Coquillettes à la niçoise : recette savoureuse et facile
Un plat de réconfort qui sent bon le soleil et la simplicité : ces coquillettes à la niçoise transforment des ingrédients modestes en un déjeuner ou dîner joyeux et coloré. Inspirée des saveurs de la côte méditerranéenne, cette recette rassemble tomates juteuses, poivron rouge rôti, olives noires et basilic frais pour évoquer l'esprit des salades niçoises, mais en version chaude et conviviale. L'association de l'ail et de l'oignon confère une base parfumée, l'huile d'olive apporte rondeur et authenticité, tandis que les olives et le basilic jouent leur rôle pour dynamiser chaque bouchée. C'est un équilibre simple : douceur des légumes rôtis, salinité des olives, fraîcheur herbacée du basilic et réconfort des pâtes. Accessible et sans complication, cette préparation se prête aussi bien à un repas en semaine qu'à une assiette à partager entre amis. Vous serez surpris de la rapidité avec laquelle ces coquillettes deviennent un incontournable, plein de saveurs et d'optimisme méditerranéen.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez les coquillettes.
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles atteignent une texture al dente, en respectant le temps indiqué sur le paquet mais en goûtant une minute avant la fin pour ajuster la cuisson selon votre préférence.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis versez les coquillettes.
Remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles atteignent une texture al dente, en respectant le temps indiqué sur le paquet mais en goûtant une minute avant la fin pour ajuster la cuisson selon votre préférence. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, préparez les légumes : rincez la tomate, le poivron et l'oignon.
Taillez la tomate en petits dés en retirant l'excès de jus et de pépins pour éviter une sauce trop liquide, épépinez et coupez le poivron en brunoise régulière pour une cuisson homogène, et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement.Pendant la cuisson des pâtes, préparez les légumes : rincez la tomate, le poivron et l'oignon.
Taillez la tomate en petits dés en retirant l'excès de jus et de pépins pour éviter une sauce trop liquide, épépinez et coupez le poivron en brunoise régulière pour une cuisson homogène, et émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement. -
Étape 3Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail afin qu'elle libère pleinement ses arômes sans dominer le plat.
Réservez séparément pour l'ajouter au bon moment et éviter qu'elle ne brûle.Écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail afin qu'elle libère pleinement ses arômes sans dominer le plat.
Réservez séparément pour l'ajouter au bon moment et éviter qu'elle ne brûle. -
Étape 4Quand les coquillettes sont cuites, égouttez-les soigneusement en conservant une petite louche d'eau de cuisson .
Versez-les immédiatement dans la casserole chaude et remuez brièvement pour qu'elles sèchent légèrement et ne collent pas entre elles pendant que vous terminez la garniture.Quand les coquillettes sont cuites, égouttez-les soigneusement en conservant une petite louche d'eau de cuisson .
Versez-les immédiatement dans la casserole chaude et remuez brièvement pour qu'elles sèchent légèrement et ne collent pas entre elles pendant que vous terminez la garniture. -
Étape 5Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Dès qu'elle est brillante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui apportera une douceur caramélisée au plat.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Dès qu'elle est brillante, ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, ce qui apportera une douceur caramélisée au plat. -
Étape 6Ajoutez l'ail haché et mélangez pendant une trentaine de secondes pour qu'il libère ses parfums sans brûler, puis incorporez les dés de poivron.
Faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme.Ajoutez l'ail haché et mélangez pendant une trentaine de secondes pour qu'il libère ses parfums sans brûler, puis incorporez les dés de poivron.
Faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme. -
Étape 7Ajoutez les dés de tomate et les olives noires dénoyautées coupées si nécessaire.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement quelques minutes pour que les tomates rendent un peu de jus et que les saveurs se lient, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et en ajustant au fur et à mesure.Ajoutez les dés de tomate et les olives noires dénoyautées coupées si nécessaire.
