Pâte à tarte express

Préparation

1. 1
   Placez la farine tamisée dans un grand saladier. Ajoutez la levure chimique et le sel, puis mélangez doucement à la maryse, sans compacter les poudres.
2. 2
   Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-les à la farine. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques petits grains de beurre visibles.
3. 3
   Formez une fontaine avec les ingrédients secs. Versez progressivement l’eau froide en plusieurs fois, en mélangeant à la spatule puis avec la paume de la main. Arrêtez dès que la pâte commence à se rassembler, sans la pétrir davantage.
4. 4
   Rassemblez la pâte en boule sans la chauffer, puis aplatissez-la légèrement en disque. Enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et réfrigérez pendant 15 minutes.
5. 5
   Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la reposer 2 minutes si elle est trop ferme. Farinez légèrement le plan de travail, étalez-la du centre vers les bords, en la soulevant régulièrement pour éviter qu’elle ne colle ou ne se déforme, puis foncez le moule.