Quiche Solognote aux Escargots et Girolles : Recette Authentique et Gourmande
La quiche solognote aux escargots et girolles invite à un retour simple et chaleureux aux saveurs de terroir : imaginez une pâte brisée croustillante qui recueille une garniture crémeuse où se mêlent la chair délicate des escargots et le parfum forestier des girolles. Inspirée des traditions de la Sologne, cette tarte salée trouve naturellement sa place à l'apéritif généreux comme au dîner convivial, quand on veut quelque chose de réconfortant sans complication. Les notes beurrées des champignons et la finesse des escargots s'accordent avec la rondeur de la crème et la touche franche de l'échalote et de l'ail, tandis que le fromage râpé apporte une douceur lactée et un léger fondant gratiné. Le persil frais vient apporter une pointe herbacée qui éclaire l'ensemble. Accessible et rassurante, cette recette valorise des ingrédients vrais et faciles à trouver : elle promet un résultat gourmand et élégant, parfait pour surprendre vos convives ou se faire plaisir un soir de semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour que la pâte commence à cuire dès l'enfournement et que la garniture s'assaisonne uniformément pendant la cuisson.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) pour que la pâte commence à cuire dès l'enfournement et que la garniture s'assaisonne uniformément pendant la cuisson.
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Étape 2Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en appuyant délicatement du bout des doigts pour épouser les bords .
Piquez le fond à la fourchette sur plusieurs points afin d'éviter les poches d'air et réservez au frais le temps de préparer la garniture.Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en appuyant délicatement du bout des doigts pour épouser les bords .
Piquez le fond à la fourchette sur plusieurs points afin d'éviter les poches d'air et réservez au frais le temps de préparer la garniture. -
Étape 3Émincez très finement l'échalote et hachez l'ail. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre sans le brunir, puis faites suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez l'ail en dernier pour qu'il parfume sans brûler.Émincez très finement l'échalote et hachez l'ail. Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre sans le brunir, puis faites suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez l'ail en dernier pour qu'il parfume sans brûler.
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Étape 4Nettoyez les girolles en les brossant délicatement et coupez les plus grosses en morceaux réguliers. Incorporez-les à la poêle et faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et commencent à colorer légèrement, environ 4 à 6 minutes selon leur taille.Nettoyez les girolles en les brossant délicatement et coupez les plus grosses en morceaux réguliers. Incorporez-les à la poêle et faites-les revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et commencent à colorer légèrement, environ 4 à 6 minutes selon leur taille.
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Étape 5Ajoutez les escargots cuits aux girolles encore chaudes pour les réchauffer et les parfumer .
Salez et poivrez avec parcimonie, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'appareil œuf-crème à l'ajout.Ajoutez les escargots cuits aux girolles encore chaudes pour les réchauffer et les parfumer .
Salez et poivrez avec parcimonie, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes pour ne pas cuire l'appareil œuf-crème à l'ajout. -
Étape 6Dans un saladier, battez l'œuf légèrement à la fourchette puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux .
Ajoutez ensuite le fromage râpé pour apporter du liant et des arômes fruités qui gratineront à la cuisson.Dans un saladier, battez l'œuf légèrement à la fourchette puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux .
Ajoutez ensuite le fromage râpé pour apporter du liant et des arômes fruités qui gratineront à la cuisson. -
Étape 7Ciselez finement le persil et ajoutez-le au mélange girolles-escargots refroidi afin de préserver sa fraîcheur. Versez ensuite cette préparation dans le saladier avec l'appareil œuf-crème-fromage et amalgamez délicatement pour répartir uniformément les morceaux sans écraser les champignons.Ciselez finement le persil et ajoutez-le au mélange girolles-escargots refroidi afin de préserver sa fraîcheur. Versez ensuite cette préparation dans le saladier avec l'appareil œuf-crème-fromage et amalgamez délicatement pour répartir uniformément les morceaux sans écraser les champignons.
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Étape 8Sortez le moule du réfrigérateur et garnissez le fond de pâte en répartissant la préparation de manière compacte mais aérée, en veillant à laisser un petit côté de pâte libre pour une belle bordure dorée.Sortez le moule du réfrigérateur et garnissez le fond de pâte en répartissant la préparation de manière compacte mais aérée, en veillant à laisser un petit côté de pâte libre pour une belle bordure dorée.
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Étape 9Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre pris sans être trop ferme pour conserver une texture fondante. Si la pâte colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 25 à 30 minutes : la surface doit être joliment dorée, le centre pris sans être trop ferme pour conserver une texture fondante. Si la pâte colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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Étape 10Laissez reposer la quiche 5 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la garniture onctueuse et les arômes boisés des girolles et des escargots.Laissez reposer la quiche 5 minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit nette .
Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la garniture onctueuse et les arômes boisés des girolles et des escargots.
Les conseils du chef
Contrôler l'humidité des girolles est essentiel car un excès d'eau rend la garniture liquide et la pâte détrempée, donc essorer délicatement les champignons sur du papier absorbant après un bref sautage pour concentrer les saveurs. Utiliser des escargots bien égouttés et tièdes évite d'ajouter de l'eau froide dans l'appareil et favorise une cuisson homogène de la garniture.
Privilégier une crème fraîche épaisse de bonne tenue plutôt qu'une crème très fluide pour obtenir une texture onctueuse qui ne se fissure pas à la cuisson. Ajuster le sel avec prudence avant d'ajouter le fromage râpé afin d'éviter un résultat trop salé, goûter l'appareil tiède si possible pour corriger l'assaisonnement.
Chauffer le beurre juste assez pour faire revenir l'échalote sans le colorer afin de préserver sa douceur et éviter l'amertume. Répartir les éléments de manière uniforme dans le fond de tarte pour garantir que chaque part contienne escargots, girolles et liaison.
Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium si le dessus brunit trop vite pour conserver l'onctuosité intérieure. Laisser reposer la quiche quelques minutes hors four pour que la liaison se stabilise et facilite le découpage net.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le gras de la crème et du fromage, servez une salade de mâche assaisonnée d'une vinaigrette à base de vinaigre de cidre et d'une huile de noix pour apporter acidité et amertume douce qui rafraîchissent le palais.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées gardent la neutralité et prolongent la sensation de confort sans surcharger l'assiette.
Côté boisson, un vin blanc sec légèrement fruité comme un sauvignon ou un sancerre apporte vivacité et minéralité pour trancher la richesse et souligner les arômes de girolle.
Pour clore le repas, un fromage frais aux herbes ou un fromage de chèvre jeune apporte une finale légère et lactique qui echo le persil et l'échalote sans alourdir.
Conservation
Cette quiche Solognote se conserve au réfrigérateur dans un film plastique hermétique ou dans une boîte hermétique pendant 2 jours maximum.
Attention à la fragilité de la pâte brisée qui peut ramollir avec l'humidité. Évitez de laisser la quiche à température ambiante plus de 2 heures, surtout à cause de l'acidité de la crème fraîche.
Pour prolonger la durée de vie de votre quiche, vous pouvez également la congeler, bien enveloppée dans du film alimentaire, mais sachez que la texture de la pâte peut être altérée lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version vegan, remplacez les œufs par un mélange de graines de lin et d'eau et utilisez de la crème de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture peut-elle rendre la pâte détrempée pendant la cuisson ?
Pourquoi la quiche peut-elle rester liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi les girolles et les escargots peuvent-ils rendre un goût amer ou déséquilibré à la préparation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
