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Cette salade associe de la betterave cuite en cubes et de la pomme crue avec une vinaigrette à l’huile d’olive, au vinaigre de cidre, au miel et à la moutarde. La betterave apporte une texture tendre et une douceur légèrement terreuse, tandis que la pomme conserve sa peau et son croquant. La ciboulette complète l’ensemble par une note fraîche. Le repos de quelques minutes permet à la vinaigrette de napper les morceaux sans faire perdre à la pomme sa fermeté.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la betterave cuite, puis coupez-la en tranches de 5 mm et en cubes d’environ 1 cm.
Lavez et essuyez la pomme. Retirez le trognon en conservant la peau, puis taillez-la en tranches, en bâtonnets et enfin en petits dés réguliers.
Versez l’huile d’olive et le vinaigre de cidre dans un bol. Ajoutez le miel, la moutarde, le sel et le poivre, puis émulsionnez vivement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réunissez la betterave et la pomme dans un saladier. Versez la vinaigrette en filet, puis soulevez délicatement les morceaux avec une spatule ou deux cuillères jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés.
Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Remuez une dernière fois juste avant de servir.
Ciselez finement la ciboulette au couteau ou aux ciseaux, puis parsemez-la au dernier moment. Servez immédiatement en accompagnement ou présentez la salade sur un lit de jeunes pousses.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du chèvre frais émietté ou de la feta, dont le caractère salé équilibre la douceur de la betterave. Des noix ou des graines de courge ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le vinaigre de cidre ; en dessert, prolongez la note fruitée avec un sorbet pomme-citron ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade jusqu’à vingt-quatre heures au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou sous film au contact. La pomme perdra progressivement de son croquant et la betterave colorera davantage les dés de fruit. Ne congelez pas la préparation : la pomme deviendrait molle et la betterave perdrait sa fermeté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
