Salades

Salade Betterave Pomme au Miel

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez la betterave cuite, puis coupez-la en tranches de 5 mm et en cubes d’environ 1 cm.
2

Lavez et essuyez la pomme. Retirez le trognon en conservant la peau, puis taillez-la en tranches, en bâtonnets et enfin en petits dés réguliers.
3

Versez l’huile d’olive et le vinaigre de cidre dans un bol. Ajoutez le miel, la moutarde, le sel et le poivre, puis émulsionnez vivement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
4

Réunissez la betterave et la pomme dans un saladier. Versez la vinaigrette en filet, puis soulevez délicatement les morceaux avec une spatule ou deux cuillères jusqu’à ce qu’ils soient légèrement enrobés.
5

Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Remuez une dernière fois juste avant de servir.
6

Ciselez finement la ciboulette au couteau ou aux ciseaux, puis parsemez-la au dernier moment. Servez immédiatement en accompagnement ou présentez la salade sur un lit de jeunes pousses.

💡 Astuce du chef

Si la betterave sort du réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante 15 à 20 minutes avant le service pour mieux apprécier ses arômes.
Taillez la pomme juste avant de l’assaisonner afin de préserver son croquant et d’éviter son oxydation.
Émulsionnez vivement la vinaigrette jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement crémeuse : elle adhérera mieux aux morceaux.
Salez progressivement et goûtez entre chaque ajustement, car le miel et la moutarde modifient l’équilibre de l’assaisonnement.
Mélangez par mouvements de bas en haut pour enrober la salade sans écraser la betterave ni la pomme.
La moutarde apporte du liant ; utilisez-la avec mesure pour ne pas dominer les autres saveurs.
Ciselez la ciboulette au dernier moment afin de préserver son parfum et d’éviter qu’elle ne s’oxyde.
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante avant de la servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres