur texture, et l’oignon mariné quelques minutes apporte du piquant sans dominer les autres éléments.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez les pommes de terre et mettez-les entières dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement. Égouttez, laissez tiédir et coupez en rondelles régulières.
Pendant la cuisson des pommes de terre, taillez les extrémités des haricots verts. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée bouillante et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, encore croquants. Égouttez-les, plongez-les dans un grand bol d’eau glacée, puis égouttez à nouveau et réservez sur du papier absorbant.
Déposez les œufs dans une petite casserole d’eau froide. Portez à ébullition et maintenez 10 minutes de cuisson. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide, puis écalez-les et coupez-les en quartiers réguliers lorsque les blancs sont bien pris.
Lavez les tomates, essorez-les et détaillez-les en quartiers ou en grosses tranches selon leur taille. Émincez finement l’oignon rouge, puis laissez-le mariner quelques minutes dans un peu de vinaigre pour atténuer son amertume tout en gardant son croquant.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez : la vinaigrette doit être équilibrée. Ajustez-la selon la maturité des tomates, plus ou moins sucrées ou acides.
Juste avant le service, émiettez le thon au naturel à la fourchette en morceaux rustiques et aérés. Égouttez les filets d’anchois. Vérifiez les olives noires et dénoyautez-les si nécessaire pour faciliter la dégustation.
Sur un grand plat ou dans des portions individuelles, disposez les rondelles de pommes de terre, les haricots verts, les quartiers de tomates et le thon en répartissant les couleurs. Ajoutez les quartiers d’œuf dur, les olives noires et les filets d’anchois en les espaçant.
Parsemez l’oignon rouge mariné sur la salade. Arrosez délicatement de vinaigrette, puis répartissez-la à la cuillère sans détremper les pommes de terre.
Goûtez avant de servir et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez légèrement avec des gestes amples, sans briser les ingrédients, puis servez la salade niçoise à température ambiante.
Idées de Rôtis et Grillades
Magret de canard sauce poivre vert
Paupiettes de poulet crémeuses aux champignons
Gésiers de canard
Kébbé au Four
Tournedos de Bœuf au Boursin
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Oie rôtie au parfum intense de truffe noire
Jambonneau rôti et sa fondue de poireaux crémée
Filet mignon et sa compote d'oignons
Chapon aux gambas, sauce onctueuse au vin blanc
Thon mi-cuit et sa sauce provençale
Poularde rôtie au raifort et amandes grillées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec un vin blanc sec et minéral, qui allège la richesse de l’huile d’olive et du thon tout en prolongeant la vivacité de la vinaigrette. Des tartines de pain de campagne légèrement grillées apportent du croustillant et recueillent le jus des tomates. Après cette entrée, un poisson blanc poché aux herbes prolonne la fraîcheur du plat sans ajouter de lourdeur. Une salade d’agrumes ou un dessert léger aux fruits termine le repas en équilibrant le gras et le sel des anchois et des olives.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans les vingt-quatre heures et conservez-la au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire. Si vous ne la servez pas immédiatement, gardez la vinaigrette à part pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau et que les légumes ne se détrempent. Recouvrez les œufs de film alimentaire au contact pour préserver leur aspect. La salade peut être mangée le lendemain, mais les pommes de terre auront absorbé la vinaigrette et seront plus fondantes. Ne la congelez pas : les crudités perdraient leur structure et les pommes de terre deviendraient farineuses après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
