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1
Brossez les pommes de terre et mettez-les entières dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition, puis laissez cuire à petits bouillons jusqu’à ce que la pointe d’un couteau les traverse facilement. Égouttez, laissez tiédir et coupez en rondelles régulières.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, taillez les extrémités des haricots verts. Plongez-les dans une grande casserole d’eau salée bouillante et cuisez-les jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, encore croquants. Égouttez-les, plongez-les dans un grand bol d’eau glacée, puis égouttez à nouveau et réservez sur du papier absorbant.
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3
Déposez les œufs dans une petite casserole d’eau froide. Portez à ébullition et maintenez 10 minutes de cuisson. Plongez-les ensuite dans de l’eau froide, puis écalez-les et coupez-les en quartiers réguliers lorsque les blancs sont bien pris.
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4
Lavez les tomates, essorez-les et détaillez-les en quartiers ou en grosses tranches selon leur taille. Émincez finement l’oignon rouge, puis laissez-le mariner quelques minutes dans un peu de vinaigre pour atténuer son amertume tout en gardant son croquant.
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5
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez : la vinaigrette doit être équilibrée. Ajustez-la selon la maturité des tomates, plus ou moins sucrées ou acides.
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6
Juste avant le service, émiettez le thon au naturel à la fourchette en morceaux rustiques et aérés. Égouttez les filets d’anchois. Vérifiez les olives noires et dénoyautez-les si nécessaire pour faciliter la dégustation.
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7
Sur un grand plat ou dans des portions individuelles, disposez les rondelles de pommes de terre, les haricots verts, les quartiers de tomates et le thon en répartissant les couleurs. Ajoutez les quartiers d’œuf dur, les olives noires et les filets d’anchois en les espaçant.
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8
Parsemez l’oignon rouge mariné sur la salade. Arrosez délicatement de vinaigrette, puis répartissez-la à la cuillère sans détremper les pommes de terre.
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9
Goûtez avant de servir et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez légèrement avec des gestes amples, sans briser les ingrédients, puis servez la salade niçoise à température ambiante.