Merci !
Cette salade associe des boulettes de pavot poêlées à la laitue et à la roquette. La pâte, préparée avec du pavot moulu, de la farine, de l’œuf et du lait, forme des boulettes dorées au beurre, tandis que les feuilles apportent fraîcheur et croquant. Le vinaigre de cidre et l’huile de tournesol composent une vinaigrette simple qui équilibre la douceur du sucre et la richesse du beurre. Les boulettes se servent encore chaudes sur la salade, juste avant l’assaisonnement, pour préserver la texture des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Dans un grand saladier, tamisez le pavot moulu avec la farine. Ajoutez le sucre, une partie du sel et du poivre, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Battez l’œuf dans un petit récipient. Versez-le progressivement sur le mélange sec, en ajoutant le lait en plusieurs fois. Travaillez à la cuillère en bois ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui se tient lorsqu’on la façonne.
Façonnez des boulettes régulières de la taille d’une noix avec une cuillère mouillée, puis posez-les sur une assiette propre sans les serrer.
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Testez la température avec une petite boulette : elle doit crépiter doucement à la surface.
Cuisez les boulettes en une seule couche, sans les serrer. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face, en les retournant délicatement avec une spatule. Égouttez-les sur du papier absorbant : elles doivent être dorées à l’extérieur et fermes au toucher.
Pendant la cuisson, lavez la laitue et la roquette à l’eau froide, puis essorez-les soigneusement. Découpez ou déchirez les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée et répartissez-les dans un grand plat ou des assiettes individuelles.
Émulsionnez l’huile de tournesol avec le vinaigre de cidre à la fourchette ou au petit fouet. Ajoutez le sel et le poivre réservés, puis goûtez la vinaigrette sur une feuille de salade et ajustez l’acidité si nécessaire.
Disposez les boulettes encore chaudes sur la salade. Versez la vinaigrette au dernier moment, puis servez immédiatement, avec du pain frais si vous le souhaitez.
Idées de Rôtis et Grillades
Bracioles de veau au parmesan
Rôti de veau au paprika et cumin
Pigeon Rôti et Ses Petits Pois
Carré d'agneau en coque de sel
Galettes de Bœuf Leikar
Homard grillé au beurre d'ail et citron
Rôti de porc aux herbes et tomates
Poulet rôti croustillant aux olives et citron
Canard laqué aux 5 parfums
Grillade Saint-Gilloise au Thym et Poivrons
Filet mignon juteux en croûte de tapenade
Ailerons de poulet laqués au miel et thym
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec sa vinaigrette au vinaigre de cidre et à l’huile de tournesol : sa vivacité équilibre le beurre des boulettes. Des pommes de terre nouvelles vapeur ou du pain de campagne légèrement grillé apportent une garniture simple et absorbent l’assaisonnement. Une entrée de betterave rôtie au fromage frais prolonge les notes terreuses du pavot. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes accompagne la fraîcheur de la roquette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les boulettes dès la sortie de la poêle pour conserver le contraste entre leur cœur tendre et leur croûte dorée. Le lendemain, le pavot développe des notes plus marquées de noisette et les boulettes deviennent plus fermes. Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Placez un papier absorbant au fond du récipient pour recueillir l’excès de gras. Pour une conservation plus longue, congelez les boulettes cuites dans un sac hermétique en chassant l’air, pendant deux mois au maximum. Réchauffez-les à la poêle avec le beurre réservé.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
