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Cette tarte associe une pâte brisée, des rondelles de tomate, de la moutarde, une liaison à la crème et à l'œuf, puis du comté gratiné. La moutarde relève la tomate, tandis que la crème et l'œuf donnent une garniture prise et moelleuse. Après cuisson, la pâte doit être dorée, le comté fondu et les tomates encore reconnaissables.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au niveau moyen.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou garni de papier cuisson. Pressez légèrement les bords, puis piquez le fond et les côtés avec les dents d'une fourchette.
Étalez la moutarde en fine couche régulière sur tout le fond de pâte avec le dos d'une cuillère.
Lavez les tomates sous l'eau froide, essuyez-les, puis coupez-les en rondelles très fines avec un couteau ou une mandoline.
Disposez les rondelles de tomate en couches concentriques ou chevauchées sur la moutarde, en couvrant toute la surface. Pressez légèrement chaque tranche pour la faire adhérer à la pâte.
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse. Ajoutez le sel, le poivre noir et les herbes de Provence, puis mélangez.
Versez le mélange crème-œuf en filet régulier sur les tomates, sans déplacer les rondelles.
Râpez le comté à la grosse grille, puis répartissez-le uniformément sur toute la surface.
Versez l'huile d'olive sur la tarte et répartissez-la légèrement.
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée, la garniture prise et le comté fondu avec un léger gratin. Surveillez la coloration en fin de cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de vin rouge et d'huile d'olive : sa fraîcheur et son acidité allègent le comté. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les herbes de Provence. Un vin blanc sec et vif convient également, puis une tartelette aux fruits rouges apporte une fin acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts refroidir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur trois jours au maximum. À défaut, posez un film alimentaire directement sur la garniture pour éviter que le fromage ne sèche. La tarte peut être congelée une fois froide : emballez chaque part séparément dans un sac hermétique et gardez-la deux mois au congélateur. Réchauffez-la dans un four préchauffé à basse température pour raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
