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1
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte, beurrez légèrement un moule à tarte, puis piquez le fond avec une fourchette. Réservez-le au frais pendant la préparation de la garniture.
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2
Lavez et essuyez la courgette, puis taillez-la en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline. Séchez légèrement les tranches sur un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
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3
Émincez finement l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez l’ail et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et sente bon, sans brunir.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir en remuant fréquemment. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence en milieu de cuisson, puis retirez du feu quand les courgettes sont tendres mais encore légèrement croquantes. Laissez tiédir.
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5
Mélangez la ricotta, l’œuf et la crème fraîche dans un saladier avec une maryse ou un fouet, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans incorporer trop d’air.
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6
Répartissez les courgettes tiédies sur le fond de tarte, puis versez l’appareil à la ricotta par-dessus. Lissez la surface pour couvrir régulièrement la garniture.
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7
Disposez les tranches de coppa sur la tarte en les chevauchant légèrement. Elles doivent pouvoir croustiller et libérer leur gras à la cuisson. Pliez ou chiffonnez quelques tranches si vous souhaitez créer du relief.
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8
Enfournez au centre du four et faites cuire 25–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture prise au centre. Surveillez la coppa ; couvrez-la légèrement de papier aluminium si elle colore trop.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, avec une salade verte simplement assaisonnée.