Salade gourmande aux aubergines confites et herbes fraîches
Laissez-vous tenter par cette salade gourmande aux aubergines confites et herbes fraîches : simple, généreuse et pleine de caractère. Inspirée des étals d'été et des jardins méditerranéens, elle marie la douceur fondante des aubergines caramélisées à la vivacité des tomates cerises et de la roquette - un ensemble à la fois rustique et lumineux qui trouve naturellement sa place en entrée, en accompagnement d'un plat léger ou même en plat principal pour un dîner rapide. Les saveurs jouent sur le contraste : le miel et le vinaigre balsamique apportent une note sucrée-acidulée, l'ail et l'huile d'olive donnent du corps, tandis que le basilic frais et la roquette insufflent une fraîcheur parfumée qui équilibre la richesse des légumes. Facile à préparer et adaptative selon la saison, cette salade promet une réussite sans complication et un vrai plaisir partagé à table, parfait pour ceux qui aiment les plats conviviaux où chaque bouchée raconte une histoire de soleil.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C en position chaleur habituelle pour assurer une cuisson douce et régulière qui permettra aux aubergines de confire sans brûler.
Pendant que le four chauffe, poser une grille au centre et préparer un plat assez large pour étaler les dés afin qu'ils rôtissent uniformément.Préchauffer le four à 150°C en position chaleur habituelle pour assurer une cuisson douce et régulière qui permettra aux aubergines de confire sans brûler.
Pendant que le four chauffe, poser une grille au centre et préparer un plat assez large pour étaler les dés afin qu'ils rôtissent uniformément. -
Étape 2Couper l'aubergine en dés d'environ 2 cm en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène pour une cuisson et une texture constantes.
Ne pas retirer la peau qui apportera tenue et contraste de couleurs, puis déposer les dés sur une planche et sécher légèrement avec du papier absorbant si nécessaire pour enlever l'excès d'humidité.Couper l'aubergine en dés d'environ 2 cm en veillant à obtenir des morceaux de taille homogène pour une cuisson et une texture constantes.
Ne pas retirer la peau qui apportera tenue et contraste de couleurs, puis déposer les dés sur une planche et sécher légèrement avec du papier absorbant si nécessaire pour enlever l'excès d'humidité. -
Étape 3Dans un plat allant au four, mélanger les dés d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail préalablement écrasée ou finement hachée pour libérer ses arômes.
Saler et poivrer en surface, puis étaler les morceaux en une seule couche afin que l'air chaud circule autour de chaque dé et que la caramélisation commence.Dans un plat allant au four, mélanger les dés d'aubergine avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la gousse d'ail préalablement écrasée ou finement hachée pour libérer ses arômes.
Saler et poivrer en surface, puis étaler les morceaux en une seule couche afin que l'air chaud circule autour de chaque dé et que la caramélisation commence. -
Étape 4Enfourner et laisser confire pendant 45 minutes en remuant à mi-cuisson pour retourner délicatement les dés et homogénéiser la coloration.
La cuisson lente doit transformer la chair en une texture fondante avec des bords légèrement dorés et des notes sucrées concentrées.Enfourner et laisser confire pendant 45 minutes en remuant à mi-cuisson pour retourner délicatement les dés et homogénéiser la coloration.
La cuisson lente doit transformer la chair en une texture fondante avec des bords légèrement dorés et des notes sucrées concentrées. -
Étape 5Pendant la cuisson des aubergines, laver soigneusement les tomates cerises et les couper en deux sur la tranche pour préserver leur jus intérieur.
Réserver dans un bol et, si vous aimez une salade plus douce, laisser dégorger quelques minutes avec une pincée de sel.Pendant la cuisson des aubergines, laver soigneusement les tomates cerises et les couper en deux sur la tranche pour préserver leur jus intérieur.
Réserver dans un bol et, si vous aimez une salade plus douce, laisser dégorger quelques minutes avec une pincée de sel. -
Étape 6Laver la roquette et les feuilles de basilic à l'eau froide, égoutter sans les écraser et les essorer légèrement dans une passoire ou une essoreuse afin de conserver leur croquant et leur fraîcheur.
Hacher grossièrement le basilic si vous préférez répartir les arômes plus finement dans la salade.Laver la roquette et les feuilles de basilic à l'eau froide, égoutter sans les écraser et les essorer légèrement dans une passoire ou une essoreuse afin de conserver leur croquant et leur fraîcheur.
