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Cette tarte savoureuse à la ricotta, courgettes et coppa est l’exemple parfait d’un plat qui réunit simplicité et caractère autour d’une pâte dorée. Inspirée des tartes salées italiennes et des repas de semaine qui veulent bien faire sans complication, elle se sert aussi bien en plat unique avec une salade que découpée en parts pour un apéritif généreux. La douceur crémeuse de la ricotta s’équilibre ici avec la chair légèrement sucrée et fondante des courgettes, tandis que la coppa apporte une pointe salée et parfumée qui réveille chaque bouchée. L’œuf et la crème lient le tout pour une texture soyeuse, rehaussée par l’ail, l’huile d’olive et les herbes de Provence qui diffusent des notes aromatiques familières. Accessible et rassurante, cette tarte promet une réussite régulière, sans prétention, pour des repas conviviaux où le goût prime. Une valeur sûre à garder sous la main quand on veut nourrir simplement et savoureusement la famille ou les amis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Préparation
Préchauffez le four à 180°C et préparez votre plan de travail : déroulez la pâte et beurrez légèrement un moule à tarte pour faciliter le démoulage. Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter les poches d'air, puis réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
Lavez la courgette, essuyez-la et taillez-la en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour assurer une cuisson rapide et homogène. Séchez légèrement les tranches sur un torchon propre pour ôter l'excès d'humidité.
Émincez finement la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et laissez-le devenir translucide sans le colorer afin de conserver son parfum sans amertume.
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir et les herbes de Provence en milieu de cuisson pour développer les arômes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
Dans un saladier, mélangez la ricotta, l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse ; travaillez le mélange avec une maryse ou un fouet en raclant bien les bords pour incorporer complètement l'œuf sans monter trop d'air.
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte en couche régulière pour assurer une cuisson uniforme et éviter les poches d'humidité. Versez ensuite l'appareil à la ricotta par-dessus en lissant la surface pour que la garniture soit bien répartie.
Disposez les tranches de coppa sur la surface de la tarte en les chevauchant légèrement : elles vont légèrement croustiller et libérer leur gras durant la cuisson, parfumant la garniture. Si vous le souhaitez, pliez ou chiffonnez quelques tranches pour créer des reliefs esthétiques.
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise au centre. Surveillez la coloration de la coppa et, si nécessaire, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se raffermisse, facilitant le découpage. Servez tiède, accompagné d'une salade verte assaisonnée simplement pour contrebalancer la richesse de la ricotta et la saveur salée de la coppa.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le caractère salé, servez un vin blanc sec et minéral comme un vermentino ou un chardonnay peu boisé qui tranche l’onctuosité de la ricotta et rafraîchit la bouche. En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron apporte amertume et acidité pour alléger la pâte et couper le gras de la coppa. En accompagnement chaud, des pommes de terre sautées au romarin offrent une texture croustillante et une note terreuse qui complète les herbes de Provence. Pour terminer, un dessert léger à base de fruits poêlés au miel prolonge la fraîcheur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les parts restantes au réfrigérateur uniquement après refroidissement complet pour préserver la tenue de la pâte brisée. Le lendemain, les saveurs de la coppa et de l'ail se seront diffusées plus profondément dans la ricotta, offrant une dégustation encore plus riche. Une boîte hermétique bien fermée empêchera l'humidité de gâcher le visuel de vos courgettes.
Réchauffez votre tarte au four à basse température pour lui redonner tout son croustillant originel. La congélation fonctionne parfaitement pour ce type de préparation si vous utilisez un sac adapté bien vidé de son air. Trois mois au congélateur est le délai idéal pour retrouver intact le fondant de la garniture lors d'un futur repas.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur cette recette
Pourquoi la pâte risque-t-elle de devenir détrempée sous l'appareil ricotta-courgettes ?
La vapeur et l'humidité libérées par les courgettes cuites et la préparation ricotta-œuf humide imbibent le fond de pâte. Précuisez le fond de pâte (cuisson à blanc) ou badigeonnez-le d'un léger film d'huile avant de verser la garniture pour former une barrière.
Pourquoi la garniture risque-t-elle de rester trop humide et empêcher la tarte de bien prendre ?
Les courgettes encore juteuses après cuisson et une ricotta très liquide empêchent l'appareil de coaguler correctement. Égouttez ou pressez brièvement les rondelles de courgette avant de les répartir et utilisez une ricotta bien égouttée avant de mélanger avec l'œuf.
Pourquoi la coppa risque-t-elle de brûler ou de devenir trop croustillante en surface pendant la cuisson ?
La coppa déposée directement sur la surface est exposée à la chaleur directe du four et peut brunir trop vite. Posez la coppa en fin de cuisson ou couvrez légèrement la tarte d'une feuille de papier aluminium si elle dore trop vite pour conserver une texture moelleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
