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La salade cévenole est une salade composée de pommes de terre, de haricots verts, de tomates, d'œuf dur et de thon. Les olives noires et l'oignon rouge lui apportent des notes méditerranéennes, tandis que la vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à la moutarde lie les différents éléments. Les pommes de terre fondantes contrastent avec les haricots encore légèrement croquants et les tomates juteuses. Servie après un court repos au réfrigérateur, elle constitue un plat complet et rassasiant, à proposer au déjeuner ou en accompagnement d'un repas.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux homogènes. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée et maintenez un frémissement 18–22 minutes, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égouttez, laissez refroidir quelques minutes sur une grille, puis taillez en cubes d'environ 2 cm.
Retirez les extrémités des haricots verts et enlevez les éventuelles fibres. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée ou au cuiseur vapeur pendant 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Rafraîchissez-les sous l'eau froide ou dans un bain glacé, puis égouttez-les et séchez-les avec un torchon propre.
Lavez les tomates, épépinez-les si vous souhaitez limiter l'eau, puis taillez-les en quartiers. Épluchez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement. Pour l'adoucir, faites-le tremper quelques minutes dans l'eau froide ou du vinaigre dilué, puis égouttez-le.
Écalez l'œuf dur refroidi et coupez-le en quartiers réguliers ou en rondelles épaisses. Manipulez-le délicatement afin de ne pas écraser le jaune, qui doit rester crémeux.
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre tiédies, les haricots verts égouttés, les quartiers de tomate et l'oignon. Ajoutez le thon émietté grossièrement à la fourchette et les olives noires dénoyautées, puis mélangez en soulevant pour ne pas casser les pommes de terre ni écraser le thon.
Émulsionnez vivement l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une préparation onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez, puis ajustez l'acidité ou le gras. Versez progressivement sur la salade et incorporez délicatement à la spatule, sans briser les ingrédients.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au moins 15 minutes. Sortez la salade 5 à 10 minutes avant de servir, puis disposez les quartiers d'œuf sur le dessus juste avant de présenter à table.
Idées de Rôtis et Grillades
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un rosé sec de Provence, dont les notes fruitées accompagnent le thon et les œufs. Une soupe froide de concombre au yaourt apporte une entrée légère. Du pain de campagne toasté ou des croûtons à l'ail absorbent la vinaigrette. Une tartelette au citron meringuée termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la sous quarante-huit heures. Les pommes de terre absorbent progressivement la vinaigrette et l'oignon rouge s'adoucit après quelques heures. Sans couvercle, filmez le récipient au contact pour limiter l'oxydation des œufs et la prise des odeurs du réfrigérateur. Pour une préparation anticipée, ajoutez les quartiers de tomate et d'œuf au moment du service afin de préserver la présentation. Ne congelez pas cette salade : les tomates et les pommes de terre perdraient leur texture, tandis que les haricots deviendraient caoutchouteux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
