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1
Dans un grand saladier, tamisez le pavot moulu avec la farine. Ajoutez le sucre, une partie du sel et du poivre, puis mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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2
Battez l’œuf dans un petit récipient. Versez-le progressivement sur le mélange sec, en ajoutant le lait en plusieurs fois. Travaillez à la cuillère en bois ou à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple qui se tient lorsqu’on la façonne.
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3
Façonnez des boulettes régulières de la taille d’une noix avec une cuillère mouillée, puis posez-les sur une assiette propre sans les serrer.
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4
Faites fondre une partie du beurre dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Testez la température avec une petite boulette : elle doit crépiter doucement à la surface.
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5
Cuisez les boulettes en une seule couche, sans les serrer. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes sur chaque face, en les retournant délicatement avec une spatule. Égouttez-les sur du papier absorbant : elles doivent être dorées à l’extérieur et fermes au toucher.
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6
Pendant la cuisson, lavez la laitue et la roquette à l’eau froide, puis essorez-les soigneusement. Découpez ou déchirez les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée et répartissez-les dans un grand plat ou des assiettes individuelles.
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7
Émulsionnez l’huile de tournesol avec le vinaigre de cidre à la fourchette ou au petit fouet. Ajoutez le sel et le poivre réservés, puis goûtez la vinaigrette sur une feuille de salade et ajustez l’acidité si nécessaire.
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8
Disposez les boulettes encore chaudes sur la salade. Versez la vinaigrette au dernier moment, puis servez immédiatement, avec du pain frais si vous le souhaitez.