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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des courgettes revenues à l’ail et aux herbes de Provence, une préparation crémeuse à la ricotta, à l’œuf et à la crème fraîche, puis de la coppa déposée en surface. La coppa croustille au four tandis que la garniture reste moelleuse. Elle se sert tiède, seule ou avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte, beurrez légèrement un moule à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez-le au frais pendant la préparation de la garniture.
Lavez et essuyez la courgette, puis taillez-la en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline. Séchez légèrement les tranches sur un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
Émincez finement l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon, sans brunir.
Ajoutez les rondelles de courgette, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant fréquemment. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence en milieu de cuisson, puis retirez du feu quand les courgettes sont tendres mais encore légèrement croquantes. Laissez tiédir.
Mélangez la ricotta, l’œuf et la crème fraîche dans un saladier avec une maryse ou un fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans incorporer trop d’air.
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte, puis versez l’appareil à la ricotta par-dessus. Lissez la surface pour couvrir régulièrement la garniture.
Disposez les tranches de coppa sur la tarte en les chevauchant légèrement. Elles doivent pouvoir croustiller et libérer leur gras à la cuisson. Pliez ou chiffonnez quelques tranches si vous souhaitez créer du relief.
Enfournez au centre du four et faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise au centre. Surveillez la coppa ; couvrez-la légèrement de papier aluminium si elle colore trop.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, avec une salade verte simplement assaisonnée.
Des salades pour accompagner
Œufs pochés au citron
Tomates juteuses, feta crémeuse et poivrons
Salade concombre, poivron et menthe
Salade Kesako aux Légumes
Pêche au Thon Aigre-Douce
Tomates bicolores au basilic frais
Salade au thon colorée
Salade Tomate Pomme : Fraîcheur
Salade Irina : fraîcheur, avocat et feta
Salade de moules au melon et menthe fraîche
Chavroux crémeux au concombre et menthe
Salade Pomme, Tomate et Concombre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un chardonnay peu boisé. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre sautées au romarin conviennent pour un repas plus consistant, suivi d’un dessert léger aux fruits poêlés au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la tarte avant de la placer au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; les saveurs d’ail et de coppa seront plus marquées, tandis que la pâte perdra un peu de croustillant. Réchauffez-la au four à basse température. Vous pouvez aussi la congeler dans un sac adapté, bien vidé de son air, pendant trois mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
