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Cette salade associe des dés d’aubergine confits au four à des tomates cerises, de la roquette et du basilic. Les aubergines cuisent doucement à 150°C pendant 45 minutes, jusqu’à devenir fondantes avec des bords légèrement dorés. Elles sont ensuite mélangées tièdes aux légumes frais et assaisonnées d’une vinaigrette au vinaigre balsamique et au miel. La recette joue ainsi sur le contraste entre la chaleur et le moelleux de l’aubergine, le croquant de la roquette, le jus des tomates et l’équilibre sucré-acidulé de l’assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C en position chaleur habituelle. Poser une grille au centre et préparer un plat assez large pour étaler les dés.
Couper l'aubergine en dés d'environ 2 cm sans retirer la peau. Sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant si nécessaire, puis les déposer sur une planche.
Dans un plat allant au four, mélanger les dés d'aubergine avec l'huile d'olive et l'ail écrasé ou finement haché. Saler et poivrer, puis étaler en une seule couche.
Enfourner et laisser confire pendant 45 minutes, en remuant à mi-cuisson pour retourner les dés. Ils doivent être fondants, avec des bords légèrement dorés.
Pendant la cuisson des aubergines, laver les tomates cerises et les couper en deux sur la tranche. Les réserver dans un bol ; les laisser dégorger quelques minutes avec une pincée de sel pour une salade plus douce.
Laver la roquette et le basilic à l'eau froide, puis les égoutter et les essorer légèrement sans les écraser. Hacher grossièrement le basilic si nécessaire.
Lorsque les aubergines sont tièdes, encore légèrement chaudes mais non brûlantes, les transférer dans un grand saladier. Ajouter les tomates cerises et réserver la roquette et le basilic pour le dernier moment.
Émulsionner le vinaigre balsamique et le miel au fouet ou dans un bocal fermé. Assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et douceur.
Ajouter la roquette et le basilic, puis verser la vinaigrette sur la salade. Mélanger délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la préparation. Dresser immédiatement et servir à température ambiante ou légèrement frais.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet de Porc Acidulé au Romarin
Keftas de bœuf grillées, cumin et paprika
Brochettes de Poulet au Curry
Bar au citron et thym
Chou-fleur rôti miel et moutarde à l'ancienne
Caille farcie et peau dorée
Pintade rôtie et ses girolles au beurre
Coquelet Croustillant aux Noix et Légumes
Poulet Caramélisé au Sirop d'Érable
Jambon rôti au miel et à la moutarde
Agneau farci aux petits légumes
Brochettes de mouton au safran
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et fruité, dont l’acidité équilibre le miel. Des crostini grillés à l’ail apportent du croquant ; des pommes de terre nouvelles rôties au romarin prolongent les notes terreuses. Un sorbet citron-basilic termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les aubergines seules dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. Ajoutez la roquette, le basilic et l'assaisonnement au dernier moment pour éviter qu'ils ne flétrissent. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement les dés d'aubergine bien à plat dans un sac de congélation pendant trois mois. Faites-les décongeler doucement au réfrigérateur avant d'ajouter les tomates cerises et les herbes fraîches.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
