Quiche gourmande aux poireaux, chèvre et lardons

Temps total

55 min

Préparation

15 min

Cuisson

35 min

Repos

5 min

Niveau

Moyen

Votre avis

5.0/5.0

“

Simple, parfumée et réconfortante : cette quiche gourmande aux poireaux, chèvre et lardons transforme un dîner ordinaire en moment convivial. Elle évoque les soirs où l'on veut quelque chose de savoureux sans complication, une tarte chaleureuse posée au centre de la table, idéale pour partager en famille ou entre amis. Ancrée dans la tradition des quiches rustiques françaises, cette version marie la douceur fondante des poireaux revenus avec la légère acidité du chèvre frais et la touche fumée des lardons. La pâte brisée croustillante accueille une garniture onctueuse à base d'œuf et de crème fraîche, qui lie le tout sans alourdir. Le contraste entre la fraîcheur herbacée du poireau, la rondeur crémeuse du fromage et le caractère salé des lardons crée un équilibre gourmand à chaque bouchée. Accessible et rassurante, cette recette mise sur des ingrédients familiers et des associations éprouvées : elle promet réussite et plaisir immédiat, même en semaine. Parfaite pour réchauffer les cœurs et les assiettes, elle mérite une place régulière dans votre carnet de recettes.

Des salades pour accompagner

Sommaire

Ingrédients Matériel Préparation Conseils Accompagnement & Conservation FAQ Nutrition

Ingrédients

4 personnes

1 pièce

Pâte brisée

150 g

Poireau

80 g

Fromage de chèvre frais

70 g

Lardons fumés

2 pièce

œuf

100 ml

Crème fraîche épaisse

1 pincée

Sel

1 pincée

Poivre

1 cuillère à soupe

Huile d'olive

Matériel nécessaire

Cul-de-poule

Fouet

Maryse

Moule à tarte

Préparation

Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'assurer une cuisson homogène et une pâte croustillante .
Placez la grille au milieu du four pour favoriser un brunissement régulier.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'assurer une cuisson homogène et une pâte croustillante .
Placez la grille au milieu du four pour favoriser un brunissement régulier.
Étape 2
Coupez la partie verte foncée et la base des poireaux, fendez-les en deux et rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre, puis taillez-les en fines demi-rondelles régulières pour une cuisson rapide et uniforme.

Coupez la partie verte foncée et la base des poireaux, fendez-les en deux et rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre, puis taillez-les en fines demi-rondelles régulières pour une cuisson rapide et uniforme.
Étape 3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les lardons sans ajout de matière grasse supplémentaire .
Laissez-les rendre leur graisse et prendre une belle coloration dorée pour développer les arômes fumés.

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les lardons sans ajout de matière grasse supplémentaire .
Laissez-les rendre leur graisse et prendre une belle coloration dorée pour développer les arômes fumés.
Étape 4
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les poireaux émincés aux lardons et mélangez délicatement .
Laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poireaux soient fondants mais encore légèrement fermes, puis égouttez l'excédent de graisse si nécessaire pour éviter une garniture huileuse.

Réduisez le feu à moyen, ajoutez les poireaux émincés aux lardons et mélangez délicatement .
Laissez cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poireaux soient fondants mais encore légèrement fermes, puis égouttez l'excédent de graisse si nécessaire pour éviter une garniture huileuse.
Étape 5
Pendant la cuisson des légumes, foncez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée sans trop la manipuler pour conserver le croustillant .
Piquez le fond avec une fourchette pour empêcher les bulles et, si vous le souhaitez, chemisez-la d'un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Pendant la cuisson des légumes, foncez la pâte brisée dans un moule à tarte de taille adaptée sans trop la manipuler pour conserver le croustillant .
Piquez le fond avec une fourchette pour empêcher les bulles et, si vous le souhaitez, chemisez-la d'un disque de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Étape 6
Répartissez uniformément le mélange poireaux-lardons sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop tasser la garniture afin que la crème puisse bien s'infiltrer et cuise de façon homogène.

Répartissez uniformément le mélange poireaux-lardons sur le fond de pâte en veillant à ne pas trop tasser la garniture afin que la crème puisse bien s'infiltrer et cuise de façon homogène.
Étape 7
Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement.
Incorporez la crème fraîche, ajoutez une pincée de sel et de poivre et fouettez jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse sans bulles excessives qui pourraient provoquer des trous à la cuisson.

Dans un saladier, cassez les œufs puis battez-les légèrement.
Incorporez la crème fraîche, ajoutez une pincée de sel et de poivre et fouettez jusqu'à obtenir une liaison homogène et onctueuse sans bulles excessives qui pourraient provoquer des trous à la cuisson.
Étape 8
Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en répartissant de façon régulière pour que la surface soit à niveau .
La quantité doit couvrir les poireaux sans déborder.

Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en répartissant de façon régulière pour que la surface soit à niveau .
La quantité doit couvrir les poireaux sans déborder.
Étape 9
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main au-dessus de la quiche en dispersant bien les morceaux pour des poches de crémeux pendant la cuisson, sans le mélanger à l'appareil afin de conserver des points de fromage fondant.

Émiettez le fromage de chèvre frais à la main au-dessus de la quiche en dispersant bien les morceaux pour des poches de crémeux pendant la cuisson, sans le mélanger à l'appareil afin de conserver des points de fromage fondant.
Étape 10
Enfournez la quiche et faites cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée .
Vérifiez la cuisson en piquant le centre, l'appareil doit être ferme avec une légère souplesse.

Enfournez la quiche et faites cuire 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée .
Vérifiez la cuisson en piquant le centre, l'appareil doit être ferme avec une légère souplesse.
Étape 11
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent .
Cela facilitera le tranchage et améliorera les textures avant de servir tiède ou à température ambiante.

Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent .
Cela facilitera le tranchage et améliorera les textures avant de servir tiède ou à température ambiante.

Les conseils du chef

Contrôler l'humidité des poireaux avant de les ajouter à la garniture en les essorant ou en les laissant s'égoutter pour éviter une quiche détrempée. Assaisonner progressivement la liaison œufs‑crème en salant légèrement puis en rectifiant après cuisson car le chèvre et les lardons apportent déjà du sel.

Choisir une crème fraîche pleine matière pour une texture onctueuse et ajuster la proportion d'œufs si vous préférez une consistance plus ferme ou plus crémeuse. Précuire très légèrement la pâte à blanc si votre moule chauffe mal pour préserver une base croustillante sans surcuisson du dessus.

Égoutter les lardons et les saisir à feu vif pour bien colorer puis réduire la chaleur afin d'évacuer l'excès de gras sans les dessécher. Répartir la garniture de façon homogène en couche fine pour assurer une cuisson régulière et éviter un centre trop humide.

Émietter le chèvre en dernier et en couche fine pour qu'il fonde partiellement sans brûler. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d'un papier aluminium si la surface dore trop vite afin d'obtenir un centre pris et une croûte dorée.

Laisser reposer la quiche hors du four au moins dix minutes pour que la découpe soit nette et les saveurs bien stabilisées.

Accompagnement & Conservation

Accompagnement

Pour une harmonie de saveurs, privilégiez un vin blanc sec et fruité qui apporte de la fraîcheur et tranche la richesse des lardons et de la crème tout en soulignant la douceur des poireaux.
En entrée, une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et d'éclats de noix apporte acidité et croquant pour équilibrer le gras du fromage et des lardons.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties légèrement herbacées renforcent la sensation de confort sans alourdir grâce à une cuisson croustillante.
Pour clore, un dessert léger à la poire ou au citron meringué prolonge la fraîcheur et évite la lourdeur, offrant une progression gustative cohérente du salé vers le sucré.

Conservation

Pour préserver la fraîcheur de votre quiche gourmande, il est recommandé de la conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment le fromage de chèvre et la crème, qui peuvent altérer le goût si la quiche est trop longtemps stockée.
Il est préférable de la consommer tiède ou à température ambiante, car la texture et les saveurs s'en trouvent accentuées.
Si vous souhaitez la réchauffer, préchauffez votre four à 160°C et laissez-la réchauffer doucement pour éviter qu'elle ne se dessèche.

Allergènes & Alternatives

Pour les personnes allergiques au lactose, un fromage de chèvre frais à base de lait de chèvre sans lactose peut être une alternative savoureuse, tout en préservant la texture crémeuse de la quiche.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au centre après la cuisson ? +

La garniture humide (poireaux et crème) relâche de l'eau pendant la cuisson et imbibe la pâte au centre. Cuire légèrement les poireaux avec les lardons plus longtemps pour évaporer l'excès d'humidité avant de verser la préparation sur la pâte. Le fond sera croustillant et doré au centre.

Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'eau et rend-elle la quiche humide ? +

Les poireaux n'ont pas été suffisamment cuits pour évaporer leur eau et les lardons ajoutent aussi du gras qui attire l'humidité. Cuire les poireaux avec les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres et que l'eau soit largement évaporée avant de monter la quiche. Les poireaux doivent paraître souples et sans liquide visible.

Pourquoi la surface reste-t-elle pâle pendant que l'intérieur est cuit ? +

La chaleur du four n'atteint pas suffisamment la surface ou la quiche est trop humide en surface, empêchant le brunissement pendant la durée de cuisson. Augmenter légèrement la température en fin de cuisson ou passer quelques minutes sous le gril pour dorer la surface. La croûte et le dessus doivent être uniformément dorés.