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Ce plat associe des filets de lapin saisis à des lanières de poivron rouge rôties au four. Les poivrons forment un lit fondant et légèrement caramélisé, tandis que le lapin reçoit une croûte dorée avant de finir sa cuisson dans la poêle. L’ail, l’échalote et le thym parfument l’ensemble sans masquer la finesse de la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C.
Lavez les poivrons, puis coupez-les en lanières d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
Disposez les lanières de poivron en une seule couche dans un plat, si possible. Arrosez-les d'une partie de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez à la main. Enfournez 20 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à coloration caramélisée.
Pendant ce temps, pelez et ciselez finement l'échalote, puis hachez l'ail.
Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer sans les brunir. Incorporez le thym quand la matière grasse est chaude, mais non fumante.
Augmentez légèrement le feu et déposez les filets de lapin côté chair contre la poêle. Saisissez-les 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les. Ajustez la cuisson : la chair doit rester moelleuse à cœur.
Quand les filets sont presque cuits, réduisez le feu et laissez-les reposer une minute dans la poêle. Retirez les poivrons du four et regroupez-les sur le plat de service pour former le lit.
Posez les filets sur les poivrons rôtis. Déglacez éventuellement le jus de cuisson dans la poêle pour récupérer les sucs, puis arrosez-en les filets. Parsemez de thym et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un pinot noir, dont les notes de fruits et d’épices accompagnent le lapin sans l’alourdir. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil au citron apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties au romarin ou un risotto aux herbes complètent le plat ; une poire poêlée au miel le termine en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la préparation avant de la placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Versez le jus de cuisson sur les filets pour limiter leur dessèchement. Le lendemain, les poivrons auront diffusé davantage leur goût dans la viande. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac bien fermé, débarrassé de son air, pendant deux mois au maximum. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle avec un filet d'eau. La viande peut perdre un peu de moelleux et les poivrons devenir plus tendres.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
