Salade cévenole traditionnelle aux saveurs du Sud
La salade cévenole traditionnelle aux saveurs du Sud évoque instantanément les repas ensoleillés partagés en famille ou entre amis. Simple et généreuse, elle puise son identité dans les produits du potager et les conserves bien choisies : pommes de terre fondantes, haricots verts croquants et tomates juteuses se mêlent aux œufs durs et au thon pour composer une assiette rassasiante et pleine de caractère. L'oignon rouge apporte une pointe piquante tandis que les olives noires ajoutent une note méditerranéenne profonde ; le tout est lié par une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de vin rouge, relevée d'un soupçon de moutarde. L'équilibre entre textures (moelleux, croquant, fondant) et saveurs (acidité, douceur, sel naturel du thon et des olives) fait de cette salade un plat complet, aussi bien pour un déjeuner léger que pour accompagner un repas en été. Facile à réaliser et toujours convaincante, elle rassure par sa simplicité et promet un vrai plaisir à la première bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et maintenez un frémissement constant jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, environ 18–22 minutes selon la variété. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau, laissez refroidir quelques minutes sur une grille puis taillez en cubes d'environ 2 cm sans trop les manipuler afin de préserver la texture fondante.Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille homogène pour assurer une cuisson régulière. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et maintenez un frémissement constant jusqu'à ce qu'une lame de couteau s'enfonce sans résistance, environ 18–22 minutes selon la variété. Égouttez immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau, laissez refroidir quelques minutes sur une grille puis taillez en cubes d'environ 2 cm sans trop les manipuler afin de préserver la texture fondante.
-
Étape 2Préparez les haricots verts en retirant les extrémités et en vérifiant s'il y a des fibres à enlever. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée ou dans un cuiseur vapeur et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 6–8 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement sous un jet d'eau froide ou dans un bain glacé pour fixer la couleur et arrêter la cuisson, puis égouttez et séchez délicatement avec un torchon propre.Préparez les haricots verts en retirant les extrémités et en vérifiant s'il y a des fibres à enlever. Plongez-les dans de l'eau bouillante salée ou dans un cuiseur vapeur et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 6–8 minutes. Rafraîchissez-les immédiatement sous un jet d'eau froide ou dans un bain glacé pour fixer la couleur et arrêter la cuisson, puis égouttez et séchez délicatement avec un torchon propre.
-
Étape 3Lavez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez diminuer l'eau dans la salade, puis taillez-les en quartiers réguliers. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en lamelles pour qu'il s'intègre sans dominer.
Si vous craignez son piquant, laissez-le tremper quelques minutes dans de l'eau froide ou du vinaigre dilué avant de l'égoutter.Lavez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez diminuer l'eau dans la salade, puis taillez-les en quartiers réguliers. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux puis émincez-le très finement en lamelles pour qu'il s'intègre sans dominer.
Si vous craignez son piquant, laissez-le tremper quelques minutes dans de l'eau froide ou du vinaigre dilué avant de l'égoutter. -
Étape 4Écalez l'œuf dur refroidi et coupez-le en quartiers réguliers ou en rondelles épaisses selon votre préférence de présentation. Manipulez délicatement pour ne pas écraser le jaune, qui doit conserver une texture crémeuse pour équilibrer la salade.Écalez l'œuf dur refroidi et coupez-le en quartiers réguliers ou en rondelles épaisses selon votre préférence de présentation. Manipulez délicatement pour ne pas écraser le jaune, qui doit conserver une texture crémeuse pour équilibrer la salade.
-
Étape 5Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre tiédies, les haricots verts égouttés et les quartiers de tomate. Ajoutez l'oignon émincé, le thon émietté grossièrement à la fourchette pour garder des flocons, et répartissez les olives noires dénoyautées. Mélangez doucement en soulevant les ingrédients pour répartir sans casser les pommes de terre ni écraser le thon.Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre tiédies, les haricots verts égouttés et les quartiers de tomate. Ajoutez l'oignon émincé, le thon émietté grossièrement à la fourchette pour garder des flocons, et répartissez les olives noires dénoyautées. Mélangez doucement en soulevant les ingrédients pour répartir sans casser les pommes de terre ni écraser le thon.
