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1
Préchauffez le four à 200°C pour permettre aux poivrons de rôtir uniformément et développer leurs arômes doux et légèrement fumés.
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2
Lavez soigneusement les poivrons puis coupez-les en lanières d'environ 1,5 cm d'épaisseur afin qu'ils conservent une belle texture après cuisson.
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3
Disposez les lanières de poivron dans un plat unique en une seule couche si possible, arrosez-les d'huile d'olive, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez délicatement à la main pour enrober chaque morceau, puis enfournez pour 20 minutes en surveillant la caramélisation et en remuant une fois à mi-cuisson pour une coloration homogène.
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4
Pendant que les poivrons rôtissent, pelez et ciselez finement l'échalote puis hachez l'ail; ces aromates vont libérer des sucres et parfumer la viande tout en apportant de la rondeur à la sauce.
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5
Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste d'huile d'olive, ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les suer sans les laisser brunir afin d'extraire leurs arômes; incorporez les brins de thym pour parfumer doucement le mélange.
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6
Augmentez légèrement le feu, saisissez les filets de lapin dans la poêle en les déposant côté chair contre la surface chaude; laissez-les prendre une belle croûte dorée 4 à 5 minutes puis retournez-les pour saisir l'autre face, en ajustant la cuisson pour qu'ils restent moelleux à cœur.
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7
Lorsque les filets sont presque cuits, réduisez le feu et laissez-les reposer une minute dans la poêle pour homogénéiser les jus; pendant ce temps retirez les poivrons du four et regroupez-les sur le plat de service en créant un lit parfumé.
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8
Posez les filets de lapin sur les poivrons rôtis, arrosez éventuellement du jus de cuisson déglacé dans la poêle pour récupérer les sucs, parsemez un peu de thym frais et servez immédiatement afin de conserver les contrastes de textures et les arômes chauds.