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1
Préchauffer le four à 200 °C, puis placer la grille au centre. La pâte doit cuire dans un four bien chaud pour gonfler et dorer correctement.
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2
Dérouler la pâte sur un plan légèrement fariné et foncer un moule individuel d’environ 18 cm. Presser les bords pour épouser la forme, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Peler l’oignon et le couper en fines demi-rondelles régulières.
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4
Faire chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et l’huile d’olive ; lorsqu’ils frémissent, verser les oignons en une seule couche.
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5
Saupoudrer le sucre roux, saler et poivrer. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps ; déglacer les sucs si nécessaire. Poursuivre jusqu’à ce que les oignons soient ambrés, fondants et presque confits.
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6
Pendant ce temps, retirer la peau du boudin noir et le couper en rondelles régulières, en les manipulant délicatement pour ne pas les briser.
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7
Étaler la compotée d’oignons tiède sur le fond de tarte, en couche uniforme et sans recouvrir le petit rebord.
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8
Disposer les rondelles de boudin noir sur la compotée, en les espaçant légèrement et sans les faire trop se chevaucher.
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9
Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire environ 20 minutes. La pâte doit être bien dorée, croustillante et bien levée ; prolonger la cuisson si nécessaire.
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10
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de démouler. Servir chaud, éventuellement avec une salade verte vinaigrée.