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Cette mousse associe du thon, du fromage blanc, de la ciboulette et du persil plat dans une préparation froide, relevée par le jus de citron. Le fromage blanc apporte une texture souple, tandis que les herbes fraîches donnent une note végétale et le citron une touche vive. Servie en coupelles, sur des toasts grillés ou avec des crudités, elle convient aussi bien à l’apéritif qu’en entrée. Un repos au réfrigérateur raffermit la mousse et permet aux parfums de mieux se mêler.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrir la boîte de thon, l’égoutter soigneusement en pressant légèrement la chair entre les doigts, puis transférer le thon émietté dans un saladier.
Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois et mélanger délicatement à la spatule. Incorporer progressivement le jus de citron : la préparation doit rester liée, sans devenir liquide.
Laver et sécher la ciboulette et le persil plat, puis les ciseler très finement au couteau. Les incorporer au mélange jusqu’à ce que les herbes soient bien réparties.
Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter, puis rectifier par petites additions si nécessaire. Mélanger avec des mouvements enveloppants pour conserver de l’air dans la préparation.
Mixer brièvement au mixeur plongeant ou écraser vigoureusement au fouet jusqu’à obtenir une mousse homogène. Garder une légère structure et éviter de réduire la préparation en purée compacte.
Transvaser la mousse dans une boîte hermétique ou des verrines, puis lisser la surface à la spatule. Placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes pour raffermir la texture.
Au moment de servir, aérer la mousse à la spatule et la dresser dans des coupelles ou sur des toasts grillés. Ajouter des crudités croquantes et, si souhaité, un filet de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon de Loire, dont les notes herbacées prolongent la ciboulette. Une salade de jeunes pousses et de concombre apporte du croquant. Pain de campagne grillé ou blinis tièdes offrent une base toastée. Des fruits rouges peu sucrés terminent le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire au contact, jusqu’au lendemain. Le repos renforce les parfums ; remuez doucement à la fourchette avant de la tartiner. Le film limite l’oxydation des herbes. Vous pouvez congeler le surplus dans un sachet zippé, mais la texture sera moins fraîche après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
