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Ce gratin associe des rondelles de courgette précuites à une crème parfumée au jus et au zeste d’orange, puis recouvertes de fromage râpé. L’ail et l’huile d’olive renforcent la préparation, tandis que l’agrume apporte une note fraîche. La cuisson au four forme une croûte dorée sur un cœur fondant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante). Huiler légèrement un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive.
Laver les courgettes, couper les extrémités, puis les trancher en rondelles très fines de 2–3 mm. Si la peau est épaisse, l’éplucher légèrement en bandes.
Presser l’orange et recueillir le jus dans un bol. Râper finement le zeste sans atteindre la partie blanche, puis réserver séparément le jus et le zeste.
Émincer l’ail très finement. Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, puis faire suer l’ail 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans prendre de couleur.
Ajouter les rondelles de courgette, saler légèrement et poivrer. Cuire 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant une légère tenue.
Transférer les courgettes dans le plat à gratin et les répartir en une couche uniforme. Presser légèrement pour les tasser sans les écraser.
Mélanger la crème fraîche avec le jus d’orange et la moitié du zeste jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire (un peu plus de sel ou de poivre selon votre goût).
Verser la crème à l’orange sur les courgettes pour bien les napper, puis parsemer le fromage râpé en couche régulière.
Enfourner au centre du four et cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, le fromage légèrement croustillant et la préparation bouillonnante sur les bords.
Sortir le gratin et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Saupoudrer le reste du zeste d’orange juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc vif et minéral, dont la fraîcheur accompagne l’orange et équilibre la crème et le fromage. Une salade de jeunes pousses et de fenouil, assaisonnée d’orange, d’huile d’olive et d’un peu de vinaigre de xérès, apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent aussi. En dessert, proposer des agrumes ou un sorbet à l’orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec un film directement sur la surface pour éviter que le fromage ne sèche. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les courgettes peuvent alors avoir rendu un peu d’eau. Mélanger rapidement avant de réchauffer. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les parts dans un contenant étanche. Réchauffer ensuite au four doux pour retrouver une croûte croustillante et un cœur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