Hacher grossièrement le basilic si vous préférez répartir les arômes plus finement dans la salade. -
Étape 7Lorsque les aubergines sont tièdes — encore légèrement chaudes mais non brûlantes — transférer les morceaux dans un grand saladier pour qu'elles gardent leur texture fondante.
Ajouter les tomates cerises coupées, la roquette et les feuilles de basilic en répartissant bien les ingrédients pour que chaque bouchée soit équilibrée.Lorsque les aubergines sont tièdes — encore légèrement chaudes mais non brûlantes — transférer les morceaux dans un grand saladier pour qu'elles gardent leur texture fondante.
Ajouter les tomates cerises coupées, la roquette et les feuilles de basilic en répartissant bien les ingrédients pour que chaque bouchée soit équilibrée. -
Étape 8Préparer une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre balsamique avec le miel jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et douceur en ajoutant un filet d'huile d'olive si nécessaire pour lier la sauce.Préparer une vinaigrette en émulsionnant le vinaigre balsamique avec le miel jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l'équilibre entre acidité et douceur en ajoutant un filet d'huile d'olive si nécessaire pour lier la sauce. -
Étape 9Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant pour répartir la sauce sans détremper la roquette.
Dresser immédiatement et servir à température ambiante ou légèrement frais selon préférence, afin de conserver le contraste entre la chaleur résiduelle des aubergines et la fraîcheur des herbes.Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la préparation plutôt qu'en écrasant pour répartir la sauce sans détremper la roquette.
Dresser immédiatement et servir à température ambiante ou légèrement frais selon préférence, afin de conserver le contraste entre la chaleur résiduelle des aubergines et la fraîcheur des herbes.
Les conseils du chef
Pour obtenir des aubergines confites parfaitement fondantes, préférer une coupe régulière pour assurer une cuisson homogène et vérifier la tendreté avec la pointe d'un couteau plutôt que de se fier seulement au temps indiqué. Adapter la quantité d'huile d'olive en fonction de la taille des légumes pour éviter une salade trop grasse ou au contraire sèche, et répartir l'huile uniformément en massant légèrement les dés pour qu'ils s'imprègnent sans rester collés.
Si l'ail risque de brûler ou d'être trop agressif, le hacher fin puis le mélanger avec l'huile plutôt que de l'ajouter en gros morceaux pour obtenir un goût présent mais équilibré. Contrôler la température du four ou du plat pour éviter une coloration excessive qui amènerait de l'amertume et remuer délicatement à mi-cuisson afin de préserver les morceaux sans les défaire.
Pour la vinaigrette, émulsionner vinaigre balsamique et miel avec un fouet ou un bocal fermé pour lier les saveurs et goûter systématiquement pour ajuster le sel et le poivre. Incorporer les herbes et la roquette à la dernière minute pour garder leur croquant et leur fraîcheur et laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour que les saveurs se mêlent sans perdre leur texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur des aubergines confites et la fraîcheur du basilic, associez un vin blanc sec et fruité avec une belle acidité qui nettoie le palais et contraste le miel sans l'écraser.
En entrée légère, proposez des crostini grillés à l'ail et à l'huile d'olive pour ajouter du croquant et soutenir les notes toastées tout en restant dans la même famille aromatique.
Comme accompagnement chaud, servez des pommes de terre nouvelles rôties au romarin pour apporter du gras réconfortant et prolonger la sensation terreuse des légumes.
En finition, un sorbet citron-basilic offre une pointe d'acidité et de fraîcheur qui ravive les saveurs et équilibre la rondeur sucrée du plat.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité du vinaigre balsamique et du miel, il est conseillé de ne pas la congeler, car cela pourrait altérer la texture des aubergines et des herbes fraîches.
Les aubergines confites peuvent également devenir fragiles si elles sont stockées trop longtemps, perdant ainsi leur goût et leur intégrité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels, notamment l'huile d'olive.
Pour les personnes sensibles, une alternative pourrait être l'huile de tournesol ou l'huile de pépins de raisin, qui apporteront une saveur neutre tout en maintenant la légèreté du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les dés d'aubergine restent-ils durs et fermes après la cuisson ?
Pourquoi les aubergines confites deviennent-elles aqueuses et la salade trop humide ?
Pourquoi les aubergines prennent-elles un goût amer après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
