Quiches & Tartes salées

Pâte à tarte croustillante à l'huile d'olive

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine tamisée dans un grand saladier, incorporez le sel et mélangez avec le bout des doigts pour répartir uniformément le sel dans la farine.
2

Creusez un puits au centre, versez l'huile d'olive en filet puis l'eau froide; commencez à amalgamer avec une spatule ou une cuillère en bois en partant du centre vers l'extérieur pour incorporer progressivement la farine.
3

Quand la pâte commence à se former en gros morceaux, rassemblez-la et terminez le mélange à la main en effectuant des gestes doux et rapides pour éviter de trop chauffer la préparation ; il ne faut pas trop travailler la pâte, juste jusqu'à ce qu'elle soit homogène.
4

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez très brièvement en écrasant et replissant la pâte une à deux fois pour obtenir une texture souple et lisse sans la rendre élastique; stoppez dès que la surface est uniforme.
5

Façonnez la pâte en boule aplatie, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire pour protéger de l'humidité, puis laissez-la reposer au frais afin que les graisses se raffermissent et que la pâte se détende, ce qui facilitera l'étalage.
6

Au moment d'utiliser la pâte, saupoudrez légèrement le plan de travail de farine, abaissez-la du centre vers les bords avec un rouleau en effectuant des rotations régulières pour obtenir une épaisseur homogène adaptée à votre tarte ou tourte, puis foncez immédiatement votre moule ou réservez sur une plaque selon la recette choisie.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir systématiquement une pâte légère et maniable, mesurer la farine à la balance ou en tassant très légèrement la tasse évite les erreurs de dosage qui rendent la pâte sèche ou collante. Si la pâte paraît friable, ajouter l'eau par petites quantités plutôt qu'en une seule fois permet d'ajuster l'hydratation sans la rendre gluante. Choisir une huile d'olive douce et goûteuse influence directement l'arôme donc goûter et ajuster la quantité si nécessaire pour ne pas dominer la pâte. Travailler la pâte brièvement à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple plutôt que de trop pétrir préserve la friabilité en évitant de développer excessivement le gluten. Refroidir la pâte bien enveloppée évite qu'elle ne sèche et facilite son étalage en limitant le rétrécissement à la cuisson. Fariner légèrement le plan et le rouleau sans excès empêche l'adhérence tout en conservant l'humidité nécessaire à la cuisson. Surveiller l'épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène et évite les zones détrempées ou brûlées. Enfin préparer la garniture à température ambiante ou tiède évite de chauffer prématurément la pâte et favorise une texture nette et une belle coloration à la cuisson.

Nutrition (pour 100g)

370

kcal

Prot.

47g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres