-
1
Verser la farine tamisée dans un grand saladier. Incorporer le sel, puis mélanger du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit bien réparti dans la farine.
-
2
Creuser un puits au centre, verser l'huile d'olive en filet puis l'eau froide. Commencer à amalgamer avec une spatule ou une cuillère en bois, du centre vers l'extérieur, jusqu'à incorporer progressivement la farine.
-
3
Quand la pâte forme de gros morceaux, la rassembler et terminer le mélange à la main, par gestes doux et rapides. S'arrêter dès qu'elle est homogène, sans la laisser chauffer.
-
4
Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. La pétrir très brièvement en l'écrasant et en la repliant une à deux fois, puis s'arrêter dès que sa surface est uniforme, sans la rendre élastique.
-
5
Façonner la pâte en boule aplatie, puis l'envelopper hermétiquement dans un film alimentaire. La laisser reposer au frais : elle se raffermit, se détend et devient plus facile à étaler.
-
6
Au moment de l'utiliser, fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte du centre vers les bords avec un rouleau, en la faisant tourner régulièrement. Vérifier son épaisseur homogène, puis foncer immédiatement le moule ou réserver sur une plaque.