-
Étape 6Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'acidité ou le gras selon vos préférences. Versez la vinaigrette progressivement sur la salade et incorporez délicatement avec une spatule en veillant à enrober uniformément sans briser les éléments.Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez l'acidité ou le gras selon vos préférences. Versez la vinaigrette progressivement sur la salade et incorporez délicatement avec une spatule en veillant à enrober uniformément sans briser les éléments.
-
Étape 7Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les arômes se lient.
Sortez la salade 5 à 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une température légèrement tiède et que les saveurs s'expriment pleinement. Dressez en disposant les quartiers d'œuf sur le dessus pour une belle présentation juste avant de présenter à table.Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les arômes se lient.
Sortez la salade 5 à 10 minutes avant de servir pour qu'elle retrouve une température légèrement tiède et que les saveurs s'expriment pleinement. Dressez en disposant les quartiers d'œuf sur le dessus pour une belle présentation juste avant de présenter à table.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux petits détails de température et de texture car des ingrédients trop chauds ou trop froids neutralisent les saveurs, garder pommes de terre tièdes avant mélange facilite l'absorption de la vinaigrette sans les écraser. Un assaisonnement progressif avec sel et vinaigre permet d'ajuster sans saler excessivement, goûter après avoir ajouté la moutarde pour corriger l'acidité est plus sûr que tout doser d'emblée.
Les haricots verts doivent rester croquants et bien égouttés pour éviter une salade détrempée, un choc thermique rapide dans l'eau glacée fige la couleur et la tenue. Égoutter soigneusement le thon en conserve et émietter à la main donne des morceaux plus généreux qui se répartissent mieux.
Trancher l'oignon très fin évite les bouchées trop piquantes et rincer s'il est trop fort pour adoucir sans perdre la saveur. Mélanger la vinaigrette dans un petit bol avant de l'incorporer assure une émulsion stable et une répartition homogène.
Mélanger délicatement en soulevant plutôt qu'en remuant vigoureusement préserve la forme des pommes de terre et des quartiers d'œuf. Laisser reposer au frais au moins quinze minutes permet aux arômes de se lier et améliore la tenue en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la richesse, proposez en boisson un rosé sec de Provence qui apporte une acidité légère et des notes fruitées pour couper le gras du thon et des œufs.
En entrée, une soupe froide de concombre au yaourt renouvelle la fraîcheur et prépare le palais sans alourdir grâce à son acidité douce.
En accompagnement, un pain de campagne légèrement toasté ou des croûtons à l'ail offrent du croustillant et absorbent la vinaigrette moutardée tout en mettant en valeur les olives noires.
En dessert, une tartelette au citron meringuée conclut sur une acidité vive qui nettoie le palais et crée une progression gustative cohérente du salé vers le sucré.
Conservation
Cette salade cévenole se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Cependant, il est important de noter que l'acidité de la vinaigrette peut altérer la texture des légumes au fil du temps, rendant les haricots verts plus mous.
Pour préserver au mieux la fraîcheur, il est conseillé de conserver la vinaigrette séparément et de l'ajouter juste avant de servir. Évitez de congeler ce plat, car la congélation peut dégrader la texture des légumes et des œufs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon qui peut être remplacé par du tofu mariné pour une version végétarienne, ou par des pois chiches pour une alternative tout aussi savoureuse et riche en protéines.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre risquent-elles d'être farineuses ou s'effriter lors du mélange à la salade ?
Pourquoi les haricots verts risquent-ils de devenir mous ou pâteux après le rafraîchissement ?
Pourquoi la vinaigrette risque-t-elle de se séparer et laisser un goût huileux sur la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
