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Cette tarte associe une pâte brisée, des sardines, de l'oignon, du persil, de la crème, de l'œuf et du fromage râpé. L'oignon est d'abord étuvé sans coloration, puis incorporé à l'appareil crémeux avant la cuisson. Les sardines sont disposées sur le fond de tarte, ce qui donne une garniture fondante sur les bords et ferme au centre, avec une pâte croustillante après 25 à 30 minutes au four. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler.
Foncer un moule à tarte individuel de 20 cm : étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, la déposer dans le moule et ajuster les bords. Couper l'excédent au rouleau sur le rebord, puis piquer le fond à la fourchette.
Couper l'oignon en fines lamelles ou en petits dés. Chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu moyen sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Laisser tiédir hors du feu.
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche en fouettant, puis ajouter le fromage râpé, le persil finement ciselé et l'oignon refroidi. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène et poivrer.
Égoutter légèrement les sardines, puis les disposer sur le fond de tarte en les chevauchant ou en formant un motif circulaire. Retirer délicatement les arêtes éventuellement présentes.
Verser l'appareil crémeux sur les sardines sans remplir excessivement le moule. Secouer légèrement le plat pour répartir la préparation, puis lisser la surface avec une spatule.
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, la garniture ferme au centre et la pâte croustillante sur les bords. Si la croûte colore trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille. Démouler ou servir directement dans le plat, puis parsemer éventuellement de persil frais ciselé. Servir tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade céleri, pomme et chèvre
Courgettes, menthe et citron frais
Salade Vosgienne au Carré Frais
Salade de crevettes acidulée
Salade d'endives, crème citronnée
Niçoise et Anchois
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Salade acidulée aux agrumes et surimi
Salade de pois chiches, feta et légumes
Salade de haricots verts et écrevisses
Salade d'endives, sauce à la truffe
Vinaigrette Onctueuse au Jus de Légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec un vin blanc sec à bonne acidité, comme un vin de Loire ou un muscadet, pour équilibrer le gras de la crème et du fromage sans masquer la sardine. Une salade verte croquante, assaisonnée de vinaigre de cidre et agrémentée de fines tranches d'oignon, apporte fraîcheur et acidité. Des courgettes ou des poivrons rôtis avec un peu d'huile d'olive et de citron prolongent le plat. En dessert, une salade d'agrumes ou un sorbet citron offre une finale légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et les consommer dans les quarante-huit heures. Les arômes de sardine seront plus marqués le lendemain, tandis que la pâte risque de ramollir au contact de l'humidité. Réchauffer une part doucement au four à basse température. Éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte brisée et la rend caoutchouteuse. Pour une conservation de deux mois, emballer chaque portion individuellement dans du film alimentaire, puis les placer dans un sac de congélation. Sortir la tarte quelques heures avant le repas et la passer au four chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
