Salade Niçoise Croquante et Colorée

Préparation

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   Commencez par préparer les pommes de terre : brossez-les et mettez-les entières dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition puis laissez cuire à petits bouillons jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau. Égouttez, laissez tiédir puis coupez-les en rondelles régulières pour conserver une belle tenue en bouche.
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   Préparez les haricots verts pendant la cuisson des pommes de terre : taillez les extrémités, plongez-les dans une grande casserole d'eau salée bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et croquants. Égouttez-les rapidement et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée pour fixer la couleur et stopper la cuisson, puis égouttez à nouveau et réservez sur du papier absorbant.
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   Faites cuire les œufs durs avec soin : déposez les œufs dans une petite casserole d'eau froide, portez à ébullition puis maintenez 10 minutes de cuisson. Plongez ensuite dans de l'eau froide pour refroidir rapidement, écalez et coupez en quartiers réguliers afin d'avoir des portions nettes pour le dressage.
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   Préparez les légumes frais : lavez les tomates, essorez-les et détaillez-les en quartiers ou en grosses tranches selon la taille. Émincez finement l'oignon rouge pour apporter du croquant et un goût légèrement piquant sans dominer les autres ingrédients.
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   Préparez la vinaigrette : dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; la vinaigrette doit être parfumée mais équilibrée pour sublimer les ingrédients sans les masquer.
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   Émiettez le thon au naturel à la fourchette pour obtenir des morceaux rustiques et aérés. Égouttez les filets d'anchois et disposez-les prêts à l'emploi. Vérifiez la qualité des olives noires et, si besoin, dénoyautez-les pour faciliter la dégustation.
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   Dressez la salade sur un grand plat ou en portions individuelles : disposez harmonieusement les rondelles de pommes de terre, les haricots verts, les quartiers de tomates et les morceaux de thon en répartissant les couleurs et les textures. Ajoutez ensuite les quartiers d'œuf dur, les olives noires et les filets d'anchois en les espaçant pour un rendu esthétique.
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   Parsemez l'oignon rouge émincé sur l'ensemble pour apporter une note piquante et croquante, puis arrosez délicatement de vinaigrette en veillant à ne pas détremper les pommes de terre. Utilisez une cuillère pour répartir la sauce de façon homogène.
9. 9
   Avant de servir, vérifiez l'assaisonnement, ajustez si nécessaire et mélangez légèrement avec des gestes amples pour répartir les saveurs sans briser les ingrédients. Servez la salade niçoise à température ambiante pour que les arômes se révèlent pleinement.