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Ces coquillettes associent des pâtes al dente à une garniture de tomate, poivron rouge, oignon, ail et olives noires, relevée au basilic frais. Les légumes sont d'abord revenus dans l'huile d'olive, puis les pâtes sont mélangées directement dans la poêle avec leur garniture. La tomate apporte le jus nécessaire pour enrober les coquillettes, tandis que les olives ajoutent une note salée et le basilic une touche fraîche. Le résultat est un plat chaud inspiré des saveurs méditerranéennes, rapide à préparer et coloré, avec un contraste entre les légumes fondants, le poivron encore légèrement croquant et les pâtes réconfortantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les coquillettes et remuez immédiatement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en goûtant une minute avant la fin : elles doivent rester al dente.
Pendant la cuisson, rincez la tomate, le poivron et l'oignon. Taillez la tomate en petits dés en retirant l'excès de jus et les pépins, épépinez le poivron puis coupez-le en brunoise et émincez l'oignon en fines lamelles.
Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail, puis réservez-la séparément pour l'ajouter au moment voulu, sans la laisser brûler.
Quand les coquillettes sont cuites, égouttez-les soigneusement en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude et remuez brièvement pour les sécher légèrement et éviter qu'elles ne collent.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le fondre en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement.
Ajoutez l'ail et mélangez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer. Incorporez le poivron et faites-le sauter à feu moyen-vif en remuant régulièrement : il doit être tendre, tout en restant légèrement croquant.
Ajoutez les dés de tomate et les olives noires dénoyautées, coupées si nécessaire. Baissez le feu et laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que les tomates rendent un peu de jus. Salez et poivrez après avoir goûté.
Versez les coquillettes dans la poêle. Ajoutez si besoin un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la préparation, puis mélangez délicatement à la spatule en soulevant les pâtes. Elles doivent être enrobées sans s'écraser.
Hachez grossièrement le basilic. Hors du feu, incorporez-en la moitié et réservez le reste pour la finition. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement les coquillettes garnies du basilic restant.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse au chocolat noir aérienne
Cheesecake marbré chocolat et vanille
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Pudding aux cerises confites
Pommes rôties aux myrtilles et cannelle
Abricots meringués
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cœurs coulants au chocolat noir intense
Mousse chocolat intense et crème café veloutée
Moelleux aérien aux poires fondantes
Cheesecake spéculoos et fruits rouges
Tarte Banane Chocolat Ganache Soyeuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces coquillettes avec une salade verte croquante assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre de vin doux : son acidité équilibre le fondant des pâtes. Un rosé sec et fruité accompagne bien la tomate et les olives. Des croûtons à l'ail ou du pain de campagne ajoutent du croustillant. En dessert, une salade d'agrumes au basilic prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'à trois jours ; les saveurs de l'ail et du poivron s'intensifient, tandis que le basilic perd de son éclat. L'huile d'olive peut figer légèrement au froid. Sortez le plat dix minutes avant de le réchauffer, puis ajoutez un filet d'eau ou d'huile d'olive dans la poêle pour lui redonner du moelleux et de la brillance. Pour une conservation plus longue, placez les coquillettes dans un sac de congélation. La sauce supporte la congélation, mais les pâtes seront un peu plus tendres après décongélation ; ajoutez du basilic frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
