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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de brousse, d'œuf et de crème fraîche, relevée par l'ail, le persil, le poivre et un filet d'huile d'olive. La brousse donne à l'appareil une texture crémeuse, tandis que la pâte doit rester cuite et croustillante. Servie tiède ou à température ambiante, elle convient aussi bien en entrée qu'en plat léger avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes pour qu'elle se détende.
Foncer un moule à tarte d'environ 20 cm avec la pâte, en appuyant délicatement sur les parois sans la déchirer. Couper l'excédent, puis piquer le fond à la fourchette.
Dans un grand bol, travailler la brousse à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Incorporer l'œuf en battant légèrement, puis ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse, sans grumeaux.
Peler et hacher très finement l'ail. Ciseler le persil, puis incorporer l'ail et le persil à la préparation avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser l'appareil à la brousse dans le fond de tarte et répartir uniformément avec une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Arroser la surface d'un filet d'huile d'olive, puis enfourner et cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, légèrement dorée sur les bords, et que la pâte soit cuite et croustillante.
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes. Démouler délicatement, en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servir tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
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Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
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Niçoise et Anchois
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron : sa fraîcheur équilibre la garniture crémeuse. Des olives marinées et du pain de campagne légèrement toasté prolongent les notes salées et offrent un contraste de textures. Un vin blanc vif, comme un sauvignon blanc ou un verdejo, accompagne l'ail et le persil sans dominer la brousse. Terminez avec des agrumes poêlés pour une note sucrée-acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez les parts restantes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour éviter que la pâte ne prenne les odeurs. Recouvrez la surface d'un film alimentaire posé directement contre la garniture afin d'empêcher la brousse de sécher ou de croûter. Pour la servir, réchauffez-la rapidement dans un four chaud afin de raviver le croustillant de la pâte sans perdre l'onctuosité du cœur. Pour une garde prolongée, emballez-la soigneusement et placez-la au congélateur dans un contenant rigide. Réchauffez-la doucement au four traditionnel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
