Tarte savoureuse aux sardines et herbes fraîches

Temps total

50 min

Préparation

15 min

Cuisson

30 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Simple et généreuse, cette tarte savoureuse aux sardines et herbes fraîches transforme des ingrédients modestes en un plat plein de caractère qui réchauffe l'instant. Inspirée des tartes rustiques de la cuisine côtière, elle évoque les repas partagés en toute simplicité - une pâte dorée qui accueille des filets de sardines fondants, relevés par l'oignon doucement sucré et la fraîcheur du persil. Le mélange crème-œuf apporte onctuosité et tenue, tandis que le fromage râpé gratiné offre une note généreuse et légèrement toastée ; le poivre vient souligner l'ensemble sans dominer. Parfaite en entrée gourmande, en plat principal léger accompagné d'une salade verte, ou découpée en parts pour un apéritif convivial, cette tarte joue la carte de l'équilibre entre mer et terre. Accessible et rassurante, la recette met l'accent sur des saveurs franches et une réussite presque assurée - idéale quand on veut un résultat savoureux sans complication, et le plaisir immédiat d'une table qui sent bon la cuisine maison.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

120 g

Filets de sardines à l'huile

1 pièce

œuf

50 ml

Crème fraîche épaisse

30 g

Fromage râpé (emmental ou gruyère)

0.5 pièce

Oignon

5 g

Persil frais

1 pincée

Poivre

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée en fin de cuisson .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes afin qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée en fin de cuisson .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes afin qu'elle se détende et soit plus facile à travailler.
Étape 2
Foncer un moule à tarte individuel de 20 cm avec la pâte : étaler délicatement la pâte sur un plan légèrement fariné, déposer-la dans le moule en veillant à bien ajuster les bords, couper l'excédent en passant le rouleau sur le rebord puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.

Foncer un moule à tarte individuel de 20 cm avec la pâte : étaler délicatement la pâte sur un plan légèrement fariné, déposer-la dans le moule en veillant à bien ajuster les bords, couper l'excédent en passant le rouleau sur le rebord puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
Étape 3
Préparer l'oignon en le coupant en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu moyen sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et rende son moelleux tout en concentrant ses arômes, puis laisser tiédir hors du feu.

Préparer l'oignon en le coupant en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Chauffer une poêle avec une cuillère d'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu moyen sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et rende son moelleux tout en concentrant ses arômes, puis laisser tiédir hors du feu.
Étape 4
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse .
Ajouter le fromage râpé pour apporter fondant et saveur, puis incorporer le persil finement ciselé et l'oignon refroidi, mélanger pour homogénéiser l'appareil et assaisonner d'une pincée de poivre en goûtant si besoin.

Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette avant d'incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant pour obtenir une liaison onctueuse .
Ajouter le fromage râpé pour apporter fondant et saveur, puis incorporer le persil finement ciselé et l'oignon refroidi, mélanger pour homogénéiser l'appareil et assaisonner d'une pincée de poivre en goûtant si besoin.
Étape 5
Égoutter légèrement les filets de sardines pour enlever l'excès d'huile, les disposer harmonieusement sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement ou en formant un motif circulaire afin que chaque part contienne du poisson .
Pour plus de tenue, on peut ôter délicatement les arêtes si elles sont présentes.

Égoutter légèrement les filets de sardines pour enlever l'excès d'huile, les disposer harmonieusement sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement ou en formant un motif circulaire afin que chaque part contienne du poisson .
Pour plus de tenue, on peut ôter délicatement les arêtes si elles sont présentes.
Étape 6
Verser la préparation crémeuse uniformément sur les sardines en prenant soin de ne pas trop remplir le moule .
Secouer légèrement le plat pour répartir l'appareil et lisser la surface avec une spatule pour obtenir une cuisson régulière.

