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1
Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène; placer la grille au centre afin d’assurer une cuisson régulière de la pâte feuilletée.
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2
Dérouler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, foncer un moule individuel d’environ 18 cm en pressant délicatement les bords pour suivre la forme, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.
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3
Peler l’oignon puis le couper en fines demi-rondelles régulières pour favoriser une cuisson uniforme et une texture fondante.
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4
Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le beurre et l’huile d’olive; lorsque le mélange frémit, verser les oignons en une seule couche pour qu’ils confisent plutôt que de bouillir.
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5
Saupoudrer le sucre roux, saler et poivrer; laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps pour déglacer les sucs et obtenir des oignons bien dorés et nappants, en poursuivant la cuisson jusqu’à obtention d’une belle couleur ambrée et d’une texture presque confite.
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6
Pendant ce temps, retirer la peau du boudin noir et le détailler en rondelles régulières; manipuler délicatement pour conserver la tenue des tranches.
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7
Étaler la compotée d’oignons tiède sur le fond de tarte en couche uniforme, en veillant à laisser un petit rebord pour que la garniture ne s’échappe pas à la cuisson.
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8
Disposer les rondelles de boudin noir sur la compotée en les espaçant légèrement pour que chaque tranche chauffe et dore sans se chevaucher excessivement.
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9
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire 20 minutes environ, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante; vérifier la cuisson visuellement et prolonger si nécessaire pour obtenir une pâte feuilletée bien levée.
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10
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de démouler; servir chaud pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la compotée sucrée-salée et le boudin fondant, accompagné éventuellement d’une salade verte vinaigrée pour la fraîcheur.