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Ce velouté associe l'ail, la pomme de terre et le bouillon de légume, puis prend sa texture lisse au mixage. L'ail est d'abord doucement doré dans l'huile d'olive avant de mijoter avec les pommes de terre, ce qui développe son parfum sans le rendre amer. La crème fraîche est ajoutée à la fin pour arrondir la préparation. Le résultat est une soupe chaude, douce et soyeuse, qui peut être servie en entrée ou comme plat léger. Les dés de pommes de terre doivent être très tendres avant le mixage : c'est ce qui permet d'obtenir une consistance homogène, sans morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les gousses d'ail en retirant la peau fine, puis taillez-les en fines lamelles régulières. Réservez-les sur une assiette.
Épluchez les pommes de terre, rincez-les rapidement, puis coupez-les en dés d'environ 1 à 2 cm de côté.
Chauffez une casserole à feu moyen et versez l'huile d'olive. Faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement chatoyante, sans fumer.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et faites-le suer en remuant fréquemment, environ 2 à 3 minutes. Il doit dorer et libérer son parfum sans brûler ; baissez le feu s'il colore trop vite.
Incorporez les dés de pommes de terre et mélangez pour les enrober d'huile parfumée. Faites revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils nacrent légèrement.
Versez le bouillon de légume chaud sur les légumes et portez à frémissement à découvert. Couvrez partiellement, puis ajustez la chaleur pour maintenir un léger frémissement.
Laissez mijoter doucement pendant environ 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : les pommes de terre doivent être très tendres.
Retirez la casserole du feu, puis mixez au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire. Continuez jusqu'à obtenir une texture lisse, soyeuse et sans grumeaux.
Remettez la soupe à feu très doux et incorporez la crème fraîche en fouettant. Rectifiez ensuite l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, en goûtant.
Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez la soupe bien chaude. Nappez éventuellement chaque assiette d'un filet d'huile d'olive ou d'une petite cuillerée de crème.
Quiches et tartes salées
Tarte endives, poire et bleu crémeux
Tarte Pommes de Terre et Lardons
Tarte au roquefort et noix
Pâte à tarte à l'huile d'olive
Quiche au gouda et muscade
Quiche au poireau et jambon cru
Quiche rustique orties et chèvre
Quiche au thon et aux olives acidulées
Tarte endives confites et munster
Quiche Brocolis et Fromage
Tourte Borrequitas Aubergines et Tomates
Chaussons de porc aux noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de mâche au citron : sa fraîcheur, son acidité et son croquant allègent la crème et réveillent l'ail. Des croûtons à l'huile d'olive et au romarin ajoutent une texture croustillante qui s'accorde avec la pomme de terre. Un vin blanc sec et minéral ou du pain de campagne légèrement grillé complètent la soupe. Un dessert simple aux agrumes prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur dans une boîte bien fermée dès qu'il a perdu sa chaleur. Le lendemain, ses arômes d'ail et de pomme de terre seront plus fondus. Pour éviter la formation d'une pellicule, posez un film alimentaire directement au contact de la soupe. Réchauffez doucement et ajoutez un filet d'eau ou de bouillon si la texture s'est épaissie. Pour une garde prolongée, congelez le velouté après l'incorporation de la crème, puisque celle-ci est ajoutée à l'étape finale. Réchauffez-le progressivement pour retrouver une texture homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