Verser la préparation crémeuse uniformément sur les sardines en prenant soin de ne pas trop remplir le moule .
Secouer légèrement le plat pour répartir l'appareil et lisser la surface avec une spatule pour obtenir une cuisson régulière.
Étape 7
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée, la garniture doit être ferme au centre et la pâte croustillante sur les bords .
Si la croûte dore trop vite, couvrir légèrement la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une belle couleur dorée, la garniture doit être ferme au centre et la pâte croustillante sur les bords .
Si la croûte dore trop vite, couvrir légèrement la tarte d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Étape 8
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et se découpe proprement .
Démouler ou servir directement dans le plat, parsemer éventuellement d'un peu de persil frais ciselé et proposer tiède ou à température ambiante pour mieux apprécier les arômes des sardines et des herbes.

À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et se découpe proprement .
Démouler ou servir directement dans le plat, parsemer éventuellement d'un peu de persil frais ciselé et proposer tiède ou à température ambiante pour mieux apprécier les arômes des sardines et des herbes.

Les conseils du chef

La réussite passe par quelques attentions simples mais déterminantes pour la cuisson et l'équilibre des saveurs. Choisir des filets de sardines de bonne qualité et les égoutter longuement sur du papier absorbant évite un fond détrempé et concentre le goût.

Si la pâte est achetée froide, lui laisser 10 à 15 minutes à température ambiante facilite son étalement sans la déchirer et limite le retrait à la cuisson. Un oignon finement émincé doré à feu moyen et non brûlé apporte de la douceur sans amertume, il vaut mieux réduire légèrement le feu plutôt que d'augmenter le temps.

Bien mélanger l'œuf et la crème pour obtenir une liaison homogène permet une texture onctueuse et évite des poches liquides après cuisson. Ajuster la quantité de fromage selon son pouvoir de salage et goûter la préparation avant d'enfourner évite une tarte trop salée, surtout avec les sardines en conserve.

Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et privilégier une dorure progressive plutôt qu'un brunissement rapide garantit une garniture prise et crémeuse. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la structure et facilite le découpage sans effondrement.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour équilibrer la richesse et le côté iodé, privilégiez un vin blanc sec à bonne acidité comme un vin de Loire ou un muscadet qui nettoie le palais et relève la sardine sans masquer les herbes.
En entrée servez une salade verte croquante assaisonnée d'un vinaigre de cidre et de fines tranches d'oignon pour apporter fraîcheur et acidité face au gras de la crème et du fromage.
En accompagnement proposez des légumes rôtis au four, courgettes ou poivrons, légèrement huile d'olive et citron pour ajouter douceur et notes confites.
En dessert, terminez sur une note légère avec une salade d'agrumes ou un sorbet citron qui apporte une finale acide et digestive.

Conservation

Cette tarte savoureuse aux sardines peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de la couvrir d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer la texture de la pâte au fil des jours.
Pour une meilleure texture, il est recommandé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation.
Ne pas congeler, car la décongélation peut détériorer la pâte et la garniture.

Allergènes & Alternatives

Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans allergènes, envisagez d'utiliser un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de purée de banane, et une crème à base de soja ou de noix de coco.

Questions fréquentes

Pourquoi la garniture reste liquide après la cuisson et ne se tient pas ? +

La garniture reste liquide parce que le mélange œuf-crème n'a pas atteint assez de cuisson pour coaguler pendant le temps indiqué. Augmentez la cuisson en prolongeant le temps au four jusqu'à ce que la garniture soit prise et ferme. La garniture doit être ferme au centre lorsqu'on secoue légèrement la tarte.

Pourquoi la pâte devient détrempée sous la garniture au lieu de rester croustillante ? +

La pâte s'humidifie car la garniture humide et les filets de sardines libèrent de l'eau pendant la cuisson directement sur la pâte. Précuisez la pâte à blanc ou cuisez-la quelques minutes seule avant d'ajouter la garniture pour former une barrière sèche. Le fond doit paraître sèche et légèrement doré avant de verser la garniture.

Pourquoi la surface de la tarte brunit trop vite alors que l'intérieur n'est pas suffisamment cuit ? +

La surface brunit trop vite car la chaleur supérieure est trop intense ou la tarte est trop proche de la résistance du four. Baissez la température de cuisson de quelques degrés et prolongez le temps de cuisson ou couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour laisser l'intérieur prendre sans brûler la surface. La surface doit être dorée mais non foncée pendant que le centre est ferme.