Baissez le feu et laissez mijoter doucement quelques minutes pour que les tomates rendent un peu de jus et que les saveurs se lient, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant et en ajustant au fur et à mesure. -
Étape 8Versez les coquillettes dans la poêle avec la garniture, ajoutez si besoin une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée pour détendre légèrement la préparation.
Mélangez délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu'en tassant, afin que chaque pâtes soit enrobée par la sauce et les morceaux de légumes sans s'écraser.Versez les coquillettes dans la poêle avec la garniture, ajoutez si besoin une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée pour détendre légèrement la préparation.
Mélangez délicatement à la spatule en soulevant plutôt qu'en tassant, afin que chaque pâtes soit enrobée par la sauce et les morceaux de légumes sans s'écraser. -
Étape 9Hachez grossièrement le basilic frais et incorporez-en la moitié dans la poêle hors du feu pour qu'il parfume sans cuire, réservez le reste pour la finition.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez les coquillettes à la niçoise immédiatement, garnies du basilic frais restant pour une note herbacée et une belle présentation.Hachez grossièrement le basilic frais et incorporez-en la moitié dans la poêle hors du feu pour qu'il parfume sans cuire, réservez le reste pour la finition.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire puis servez les coquillettes à la niçoise immédiatement, garnies du basilic frais restant pour une note herbacée et une belle présentation.
Les conseils du chef
Le sel de cuisson des pâtes doit être généreux et ajouté uniquement dans l'eau bouillante afin d'obtenir des coquillettes savoureuses sans avoir à rectifier l'assaisonnement ensuite. Un égouttage bref avec une passoire et un léger retour dans la casserole chaude suffit pour évacuer l'eau sans dessécher les pâtes.
Si les légumes rendent beaucoup d'eau, réduire la chaleur et prolonger le mijotage quelques minutes afin de concentrer les parfums plutôt que d'ajouter de la farine ou des épaississants. Utiliser une huile d'olive de qualité pour la cuisson confère du caractère mais l'ajouter en fin de cuisson intensifie le fruité sans brûler.
Pour préserver la texture des poivrons et des tomates, couper en dés réguliers et introduire les plus fermes en premier et les plus juteux en dernier afin d'obtenir une cuisson homogène. Ne pas surcuire l'ail pour éviter l'amertume, l'ajouter quand l'oignon devient translucide et baisser le feu si nécessaire.
Goûter systématiquement avant de saler définitivement car les olives apportent du sel caché et le basilic frais rehausse l'ensemble sans nécessiter d'ajout. Mélanger délicatement avec une spatule en bois pour enrober les coquillettes sans les écraser et laisser reposer deux minutes hors du feu pour que les saveurs se lient.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la douceur des légumes, proposez en entrée une salade verte croquante assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et d'un vinaigre de vin doux pour apporter de l'acidité et préparer le palais.
En boisson, un rosé sec et fruité soutiendra la tomate et les olives sans alourdir grâce à une belle acidité et des notes de petits fruits.
Comme accompagnement, des croûtons à l'ail grillés ou une tranche de pain de campagne rustique apporteront du croustillant et compenseront le fondant des pâtes.
En dessert, une salade d'agrumes au basilic offrira une finale rafraîchissante et digestive en jouant sur l'amertume et la vivacité.
Conservation
Les coquillettes à la niçoise se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à les laisser refroidir à température ambiante avant de les stocker, afin d'éviter la condensation qui pourrait altérer leur texture.
Attention à l'acidité des tomates qui peut affecter d'autres aliments si stockés ensemble.
Pour une meilleure qualité, réchauffez-les doucement à feu doux ou au micro-ondes, en ajoutant un filet d'huile d'olive pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des ingrédients potentiellement allergènes tels que les olives.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des câpres ou des cornichons pour apporter une touche salée sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les coquillettes restent-elles collantes et pâteuses après le mélange final ?
Pourquoi l'oignon et l'ail n'atteignent-ils pas une texture translucide et deviennent-ils brûlés ou amers ?
Pourquoi les dés de tomate rendent-ils trop d'eau et diluent-ils la sauce au point d'affecter la tenue des coquillettes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
