Salades

Salade aux boulettes de pavot Mohnklösse

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamisez le pavot bleu moulu avec la farine pour éviter les grumeaux, puis incorporez le sucre, le sel et le poivre en les répartissant uniformément; mélangez du bout des doigts pour homogénéiser les poudres et libérer légèrement les arômes du pavot.
2

Battez l'œuf dans un petit récipient puis versez-le progressivement sur le mélange sec en ajoutant le lait en plusieurs fois; travaillez la pâte avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et souple, ni trop liquide ni trop dense, qui se tienne lorsqu'on la façonne.
3

Huilez légèrement vos mains ou utilisez une cuillère mouillée pour façonner des boulettes régulières de la taille d'une noix; posez-les sur une assiette farinée pour qu'elles ne collent pas entre elles et vérifiez qu'elles ont une surface homogène pour une cuisson uniforme.
4

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir; réduisez légèrement le feu si nécessaire pour éviter de brûler le pavot, et testez la température en déposant une petite boulette: elle doit crépiter doucement à la surface.
5

Cuisez les boulettes en une seule couche, sans les serrer, en les faisant glisser délicatement dans la poêle; laissez-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face en les retournant avec une spatule pour obtenir une croûte régulière et un cœur moelleux, puis égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse.
6

Pendant la cuisson, lavez la salade à l'eau froide, essorez-la soigneusement pour retirer toute humidité résiduelle et découpez ou déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée; placez-les dans un grand plat ou des assiettes individuelles en formant un lit aéré.
7

Préparez la vinaigrette en émulsionnant l'huile de tournesol avec le vinaigre de cidre à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre, goûtez et ajustez l'acidité selon votre palais.
8

Disposez les boulettes encore chaudes sur la salade pour que leur chaleur parfume les feuilles, versez la vinaigrette au dernier moment pour préserver le croquant des feuilles, puis servez immédiatement en proposant éventuellement du pain frais pour accompagner.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des textures et des températures, penser à tester la consistance de la pâte avant d’approcher de la formation des boulettes permet d’ajuster immédiatement la quantité de farine ou de lait pour obtenir une masse souple mais non collante. Pour éviter des boulettes trop compactes, pétrir légèrement à la main puis laisser reposer 10 minutes dans le bol couvert d’un linge afin que la farine s’hydrate et que la pâte se détende. La cuisson demande une poêle correctement chauffée et un beurre mousseux mais non brun pour obtenir une belle coloration sans brûler le pavot, réduire le feu si la surface brunisse trop vite. Retourner délicatement avec une spatule pour conserver une mie tendre et perle la cuisson en pressant très légèrement pour sentir la fermeté sans écraser. Contrôler l’assaisonnement de la vinaigrette en goûtant sur une petite portion de salade plutôt que d’assaisonner d’un seul coup. Mélanger la vinaigrette juste avant de servir pour préserver le croquant des feuilles et éviter qu’elles ne flétrissent. Servir les boulettes chaudes sur une salade bien essorée afin que l’excès d’humidité n’alourdisse pas la préparation. Un filet de lait tiède peut ajuster la texture si la pâte paraît sèche.

Nutrition (pour 100g)

214

kcal

Prot.

18g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres