Lapin sur lit de poivrons rôtis

Préparation

1. 1
   Préchauffez le four à 200°C.
2. 2
   Lavez les poivrons, puis coupez-les en lanières d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
3. 3
   Disposez les lanières de poivron en une seule couche dans un plat, si possible. Arrosez-les d'une partie de l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez à la main. Enfournez 20 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à coloration caramélisée.
4. 4
   Pendant ce temps, pelez et ciselez finement l'échalote, puis hachez l'ail.
5. 5
   Chauffez une poêle à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer sans les brunir. Incorporez le thym quand la matière grasse est chaude, mais non fumante.
6. 6
   Augmentez légèrement le feu et déposez les filets de lapin côté chair contre la poêle. Saisissez-les 4 à 5 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les. Ajustez la cuisson : la chair doit rester moelleuse à cœur.
7. 7
   Quand les filets sont presque cuits, réduisez le feu et laissez-les reposer une minute dans la poêle. Retirez les poivrons du four et regroupez-les sur le plat de service pour former le lit.
8. 8
   Posez les filets sur les poivrons rôtis. Déglacez éventuellement le jus de cuisson dans la poêle pour récupérer les sucs, puis arrosez-en les filets. Parsemez de thym et servez immédiatement.