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La quiche solognotte aux escargots et aux girolles est une tarte salée garnie d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche et de fromage râpé. Les champignons poêlés apportent leurs notes boisées, tandis que les escargots donnent une texture charnue à cette garniture fondante. L'échalote, l'ail et le persil complètent son assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en appuyant du bout des doigts sur les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais pendant la préparation de la garniture.
Émincez finement l'échalote et hachez l'ail. Faites fondre le beurre dans une poêle chaude sans le brunir, puis faites suer l'échalote jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajoutez l'ail en dernier et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, avant qu'il ne brûle.
Nettoyez les girolles en les brossant délicatement et coupez les plus grosses en morceaux réguliers. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant environ 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et commencent à colorer légèrement.
Ajoutez les escargots cuits, bien égouttés, aux girolles encore chaudes. Salez et poivrez avec parcimonie, retirez la poêle du feu et laissez tiédir quelques minutes avant d'incorporer l'appareil œuf-crème.
Dans un saladier, battez légèrement l'œuf à la fourchette. Incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis ajoutez le fromage râpé.
Ciselez finement le persil et ajoutez-le au mélange de girolles et d'escargots refroidi. Versez cette préparation dans le saladier, puis amalgamez délicatement pour répartir les morceaux sans écraser les champignons.
Sortez le moule du réfrigérateur et garnissez le fond de pâte avec la préparation. Répartissez-la de manière compacte, sans la tasser, en laissant un petit bord de pâte libre pour la coloration.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, sans être trop ferme. Si la pâte ou le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium.
Laissez reposer la quiche 5 minutes hors du four, puis servez-la tiède.
Des salades pour accompagner
Salade Rustique au Saucisson et Cornichons
Lentilles du Puy et haddock fumé
Épinards frais et feta
Taboulé au boulgour, menthe et citron
Salade Royale Crevettes, Mangue et Avocat
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Bol de soja vert, avocat et menthe fraîche
Salade au foie gras et asperges
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade de mâche, une vinaigrette au vinaigre de cidre et à l'huile de noix : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées prolongent le côté réconfortant sans dominer la garniture. Un vin blanc sec et fruité, comme un sauvignon ou un sancerre, apporte de la vivacité aux girolles et aux escargots. Un fromage frais aux herbes ou un jeune chèvre peut terminer le repas en rappelant le persil et l'échalote.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les parts restantes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne ramollisse davantage. Réchauffez-les rapidement au four à chaleur douce. Évitez le four à micro-ondes, qui rendrait la pâte spongieuse. Pour une garde longue, enveloppez la quiche dans un film protecteur et congelez-la. Décongelez-la doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
