Tarte de Brousse à l'Espagnole : Recette Facile et Savoureuse
Cette tarte de brousse à l'espagnole transforme les ingrédients simples du placard en un plat généreux et réconfortant, parfait pour un déjeuner convivial ou un dîner léger. Inspirée des saveurs méridionales, elle marie la douceur lactée de la brousse à la vivacité de l'ail et du persil frais, le tout reposant sur une pâte brisée dorée qui apporte une texture fondante et légèrement croustillante. L'ensemble offre un bel équilibre entre crémeux et fraîcheur, relevé seulement par un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir pour réveiller les arômes sans les masquer. Facile à préparer et sans prétention, cette tarte trouve sa place sur une table familiale, en entrée partagée ou en plat principal accompagné d'une salade verte. Accessible à tous les niveaux de cuisiniers, elle promet une réussite chaleureuse et des saveurs qui rappellent le soleil et la convivialité, sans complication inutile.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle se détende et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène .
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle se détende et éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson. -
Étape 2Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte en appuyant délicatement sur les parois pour épouser la forme sans déchirer la pâte .
Couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver une base croustillante.Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte en appuyant délicatement sur les parois pour épouser la forme sans déchirer la pâte .
Couper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et préserver une base croustillante. -
Étape 3Dans un grand bol, travailler la brousse à la fourchette pour la rendre lisse puis incorporer l'œuf en battant légèrement pour lier la préparation .
Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtention d'une texture onctueuse sans grumeaux.Dans un grand bol, travailler la brousse à la fourchette pour la rendre lisse puis incorporer l'œuf en battant légèrement pour lier la préparation .
Ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtention d'une texture onctueuse sans grumeaux. -
Étape 4Peler et hacher très finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse ses arômes sans dominer le plat .
Ciseler le persil et l'incorporer à la préparation avec une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Peler et hacher très finement la gousse d'ail pour qu'elle diffuse ses arômes sans dominer le plat .
Ciseler le persil et l'incorporer à la préparation avec une pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Verser l'appareil à la brousse dans le fond de tarte en répartissant uniformément avec une spatule pour obtenir une surface lisse .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.Verser l'appareil à la brousse dans le fond de tarte en répartissant uniformément avec une spatule pour obtenir une surface lisse .
Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air. -
Étape 6Arroser d'un filet d'huile d'olive sur la surface pour apporter du brillant et une note fruitée, puis enfourner et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, légèrement dorée sur les bords et que la pâte soit cuite et croustillante.Arroser d'un filet d'huile d'olive sur la surface pour apporter du brillant et une note fruitée, puis enfourner et cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, légèrement dorée sur les bords et que la pâte soit cuite et croustillante.
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Étape 7À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent .
Démouler délicatement en passant une lame entre la pâte et le moule si besoin, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture crémeuse de la brousse et le parfum du persil.À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes pour que les saveurs se stabilisent .
Démouler délicatement en passant une lame entre la pâte et le moule si besoin, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture crémeuse de la brousse et le parfum du persil.
Les conseils du chef
Pour obtenir systématiquement une tarte de brousse parfaite, surveiller la texture de l'appareil est essentiel et un mélange trop liquide rendra la cuisson irrégulière, ajuster la crème ou l'œuf pour obtenir une consistance légèrement épaisse garantit un cœur moelleux et une tenue nette. La température du four influence la coloration et le grain de la pâte, utiliser un four bien préchauffé et placer la tarte sur la grille centrale évite une cuisson brûlée du fond ou un dessus pâle.
Pour la pâte, un rebord légèrement plus épais prévient les fuites et un fond égoutté sur du papier absorbant après cuisson conserve le croustillant. L'ail fraîchement haché doit être réparti finement pour éviter les pointes âpres, une légère macération avec un peu de sel pendant cinq minutes adoucit son arôme.
Le persil doit être ciselé au dernier moment pour préserver fraîcheur et couleur. Un filet d'huile d'olive de bonne qualité à la sortie du four apporte du brillant sans surcuisson.
Tester la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau permet d'ajuster deux ou trois minutes supplémentaires si nécessaire. Enfin laisser reposer la tarte quelques minutes sur une grille stabilise la texture et facilite le démoulage sans écraser la garniture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur lactique et la texture fondante, servez en entrée une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron pour apporter une acidité bienvenue qui coupe le gras et réveille le persil.
En boisson, choisissez un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon blanc ou un verdejo pour leur fraîcheur herbacée qui fait écho à l'ail et au persil sans dominer le fromage.
En accompagnement, proposez des olives marinées et des tranches de pain de campagne légèrement toastées pour jouer sur le contraste de textures et l'amertume saline.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes poêlés apportera une note sucrée-acide qui clôt le repas en légèreté.
Conservation
Cette tarte peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique pour préserver sa fraîcheur.
Cependant, attention à l'acidité de la crème fraîche qui pourrait altérer le goût avec le temps.
Pour une meilleure texture, il est conseillé de la consommer dans les 24 heures suivant sa préparation. Évitez de la congeler, car la garniture crémeuse ne supporte pas bien le gel, ce qui pourrait compromettre son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser du fromage à tartiner à base de noix ou de soja, ainsi que de la crème de soja pour remplacer la crème fraîche.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la pâte devient-elle détrempée au fond de la tarte ?
Pourquoi le dessus de la tarte brunit trop sans que l'intérieur soit pris ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
