-
1
Préchauffez le four à 180°C et préparez votre plan de travail : déroulez la pâte et beurrez légèrement un moule à tarte pour faciliter le démoulage. Piquez le fond de pâte avec une fourchette pour éviter les poches d'air, puis réservez au frais pendant que vous préparez la garniture.
-
2
Lavez la courgette, essuyez-la et taillez-la en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour assurer une cuisson rapide et homogène. Séchez légèrement les tranches sur un torchon propre pour ôter l'excès d'humidité.
-
3
Émincez finement la gousse d'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et laissez-le devenir translucide sans le colorer afin de conserver son parfum sans amertume.
-
4
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre noir et les herbes de Provence en milieu de cuisson pour développer les arômes, puis retirez du feu et laissez tiédir.
-
5
Dans un saladier, mélangez la ricotta, l'œuf et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse ; travaillez le mélange avec une maryse ou un fouet en raclant bien les bords pour incorporer complètement l'œuf sans monter trop d'air.
-
6
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte en couche régulière pour assurer une cuisson uniforme et éviter les poches d'humidité. Versez ensuite l'appareil à la ricotta par-dessus en lissant la surface pour que la garniture soit bien répartie.
-
7
Disposez les tranches de coppa sur la surface de la tarte en les chevauchant légèrement : elles vont légèrement croustiller et libérer leur gras durant la cuisson, parfumant la garniture. Si vous le souhaitez, pliez ou chiffonnez quelques tranches pour créer des reliefs esthétiques.
-
8
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire environ 25–30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit prise au centre. Surveillez la coloration de la coppa et, si nécessaire, couvrez légèrement avec une feuille de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se raffermisse, facilitant le découpage. Servez tiède, accompagné d'une salade verte assaisonnée simplement pour contrebalancer la richesse de la ricotta et la saveur salée de la coppa.