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Ce faisan rôti est servi avec une sauce crémeuse à la moutarde, préparée dans la poêle de cuisson avec les sucs, le vin blanc et l’échalote. Le beurre et le thym parfument l’oiseau, d’abord saisi sur toutes ses faces puis rôti au four et régulièrement arrosé. La sauce est réduite avant l’ajout de la crème et de la moutarde, ce qui lui donne une texture épaisse et un goût plus concentré. Le repos de la viande avant la découpe aide à conserver une chair juteuse, tandis que la sauce chaude apporte une note relevée et onctueuse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre. Sortez le faisan du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’il soit presque à température ambiante.
Épongez soigneusement le faisan avec du papier absorbant. Vérifiez la cavité, retirez les éventuels abats et les plumes résiduelles, puis piquez délicatement la peau à la jonction des cuisses et des blancs.
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur du faisan avec le sel et le poivre. Frottez légèrement la peau pour répartir l’assaisonnement sans en abîmer la chair.
Dans une grande poêle, faites fondre les deux tiers du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Saisissez le faisan sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces, pendant 8–10 minutes, jusqu’à coloration dorée et peau croustillante, sans brûler le beurre.
Transférez le faisan dans un plat à rôtir, disposez le thym autour et sous l’oiseau, puis arrosez-le avec un peu du jus de la poêle. Couvrez légèrement si nécessaire et enfournez environ 40 minutes, en l’arrosant toutes les 10 minutes.
Pendant la cuisson, épluchez et ciselez finement l’échalote. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre à feu doux, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et libère ses parfums.
Déglacez la poêle chaude avec le vin blanc en grattant les sucs avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à obtenir environ la moitié du volume initial.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon en fouettant doucement. Laissez mijoter très doucement 4–5 minutes, jusqu’à épaississement, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Filtrez la sauce si vous souhaitez une texture lisse.
Sortez le faisan du four lorsque sa température interne atteint 68–70°C au niveau de la cuisse. Laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de le découper.
Découpez le faisan dans le sens des fibres : séparez d’abord les cuisses, puis tranchez les blancs. Nappez généreusement de sauce moutardée chaude et servez immédiatement, avec des pommes de terre fondantes ou des légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce faisan avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay de Bourgogne ou un pinot blanc d’Alsace : son acidité équilibre le beurre et la crème. Des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée de céleri accompagnent bien la sauce par leur contraste de texture. Une salade tiède de champignons poêlés au vinaigre de vin apporte une note fraîche et terreuse, tandis qu’une poire pochée au vin épicé termine le repas sur une touche fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de faisan restants dans un récipient bien fermé, au froid, pour limiter le dessèchement. Les parfums de moutarde et de thym seront plus marqués le lendemain. Gardez la sauce séparément ou dans un récipient couvert d'un film alimentaire au contact, afin d'éviter la formation d'une peau. Réchauffez-la à feu très doux avec un trait de vin blanc pour lui redonner de l'onctuosité. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux nappés de sauce dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-les. La qualité reste optimale pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
