Salades

Salade Betterave Pomme au Miel

Prépa : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer la betterave cuite : retirez la peau à l'aide d'un couteau d'office ou d'un épluche-légumes en tenant la betterave fermement, puis coupez-la en tranches de 5 mm pour obtenir ensuite des cubes réguliers d'environ 1 cm afin d'assurer une cuisson homogène en bouche et une présentation nette.
2

Lavez la pomme sous l'eau froide, essuyez-la puis ôtez le trognon avec un vide-pomme ou un couteau ; conservez la peau pour son croquant et ses arômes. Taillez la pomme en tranches puis en bâtonnets et enfin en petits dés d'épaisseur uniforme pour qu'ils se mêlent harmonieusement aux cubes de betterave.
3

Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile d'olive puis ajoutez le vinaigre de cidre. Incorporez le miel et la moutarde douce, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Assaisonnez ensuite d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité, douceur et gras si nécessaire.
4

Placez les cubes de betterave et les dés de pomme dans un saladier spacieux pour pouvoir mélanger sans écraser. Versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble et utilisez une spatule ou deux cuillères pour soulever et envelopper délicatement les morceaux, en veillant à ce que chaque morceau soit légèrement nappé sans saturer la salade de sauce.
5

Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes à température ambiante afin que les saveurs se marient : la betterave va céder un peu de son jus sucré et la vinaigrette s'imprégnera des arômes fruités de la pomme. Remuez une dernière fois juste avant de servir pour rééquilibrer l'assaisonnement.
6

Ciselez finement la ciboulette avec des ciseaux ou un couteau bien affûté pour libérer son parfum. Parsemez-la sur la salade en dernier geste pour conserver sa fraîcheur et sa couleur vive. Servez immédiatement en accompagnement ou proposez la salade sur un lit de jeunes pousses pour une présentation élégante.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur l’équilibre entre textures et acidité donc ajuster la quantité de vinaigre à la mesure de la douceur de la betterave et du miel évite l’écrasement des saveurs. Si la betterave a été réfrigérée, la sortir 15 à 20 minutes avant le service permet de retrouver les arômes et évite un contraste de température désagréable. Tailler la pomme juste avant le service prévient l’oxydation et préserve le croquant sans altérer la présentation. Émulsionner la vinaigrette vigoureusement avec une fourchette jusqu’à ce qu’elle soit légèrement crémeuse améliore l’adhérence sur les cubes sans ajouter d’huile. Saler progressivement et goûter entre chaque ajustement évite une sur-salaison et met en valeur le miel et la moutarde. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les cubes en gardant un mouvement de bas en haut afin que chaque morceau soit enrobé uniformément. Préférer la moutarde douce en petite quantité pour apporter du liant sans dominer la garniture. Ciseler la ciboulette au dernier moment pour qu’elle garde son parfum et éviter l’amertume due à l’oxydation. Enfin laisser reposer la salade 10 à 15 minutes au frais si possible pour que les saveurs se développent sans que la pomme perde sa fermeté.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres