Mousse de thon aux fines herbes légère et savoureuse
Voici une mousse de thon aux fines herbes légère et savoureuse qui transforme quelques ingrédients simples en une préparation délicate et pleine de fraîcheur. Parfaite en entrée, à l'apéritif tartinée sur du pain grillé ou en accompagnement d'une salade verte, cette recette s'inscrit dans la cuisine du quotidien où rapidité rime avec goût. Le thon au naturel apporte une base iodée et généreuse, tandis que le fromage blanc allège la texture pour une onctuosité aérienne. La ciboulette et le persil plat insufflent une note herbacée vive, sublimée par un filet de jus de citron qui apporte de la vivacité sans alourdir. Sel et poivre finissent d'équilibrer les saveurs pour un résultat gourmand mais léger, idéal quand on veut se faire plaisir sans complication. Simple à réaliser et toujours convaincante, cette mousse de thon invite à la convivialité et promet de belles bouchées fraîches et savoureuses à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Ouvrir la boîte de thon, égoutter soigneusement en pressant légèrement la chair entre les doigts pour éliminer l’excès d’eau, puis transférer le thon émietté dans un saladier pour garder une texture aérée.Ouvrir la boîte de thon, égoutter soigneusement en pressant légèrement la chair entre les doigts pour éliminer l’excès d’eau, puis transférer le thon émietté dans un saladier pour garder une texture aérée.
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Étape 2Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule pour intégrer sans rendre la préparation trop liquide .
Incorporer ensuite le jus de citron progressivement pour ajuster l’acidité et aider à lier la mousse.Ajouter le fromage blanc en plusieurs fois en mélangeant délicatement à la spatule pour intégrer sans rendre la préparation trop liquide .
Incorporer ensuite le jus de citron progressivement pour ajuster l’acidité et aider à lier la mousse. -
Étape 3Laver, sécher puis ciseler très finement la ciboulette et le persil plat à l’aide d’un couteau bien affûté .
Incorporer ces herbes dans le mélange en veillant à répartir uniformément les morceaux pour parfumer chaque bouchée.Laver, sécher puis ciseler très finement la ciboulette et le persil plat à l’aide d’un couteau bien affûté .
Incorporer ces herbes dans le mélange en veillant à répartir uniformément les morceaux pour parfumer chaque bouchée. -
Étape 4Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, en préférant de petites additions successives pour ne pas sur-saler .
Mélanger en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver de l’air dans la préparation.Assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier si nécessaire, en préférant de petites additions successives pour ne pas sur-saler .
Mélanger en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver de l’air dans la préparation. -
Étape 5Mixer brièvement au mixeur plongeant ou écraser vigoureusement au fouet pour obtenir une consistance mousseuse et homogène, en contrôlant la durée pour conserver une légère structure et éviter une purée trop compacte.Mixer brièvement au mixeur plongeant ou écraser vigoureusement au fouet pour obtenir une consistance mousseuse et homogène, en contrôlant la durée pour conserver une légère structure et éviter une purée trop compacte.
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Étape 6Transvaser la mousse dans une boîte hermétique ou des verrines, lisser le dessus à la spatule, puis placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse.Transvaser la mousse dans une boîte hermétique ou des verrines, lisser le dessus à la spatule, puis placer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse.
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Étape 7Au moment de servir, aérer la mousse à la spatule, dresser dans des coupelles ou sur des toasts grillés .
Accompagner de crudités croquantes et d’un filet de citron si souhaité pour renforcer la fraîcheur.Au moment de servir, aérer la mousse à la spatule, dresser dans des coupelles ou sur des toasts grillés .
Accompagner de crudités croquantes et d’un filet de citron si souhaité pour renforcer la fraîcheur.
Les conseils du chef
Pour obtenir une mousse de thon toujours réussie, privilégier un thon bien égoutté et tamponné avec du papier absorbant pour éviter une texture trop liquide qui affaiblit l'émulsion. Utiliser un fromage blanc à 20 % de matière grasse pour garder de l'onctuosité sans alourdir et sortir le fromage blanc 10 minutes avant pour qu'il soit souple et se mélange mieux.
Ciseler la ciboulette et le persil au couteau plutôt que de les hacher au robot pour préserver arômes et texture et incorporer les herbes en deux temps pour ajuster la fraîcheur. Ajouter le jus de citron progressivement en goûtant pour éviter une acidité écrasante et préférer un citron à température ambiante pour libérer plus d'arômes.
Assaisonner légèrement puis rectifier après un repos court pour que le sel et le poivre s'intègrent sans masquer le thon. Mixer par courtes impulsions en raclant les bords pour obtenir une mousse aérienne sans chauffer le mélange.
Refroidir au minimum 30 minutes dans un récipient couvert pour raffermir la structure et mieux développer les saveurs. Sortir la mousse quelques minutes avant de servir pour qu'elle retrouve du parfum sans perdre sa fraîcheur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la texture légère et l'acidité du citron, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon de Loire apporte fraîcheur et notes herbacées qui reprennent la ciboulette sans l'écraser.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée de concombre et d'un filet d'huile d'olive fruitée crée un contraste croquant et une onctuosité complémentaire au fromage blanc.
Comme accompagnement, des tartines de pain de campagne grillé ou des blinis tièdes offrent une base neutre et légèrement toastée pour équilibrer le gras du thon.
En dessert, une coupe de fruits rouges peu sucrés permet de clore sur une pointe d'acidité rafraîchissante qui nettoie palais et prepare la suite du repas.
Conservation
La mousse de thon se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est essentiel de veiller à ce qu'elle soit bien couverte pour éviter l'oxydation et la contamination par d'autres odeurs.
En raison de son acidité, le jus de citron peut altérer la texture si elle est conservée trop longtemps, rendant la mousse plus liquide.
Il est donc recommandé de consommer cette préparation rapidement pour profiter pleinement de sa légèreté et de ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, un allergène potentiel pour certains.
Pour une alternative végétarienne, envisagez d'utiliser du tofu soyeux à la place du thon, agrémenté de la même quantité d'herbes pour une mousse tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste granuleuse après le mixage et n'atteint pas une consistance mousseuse homogène ?
Pourquoi la mousse devient trop liquide après le repos au froid et perd son onctuosité ?
Pourquoi la préparation présente un goût métallique ou déséquilibré malgré l'ajout d'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
