Merci !
Cette salade associe des asperges vertes cuites à la vapeur, des crevettes et des suprêmes de pamplemousse. Les asperges restent légèrement croquantes grâce au refroidissement dans l'eau glacée, tandis que la vinaigrette au citron, à la moutarde de Dijon et à l'huile d'olive apporte une note vive. La ciboulette complète l'ensemble d'une touche herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les asperges sous l'eau froide et coupez environ 2 cm à la base. Disposez-les dans le panier d'un cuit-vapeur, pointes orientées dans le même sens, puis faites cuire 8 minutes à la vapeur franche. La tige doit rester légèrement ferme sous la dent. Plongez-les aussitôt dans un grand bol d'eau glacée, égouttez-les sur un torchon propre, puis découpez-les en tronçons d'environ 3 cm en conservant les pointes.
Tranchez à vif le pamplemousse : coupez les extrémités, retirez la peau et la membrane blanche en suivant la courbure, puis prélevez les suprêmes entre les membranes avec un petit couteau bien affûté. Récupérez le jus rendu et filtrez-le pour retirer les petites peaux.
Préparez la vinaigrette hors du feu en émulsionnant vigoureusement la moutarde de Dijon et le jus de citron. Incorporez une partie de l'huile d'olive en filet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la salinité si nécessaire : la vinaigrette doit rester vive sans masquer les autres saveurs.
Si les crevettes sont crues, saisissez-les dans une poêle chaude avec le reste de l'huile, 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à légère coloration ; leur chair doit rester ferme. Si elles sont déjà cuites, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Laissez-les tiédir ou refroidir avant de les mélanger aux autres ingrédients.
Dans un grand saladier, réunissez les tronçons d'asperges, les crevettes et les suprêmes de pamplemousse. Versez la vinaigrette, puis mélangez délicatement avec deux cuillères larges, de bas en haut, jusqu'à ce que les ingrédients soient enrobés sans être écrasés.
Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur la salade juste avant de servir. Ajustez une dernière fois l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement, avec les asperges tièdes ou froides.
Idées de Rôtis et Grillades
Rôti de porc aux herbes et tomates
Porc Laqué Crousti-Fondant au Miel
Cuissot de cochon de lait rôti et craquant
Crépinettes de porc
Gigot d’Agneau Grillé au Romarin et à l’Ail
Lapin doré et flambé au rhum ambré
Poulet grillé aux herbes et légumes
Langoustines et Saint-Jacques Grillées au Citron
Porc juteux au romarin et artichauts confits
Rôti de porc aux champignons gratinés
Saumon rôti à l'ail et au lard
Pavés de Bison, Sauce Stroganov Onctueuse
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur accompagne les agrumes et les crevettes. Du pain grillé frotté à l'ail ou une salade de jeunes pousses apportent du croquant. Pour un repas complet, ajoutez un riz pilaf au beurre noisette, puis une tartelette aux agrumes peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact avant de fermer le couvercle. Consommez-la dans les douze heures : le citron ramollit les asperges, la ciboulette se flétrit et les agrumes perdent leur éclat avec le temps. Ajoutez un trait d'huile d'olive juste avant de la déguster à nouveau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
