Tarte savoureuse à la tomate et au comté fondant
Voici une tarte savoureuse à la tomate et au comté fondant qui met immédiatement le sourire à table. Simple et accueillante, elle s'invite aussi bien pour un déjeuner léger que pour un dîner convivial, lorsque l'on veut réconfort sans complication. Inspirée des saveurs méridionales, la douceur des tomates rôties se marie ici à la richesse onctueuse du comté, tandis que la crème et l'œuf forment un écrin soyeux qui lie le tout. La moutarde de Dijon apporte un petit coup de caractère et l'huile d'olive, avec les herbes de Provence, rappelle le soleil en bouche : un équilibre entre rondeur, fraîcheur acidulée et notes aromatiques. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, cette tarte promet une réussite rassurante et un résultat généreux, parfait pour partager. Préparez-vous à des parts fondantes, une croûte croustillante et un goût qui plaît à toute la famille - une valeur sûre pour les soirs de semaine comme pour les occasions simples.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au niveau moyen pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une belle coloration du dessus.Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au niveau moyen pour obtenir une cuisson homogène de la pâte et une belle coloration du dessus.
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Étape 2Déroulez délicatement la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou garni de papier cuisson, en pressant légèrement les bords pour qu'elle épouse bien la forme du moule. Piquez le fond et les côtés avec les dents d'une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.Déroulez délicatement la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou garni de papier cuisson, en pressant légèrement les bords pour qu'elle épouse bien la forme du moule. Piquez le fond et les côtés avec les dents d'une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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Étape 3Étalez la cuillère de moutarde de Dijon en une fine couche régulière sur tout le fond de pâte à l'aide du dos d'une cuillère, en veillant à ne pas trop en mettre pour ne pas masquer les autres saveurs.Étalez la cuillère de moutarde de Dijon en une fine couche régulière sur tout le fond de pâte à l'aide du dos d'une cuillère, en veillant à ne pas trop en mettre pour ne pas masquer les autres saveurs.
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Étape 4Lavez les tomates sous l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.Lavez les tomates sous l'eau froide, essuyez-les et coupez-les en rondelles très fines avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
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Étape 5Disposez les rondelles de tomate en couches concentriques ou chevauchées sur la moutarde, en couvrant toute la surface sans laisser d'espace nu, et en pressant légèrement chaque tranche pour qu'elle adhère à la pâte.Disposez les rondelles de tomate en couches concentriques ou chevauchées sur la moutarde, en couvrant toute la surface sans laisser d'espace nu, et en pressant légèrement chaque tranche pour qu'elle adhère à la pâte.
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Étape 6Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis mélangez pour que les arômes se répartissent harmonieusement.Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, puis mélangez pour que les arômes se répartissent harmonieusement.
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Étape 7Versez le mélange crème-œuf sur les tomates en filet régulier pour qu'il s'immisce entre les rondelles sans les déplacer.
Cette liaison apportera onctuosité et aidera le fromage à gratiner.Versez le mélange crème-œuf sur les tomates en filet régulier pour qu'il s'immisce entre les rondelles sans les déplacer.
Cette liaison apportera onctuosité et aidera le fromage à gratiner. -
Étape 8Râpez le comté à la grosse grille pour obtenir des copeaux qui fondront en formant une belle croûte. Répartissez-le de façon généreuse et uniforme sur toute la surface afin d'assurer un goût fromager présent à chaque bouchée.Râpez le comté à la grosse grille pour obtenir des copeaux qui fondront en formant une belle croûte. Répartissez-le de façon généreuse et uniforme sur toute la surface afin d'assurer un goût fromager présent à chaque bouchée.
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Étape 9Versez le filet d'huile d'olive sur la tarte en le répartissant légèrement, ce qui donnera du brillant au dessus et accentuera les arômes des tomates et du fromage pendant la cuisson.Versez le filet d'huile d'olive sur la tarte en le répartissant légèrement, ce qui donnera du brillant au dessus et accentuera les arômes des tomates et du fromage pendant la cuisson.
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Étape 10Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée, la garniture prise et le comté fondu avec un léger gratin. Surveillez la coloration en fin de cuisson et ajustez le temps si nécessaire.Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée, la garniture prise et le comté fondu avec un léger gratin. Surveillez la coloration en fin de cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
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Étape 11Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette. Servez tiède pour profiter du comté fondant et des arômes révélés par la cuisson.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit plus nette. Servez tiède pour profiter du comté fondant et des arômes révélés par la cuisson.
Les conseils du chef
Choix des tomates impacte la tenue et l'humidité finale, préférer des tomates fermes et peu juteuses ou éponger les rondelles sur du papier absorbant pour éviter une pâte détrempée. Râper le comté juste avant l'assemblage garantit une fonte homogène et un gratinage uniforme.
Contrôler l'épaisseur de la couche de crème et d'œuf évite un appareil trop liquide qui glissera sous la pâte, un mélange légèrement plus ferme tient mieux et cuit plus régulièrement. Répartir la moutarde en fine couche permet de parfumer sans dominer et empêche les liquides de s'imprégner trop localement.
Poser la tarte sur une grille basse en cuisson favorise une base croustillante en laissant l'air circuler sous le moule. Adapter le temps de cuisson selon la taille et la matière du moule rend la pâte dorée sans brûler le fromage et un moule en métal conduit plus vite qu'un moule en verre ou en céramique.
Saler modérément avant cuisson et rectifier après si nécessaire conserve le contraste des saveurs. Surveiller le four durant les dernières minutes permet d'obtenir un gratinage homogène sans dessécher les tomates.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise l'appareil et facilite le découpage en parts nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fromagère et la douceur acidulée des tomates, servez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à base de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras du comté.
Un accompagnement de légumes rôtis tels que courgettes et poivrons assaisonnés d'herbes de Provence prolonge les arômes méditerranéens et introduit une texture fondante contrastant avec la pâte croustillante.
En boisson, choisissez un vin blanc sec et vif aux notes d'agrumes et de pomme verte pour alléger la bouche sans masquer le fromage.
En dessert, une tartelette aux fruits rouges apportera une finale acidulée et légère qui rafraîchit le palais après le plat principal.
Conservation
Pour conserver la tarte savoureuse à la tomate et au comté fondant, il est recommandé de la placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conserve ainsi jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité des tomates peut altérer la texture de la pâte au fil du temps, la rendant moins croustillante.
Pour une meilleure qualité, il est conseillé de consommer la tarte dans les 24 heures suivant sa préparation.
Ne pas congeler, car cela affecterait la texture du fromage et des tomates, les rendant aqueux à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs, qui peuvent être remplacés par des alternatives végétales, comme une crème à base de soja et un substitut d'œuf pour les personnes souffrant d'allergies ou suivant un régime vegan.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient détrempée sous la garniture après cuisson ?
Pourquoi la garniture liquide ne prend pas et reste granuleuse après cuisson ?
Pourquoi le fromage ne gratine pas uniformément sur la surface de la tarte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
