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Cette quiche associe une pâte brisée à une garniture de poireaux fondants, de lardons fumés, d'œuf et de crème fraîche, complétée par du fromage de chèvre émietté. Les poireaux apportent une douceur végétale, tandis que les lardons et le chèvre donnent du relief à l'appareil crémeux. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en plat principal ou en repas simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Placez la grille au milieu du four.
Coupez la partie verte foncée et la base des poireaux, fendez-les en deux, puis rincez soigneusement entre les feuilles. Taillez-les en fines demi-rondelles.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites-y revenir les lardons. Laissez-les rendre leur graisse et dorer, puis égouttez-les.
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les poireaux aux lardons et mélangez. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore légèrement fermes. Égouttez l'excédent de graisse si nécessaire.
Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte sans trop la manipuler, puis piquez le fond avec une fourchette. Si vous le souhaitez, chemisez-la d'un disque de papier cuisson.
Répartissez le mélange poireaux-lardons sur le fond de pâte sans tasser la garniture.
Cassez les œufs dans un saladier et battez-les légèrement. Incorporez la crème fraîche, ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une liaison homogène, sans excès de bulles.
Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur la garniture en le répartissant régulièrement. Il doit couvrir les poireaux sans déborder.
Émiettez le fromage de chèvre à la main au-dessus de la quiche et répartissez les morceaux en couche fine, sans les mélanger à l'appareil.
Enfournez la quiche et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et légèrement gonflée. Piquez le centre : l'appareil doit être ferme avec une légère souplesse.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec un vin blanc sec et fruité, dont la fraîcheur équilibre les lardons et la crème. Une salade verte au citron et aux noix apporte acidité et croquant. Des pommes de terre rôties conviennent aussi pour un repas plus consistant. En dessert, la poire ou le citron prolongent la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la quiche refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La pâte ramollit si elle est enfermée alors qu'elle est encore chaude. Le lendemain, réchauffez les parts au four chaud pour redonner du croustillant à la croûte tout en conservant le fondant de la garniture. Pour une garde longue, emballez soigneusement les morceaux et congelez-les. Réchauffez la quiche directement à température douce, sans la laisser décongeler au préalable, afin de limiter le dessèchement des poireaux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
